一个月前刚上市的海底捞比来 又火了！

近日，斥资1.5亿打造的海底捞全球首家聪明 餐厅在北京正式营业了。所谓聪明 餐厅，从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，都融入了一系列“黑科技”与高度实现了“无人化”。

第一时光 前来探店，来给年夜 家好悦目 看海底捞聪明 暖锅 餐厅到底有什么惊喜之处：

1. 梦幻等位区：变身年夜 型游戏现场

“人道 化”的等位区一向 是海底捞办事 中做得比拟 好的处所 。而海底捞的聪明 餐厅，在以前的美甲、擦鞋、按摩椅办事 上做了全新进级 。起首 ，在外不雅 造型高低 足了心思，邦哥仿佛走进了一个梦幻影厅，几排阶梯座位可以容纳80人等餐，映入眼帘的是一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。

与此同时，等位区推出年夜 屏互动游戏，顾客可经由过程 智妙手 机终端介入 个中 ，顾客用手机扫码，就能和其他等位的顾客一路 玩游戏。据悉，固然 今朝 只支撑 同店PK，今后 将做到同城甚至全国、全球PK。

2. 诗意用餐区：在梵高的《星空》下吃着暖锅 唱着歌

再往里走，就餐区也被360度围绕 立体投影包抄 ，坐在桌前吃暖锅 时，可以看到繁星点点，耳边回荡着舒缓的音乐。

本来 ，在用餐情况 方面，海底捞也毫不纰漏 ，斥资万万 打造全景安排 360度立体投影。今朝 共有六年夜 主题：星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系等，让江湖上的暖锅 宴也酿成 了一件异常 诗意的事。工作人员告知 邦哥，店里的六年夜 主题场景可以切换，经由过程 声光电科技带来“沉浸式”暖锅 就餐新体验。值得一提的是，投影的内容还可以接收 订制化展示 ，打造专属的用餐场景体验。

别的 ，包厢的情况 也有惊喜。不仅可以经由过程 灯光切换情况 气氛 ，墙面上可触控屏幕还可以链接客人电脑，办事 于小型会议。

3. 无人后厨区：私家 订制，全程监控

透过店里的玻璃窗，可以看到后厨的科幻场景。在配菜间，看不见一个工作人员，两排机械 人正挥舞 着胳膊，期待 年夜 显身手。

毫不夸大 地说，智能化的后厨是海底捞聪明 餐厅的最年夜 亮点。

智能菜品仓库：把食材加工同一 前置到中心 厨房集中加工配送。所有菜品都是从主动 控温30万级超干净 智能菜品仓库中，经由 全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入主动 出菜机。

主动 出菜机：与前台点餐体系 连通的主动 出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机械 人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全主动 上菜流程。小编发明 ，机械 人举起手臂，最高可以抵达两米多高的货架顶层。

专属“身份证”：合营 门店主动 出菜机，加载RFID食材监管体系 ，给每盘菜配备专属“身份证”，进行及时 追踪，实现菜品保质期精准把控，过时 商品会被主动 丢弃。

私家 订制配料房：不再是人工配锅底，而是由私家 订制主动 配锅机完成。点餐时顾客可以选择响应 的口胃 ，无论“加麻、加辣”、照样 “少盐、少油”的个性化需求，都可以经由过程 对原料、辅料、鲜料进行准确 到0.5克的精准化设置装备摆设 ，由机械 调出分歧 的口胃 。

后厨总控台：海底捞聪明 餐厅应用 全新自立 研发的IKMS体系 (Intelligent Kitchen Management System)实现厨房的综合治理 。IKMS像厨房的智能年夜 脑，可以经由过程 收集聪明 厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的剖析 ，及时 监控厨房的运行状况 、临盆 状态 、库存状态 、保质期状态 等，对聪明 厨房进行同一 治理 。此外，IKMS还能联合 机械 进修 和人工智能技巧 ，实现临盆 治理 流程化、主动 化，库存治理 智能化、精准化，临盆 数据信息化、可视化及对菜品全性命 周期的监控，包管 菜品德 量。

其他：

在酒水区，一台近3米高的主动 酒水柜里，可以容纳1100个抽屉，寄存 各类酒水饮料，依据 点餐信息，酒水可以主动 被送到最下方的出口处，工作人员只需打开柜门掏出 酒水即可。

厨房里还设立了监测年夜 屏，可以看到每个机械 的运转情形 。配餐间外侧的屏幕上，及时 监测配菜间菜品残剩 数目 ，以及是否有跨越 48小时的过时 菜品等。

不外 ，万一某个机械 涌现 故障了怎么办？邦哥看到，后厨里还设置了一小我 工配菜区，这里日常平凡 没有员工，一旦机械 有故障，人工配餐区就会启用。

客岁 暑假，海底捞曝出了后厨“老鼠门”，一时舆论鼓噪 。

2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，颁布 了部门 图片，称老鼠在后厨地上乱窜、扫除 卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客应用 的暖锅 漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。

尽管海底捞反应 敏捷 ，经由过程 实时 报歉 、诚恳 整改，努力 挽回" 的信念 ，做出了教科书般的危机公关，但也从侧面可以看出：食物 平安 是高压线，碰着 了效果 无限 。

海底捞开创 人、董事长张勇痛定思痛，曾经在采访中表现 ，“我一向 在想怎么能让它（老鼠）不来。厨房没有人是不是可以把它盖住 ？提出这个问题，年夜 家认为 可行，于是海底捞就开端 做主动 化，研讨 全主动 后厨。”

此次 表态 的聪明 餐厅，重要 是由海底捞和松下成立合伙 公司瀛海，研发后厨主动 化。张勇对其期望很高，他愿望 假如 主动 化技巧 可以或许 胜利 移植，餐饮行业成长 可能形成很年夜 的飞跃。

张勇曾表现 ：“当我们的厨房是主动 化，我们可以把现场治理 的风险降到低。当厨房里的人进得很少的时刻 ，老鼠也天然 进得很少。而此次 “点水不漏 ”的智能化治理 ，不仅实现了后厨主动 化临盆 ，用科技保障了食物 平安 ，据说还可以勤俭 后厨近37%的人力成本。据海底捞方面介绍，幻想 状况 下，全部 进程 仅2分钟就可完成。

从一个年夜 胆的假想 ，到落地成为实际 ，海底捞历时3年打造了全球首家聪明 暖锅 餐厅。据海底捞工作人员介绍，聪明 餐厅北京2号店将开进北京望京邻近 ，最快将于来岁 开业。而海底捞聪明 餐厅的海外首店将开在新加坡，今朝 处于选址阶段。

事实上，海底捞一向 都走在餐饮智能化的前端：

• 2010年，海底捞就开启了外卖办事 ；

  
  

• 2011年，海底捞开端 同一 应用 iPad点餐；

  
  

• 2015年，海底捞第一次测验考试 推出智能化餐厅，经由过程 数字化屏幕投放，实现后厨透明智能化。

当然，聪明 餐厅不是一个全新的概念，早在两年前，马云就提出了“新零售”，并在“智能餐饮”范畴 贯彻落实：

2017年11月，阿里口碑宣告 周全 开放无人餐厅技巧 ；本年 2月，盒马开出首家机械 人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏均衡 。

本年 7月，饿了么更是宣告 其专注于智能餐饮基本 举措措施 的“将来 餐厅”项目年生意业务 额已冲破 10亿元，今朝 已在30多个城市开设数百家线下店，坪效最高可达通俗 餐厅的5倍。

另一个互联网巨子 京东也迎头赶上 ，推出“JOY’S 聪明 餐厅”可实现点菜、做菜、传菜全程无人化，并估计 在2020年，将运营约1000家如许 的餐厅。

当然，聪明 餐厅不等于完整 的无人化，尤其是对于以人道 化办事 著称的海底捞而言。张勇也表现 ，将来 的海底捞应当 是一种由制作 业和办事 业的餐饮零售业。产物 在上桌前，经由 的，是由科技化与机械化支持 的尺度 化制作 业；到上桌之后，它应当 经由海底捞员工的手，成为一种办事 业。

尽管如斯 ，海底捞的聪明 餐厅又让我们想起了悬而未决的命题：人工智能时期 已经光降 ，AI产物 已经从象牙塔，飞入了平常 庶民 的生涯 中；AI技巧 正在渗入渗出 每一个行业、每一个工作。AI到底会不会成为人类的“终结者”？

其实早在客岁 ，就有消息 ：富士康临盆 线已安排 4万台机械 人，稳步推动 “百万机械 人”筹划 。

即使当初你技巧 娴熟，单元 时光 内的件数最多，机械 人的涌现 也会让你彻底掉 业。

那么除了工人之外，人工智能还在镌汰 那些职业？

好在更多的人能杀青 一种共鸣 ：AI无法代替 人类的所有工作。不外 一个更有趣的现象浮出了水面：全球所有的工作中，汉子 却比女人更轻易 被镌汰 。