鸡蛋是我们几乎天天 都邑 吃到的一种食物，但不少同伙 对鸡蛋的懂得 仍有不足。好比 比来 ，网上有一篇文章说，瑞典一位大夫 天天 吃8个鸡蛋，成果 胆固醇下降 了。不少网友就问：以前不都说吃鸡蛋会升高胆固醇吗？

那到底能不克不及 天天 吃鸡蛋？吃多了是否会升高胆固醇？天天 吃8个鸡蛋可弗成 以？别焦急 ，鸡蛋的问题，今天一次讲清晰 。

一个鸡蛋年夜 约重50克，它重要 的成分是水，年夜 概占了75%，此外重要 是卵白 质和脂肪，还有一些矿物资 和维生素（如A、D、B族）。总的来说，鸡蛋可以给我们供给 这几个方面的养分 ：

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鸡蛋中最重要 的成分是卵白 质，一颗鸡蛋中的卵白 质年夜 约是7克。并且 ，鸡蛋中卵白 质的氨基酸模式很平衡 ，异常 合适 人体接收 应用 ，是很好的卵白 质摄入起源 。

鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂卵白 的主要 成分，有调节血脂的感化 ，对年夜 脑等神经组织也有很主要 的感化 。

鸡蛋含有丰硕 的维生素，可供给 炊事 中10%-20%的叶酸，20%-30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋也是主要 的维生素B12起源 。

鸡蛋中还有一种丰硕 的养分 ——胆碱。100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋年夜 概是50克重量，可以供给 176毫克的胆碱。

胆碱对孩子来说是一种很主要 的养分 素。研讨 发明 ，在DHA和胆碱供给 都充分 的时刻 ，最有利于胎儿年夜 脑的发育，将来 婴儿的认知程度 最高；孕期获得 充分 胆碱的宝宝，出身 后压力应激反响 较小，将来 患各类 慢性病的风险可能会是以 降低 。

总的来说，鸡蛋是一种养分 价值很高的食物。

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固然 鸡蛋养分 价值高，并且 经济实惠。然则 许多 人不敢吃，重要 是担忧 吃鸡蛋会升高胆固醇。

鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，切实其实 比拟 高。以前的炊事 指南一般建议天天 的胆固醇不该 该跨越 300毫克，这成为许多 人以为 鸡蛋不克不及 吃太多的原因。

上个世纪60-70年月 ，有研讨 以为 ，食物胆固醇含量和心脑血管疾病之间有亲密 关系，所以多年来都建议限制每日胆固醇摄入为300毫克。

然则 后来的研讨 发明 ，少吃鸡蛋、限制胆固醇之后，心脑血管疾病逝世 亡率并未明显 降低 。近年来，学界总结了各项研讨 成果 ，以为 胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。

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比来 几年，美国炊事 指南、中国炊事 指南都撤消 了胆固醇的限制建议，原因重要 是今朝 的研讨 以为 鸡蛋并不会升高人体胆固醇。

现实 上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完整 等同。人体内的胆固醇有两个起源 ，年夜 约70-80%是由肝脏合成，只有小部门 是来自炊事 胆固醇；经由过程 食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体接收 应用 ，会随粪便排出体外。所以，我们真的不消 过于担忧 食物中的胆固醇。

比拟 年夜 鱼年夜 肉中的胆固醇，鸡蛋好许多 。因为鸡蛋中除了胆固醇以外，还有许多 养分 可以抵消胆固醇摄入过多的相干 风险。而年夜 鱼年夜 肉不仅胆固醇高，更主要 的是他们的脂肪含量（一些红肉中饱和脂肪）都很高，对血汗 管的坏处也更多。

所以，总体来说，天天 吃一个鸡蛋是不会造成什么健康隐患。正因如斯 ，我国炊事 指南也推举 我们天天 吃一个鸡蛋。

既然鸡蛋中的胆固醇没有问题，那么，是不是天天 吃八个鸡蛋也可以？瑞典那位大夫 的做法是否值得推举 ？谜底 是，并不。

鸡蛋切实其实 很有养分 ，然则 再有养分 ，都只是一种食物。而对于健康饮食来说，主要 的是食物多样化和养分 均衡 。

好比 ，鸡蛋中最重要 的成分是卵白 质，固然 鸡蛋是很好的卵白 质摄入起源 ，但却不是独一 的摄入起源 ，豆成品 、肉类、奶成品 也可以给我们供给 卵白 质。要知道，年夜 豆中1/3都是卵白 质，一天喝一杯牛奶也可以供给 10克阁下 的卵白 质。

现实 上，养分 学告知 我们 ，健康的饮食模式是食物多样化、平衡 养分 ，而不要迷信某一种食物、年夜 吃特吃。

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鸡蛋作为一种养分 价值高的食物，天天 吃一个可以，偶然 一天吃8个问题也不年夜 。然则 ，假如 天天 都吃八个，势必会导致其他食物吃得少，其他的养分 摄入也会削减 ，其实就会导致养分 摄入的不屈 衡，最终导致养分 不良。

是以 ，瑞典大夫 天天 吃八个鸡蛋的做法不相符 养分 学的根本 原则，是以 并不值得推举 。

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阮光锋（ID：ruan-nutritionlab）

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