每次一做重口胃 的辣菜，后台的留言都是如许 的

好好好，今天回归广东人的身份，预备 带年夜 家来云吃海鲜！

开渔之后，鱼、虾、蟹都吃过了，今天就换个新意思，给年夜 家煮个咸喷鼻 肥美、滋味浓烈 的墨鱼年夜 㸆。

㸆（kao第四声），是文火慢煮入味的意思，和红烧有点相似 ，然则 火更小，烧制时光 更久。

因为㸆字难写，许多 人会用烤字替代。年夜 家假如 在外点餐看到墨鱼年夜 烤，可别认为 是烧烤哦~

菜菜第一次吃这道菜，是在上海的同伙 家。同伙 妈妈是宁波人，做得一手地道宁波菜，最拿手的，就是这道墨鱼年夜 㸆。

阿姨说，㸆菜没什么技能 ，就是要花时光 ，先急火烧开，再转小火慢慢煮至软糯入味就可以了。

㸆墨鱼要选肉厚的。秋冬的墨鱼已经开端 囤肥了，肉厚而紧实，如今 正值得一吃。

并且 墨鱼有滋阴补血的功能 ，秋冬冷手冷脚的蜜斯 姐们，更应当 多吃点。

㸆墨鱼的酱料，各地也有分歧 的选择。有人下酱油、也有下八角年夜 料的。

阿姨教给我的方剂 ，是下南乳汁。南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂喷鼻 和酒喷鼻 ，并且 有点甜味。

㸆出来的墨鱼墨鱼染上一层英俊 的深玫瑰红，闻起来带着淡淡的酒喷鼻 ，滋味诱人。

地道的宁波做法是不撕失落 墨鱼表皮的，因为墨鱼皮富含胶质，可以或许 㸆煮出果冻般浓稠的汁液，包裹润泽津润 食材。

不外 墨鱼皮煮事后 会留下黑色的残渣，就没有那么清洁 英俊 了，所以也有许多 人会选择去失落 外皮。（好比 我嘻嘻~）

假如 年夜 家买到的是已经剥失落 外皮的墨鱼，又想要增长 胶质，也可以学上海做法，加五花肉一同㸆，肉皮的胶质和墨鱼互相融汇，吃起来丰腴感实足 ~

友谊 提示 一下年夜 家，做这道墨鱼年夜 㸆，必定 要提前多煮一点饭，究竟 这道菜，光看图片我都能吃三碗饭。

配方的酱料除了能㸆墨鱼，㸆五花肉、排骨，滋味也是一级棒。

想要吃味足下饭的肉菜，拿这个配方去煮，保管没错，你还不赶紧学下来~

- 墨鱼年夜 㸆 -

[ 食材 ]

墨鱼2只  南乳汁50g  老抽5g

料酒30g  白砂糖6g  葱  姜

[ 食谱 ]

1.墨鱼清算 清洁 ，去内脏、眼睛、嘴部和外面 那层薄皮

2.起锅热油，入姜片、葱结爆喷鼻

3.放入墨鱼，小火翻炒1-2分钟，变白色即可

4.参加 料酒、南乳汁、老抽，再加2碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟

小火炖煮的时刻 ，可以改用深一点的小炖锅，如许 汁水的水位会比平底锅高一些，更轻易 上色

假如 汁水无法没过墨鱼，在煮的进程 中记得翻面，让墨鱼上色平均

5.出锅前加适量糖调味，就可以出锅啦

断定 墨鱼是否煮软，可以用筷子戳一下头部最厚实的处所 ，可以或许 随意马虎 刺透，就解释 煮好啦

小火慢煮，调料汁水慢慢渗入肉中，喷鼻 味也从锅中偷偷飘出。

㸆好的墨鱼，带着红亮的光彩 ，看起来就超诱人。

切成圈或者手撕成条，蘸一丢丢酱汁，肥嫩的口感，又鲜又醇。

再配一年夜 口饭，好吃得咋舌。

这道菜不难煮，只须要 多一点期待 的耐烦 ，等它慢慢煨成一锅鲜美。

生涯 总把人逼得急躁 ，似乎 什么都要寻求 快。但慢一点，耐烦 一点，你获得 的，往往会更深邃深挚 、更有价值。

好比 今天，你发明 本身 比及 了一个惊喜：

菜菜家淘宝专属优惠！

双11运动 时代 ，除了菜菜微信端商城，菜菜淘宝商号 也有劲爆的双11专属特惠！

小麻花、吸甲醛神器买一送一！五常年夜 米买二送五！桂圆干、山药脆片等多款产物 ，9块9包邮，优惠券高至115元！

这些优惠，都是如今 菜菜微信端商城没有的哦！

具体运动 规矩 ，复制淘口令 ￥uF2obS9jciC￥，打开淘宝即可查看~

海鲜年夜 合集，尝一口最鲜的滋味~

实惠的小海鲜，也能煮出年夜 滋味~

咸喷鼻 够味，有了它妥妥干失落 三碗饭