岛 君 说  

海底捞9月底上市后，一拨拨投资机构约贾国龙会晤 ，煽动 西贝上岸 本钱 市场：“贾总，餐饮业4万亿年夜 市场，年增速10%，形势这么好，海底捞一上市就千亿市值，行业里海底捞之后最具范围 和实力的就数西贝了……”饭桌上，贾国龙避而不答，只是一路 吃饭喝酒，人家抬举西贝，贾国龙欠好 意思掏出本身 的真实设法主意 。

之后的一天早上，贾国龙和我通了个德律风 。贾国龙说，海底捞上市也深深触动了他，本年 是西贝创业30年，下一个30年，西贝怎么走？就两句话：

“西贝永远不上市，把利分给斗争 者！”

作 者：贾林男 正和岛林男工作室开办 人

图 片：黄庆军等

来 源：正和岛（ID：zhenghedao）

西贝的产物 是菜，更是人！

我零距离不雅 察和陪同 了西贝三年，真实记载 西贝成长故事的书即将杀青。“把利分给斗争 者，西贝永远不上市”，这两句话里蕴含的内容我并不生疏 。在外人眼中，300多家直营店，2万3千名员工，50多亿营收，可不雅 的净利润，西贝切实其实 是海底捞之外中国餐饮的另一面旗号 ——当然贾国龙对此有苏醒 认知：“因为海底捞，西贝不敢自满 ”，但在我看来，西贝和海底捞最类似 和不凡 之处，不仅都卖力 开饭店 ，还支付 全体 血汗 搭建一个造诣 斗争 者的舞台，海底捞叫“双手转变 命运”，西贝叫“把利分给斗争 者”，还更进一步，明白 把“造诣 人”作为西贝的事业理论。

贾国龙有一回问我：“林男，小米的产物 是手机，全聚德的产物 是烤鸭，西贝的产物 是什么？”他的答复 令人印象深入 ：“是牛年夜 骨？面筋？莜面？西贝的产物 不是菜，是人！我拿每一个员工当产物 思虑 的，每小我 来到西贝之前什么样，来到西贝之后酿成 什么样，西贝就是要把每个本来 通俗 的产物 塑造成精品。”

西贝愿景歌《因为西贝，人生喜悦》

在西贝，在我的书中，有许多 如许 的故事：

这些故事背后的逻辑在哪？

老板是公司最年夜 食利者，

所以要带头分钱

两年前，贾国龙和高管们商量 一个问题：西贝作为餐饮企业，到底人对企业成长 的进献 更年夜 ？照样 本钱 更年夜 ？结论是，人的感化 更年夜 。西贝的愿景是：全球每一个城市每一条街都开有西贝，随时随地为顾客供给 一顿好饭，因为西贝，人生喜悦。要实现这个愿景，靠钱砸不出来，本钱 、装备 甚至 食材都好复制，最难复制的是人——一个个动力实足 、练习 有素的费心 小老板和一线员工。

许多 餐饮人都记得贾国龙吹过的年夜 牛，“西贝快餐项目要开10万+店！”但贾国龙在内部讲，开10万+店是最让我冲动 的吗？要实现西贝愿景，必需 调动更多人积极介入 。“草根阶级 上升通道受阻，是今天中国一年夜 社会问题”，贾国龙说：“我们不是找一个有钱人开一家店，偏要找那些肯斗争 、老实 、有生意感到 的通俗 人，有意给他们多分利，造就 他们从无产者变有产者。”

所以，西贝要玩斗争 者的游戏，而不是本钱 的游戏。

相对于靠劳动获取回报的斗争 者，公司里还有一种人，他们一次入股永远分红，靠投资就可以不劳而获 ，贾国龙称之为“食利者”。“公司里最年夜 的食利者是谁？其实是开创 人，在西贝就是我”，贾国龙抚心 自问：“固然 我支付 许多 ，但我获得 的回报和支付 真的匹配吗？觉悟 了，就要带头把钱分出去。”

贾国龙说：“公司里最年夜 的食利者是谁？其实是开创 人，在西贝就是我，所以我要带头把钱分下去。”

西贝实施 创业合股 人制，每家门店分部占40%股份，总部占60%股份，作为总部绝对年夜 股东的贾国龙伉俪 在西贝公开许诺 带头向下分利，每年拿出本身 50%以上分红发奖金。2018年1月西贝年会，贾国龙现场发出7000万“喜悦奖”。贾国龙还给分部老板、总部高管立下一条规则 ，年收入超越 1000万的部门 ，拿出50%鼓励 本身 团队里各级斗争 者。贾国龙不怕高管“造反”？“西贝对这些分部老迈 、高管的各类 鼓励 足够，只有把他们的收入愿望 控制 住，不发生 新的食利阶级 ，鼓励 一线斗争 者，能力 包管 西贝长盛不衰。这个游戏越往后越厉害。”

闲谈时，贾国龙说过如许 的话：“现代 中国，许多 富人优胜 感过强。然而贫富差距过年夜 ，毕竟 是富人的麻烦。所以，西贝要善待劳动者，经由过程 先富帮后富，实现配合 充裕 。”

擅长 分钱，能力 越赚越多

都说西贝挣钱才能 强，背后是西贝分钱才能 强。西贝分钱的艺术，在我看来有几条经验值得总结。

第一条叫“先分钱，再赚钱”。擅长 分钱，能力 越赚越多。

先讲个小故事。王龙龙分部刘权章支部的恒隆广场店是西贝山东首店，500平米，开业8天营收80万，季度营收750万，怎么做到的？一早岗会，店长李阳勉励 A、B、C三个区的部长挑衅 一个高目的 ：当天“阿克苏苹果烤鸡+浇汁莜面套餐”卖出180份。行业通例 都是闭餐后统计发卖 ，第二天发提成，李阳不，早岗会先发，每份提成10元，平均每人发卖 12份，每人手举120元钞票先摄影 ，然后划定 ，三个区PK，第一名嘉奖 100元，第二名嘉奖 5毛钱钢镚一枚，最后一名负责买奶茶。成果 ？那天创记载 地卖出192份。

贾国龙创业30年，有一点想得越来越透，就是用价值分派 拉动价值发明 。“先把分利规矩 定下来，作为老板，这才是最有力气 的。你不克不及 跟员工说，你先干，干出来我再给你钱。”“先分钱，再赚钱”的实质 ，其实是用分利的方法 分权、分责，经由过程 做成事最终造诣 一批人。

但分钱有一个麻烦，很难做到绝对公正 ，甚至必定 不公正 ，怎么办？就得老迈 本身 留的也不多。“都说豪杰 惆怅 丽人 关，其实金钱关才欠好 过”，华与华开创 人华杉说：“就像你爱一小我 ，支付 若干 爱都行，把产业 分一半给对方尝尝 ？分钱难啊，只因一个字：贪。”贾国龙说：“假如 老板学不了任正非舍得分钱，企业学华为白学。”

西贝董俊义创业分部老板董俊义回想 ，1997年，贾国龙深圳创业铩羽而归，退回老家内蒙古临河后，把负责临河采购的本身 叫到后厨，董俊义硬着头皮去了，心想老板不是又要整理 我吧，不想贾国龙从兜里递过来一叠厚厚的，皱巴巴的钱。董俊义其时 就懵了，后来才知道，老板听到本身 日常平凡 忙完采购还特费心 ，又当电工又通茅厕 ，顾客闹事时还自告奋勇 ，凑出2000块钱嘉奖 本身 。“其时 老板哪有钱啊？深圳亏进100多万，工资几个月都发不出，几乎败尽家业 ，难怪那叠钱里还有五块、十块的纸币！”

1997年，西贝闯深圳，开花匠 酒楼，赔进100多万，几乎败尽家业 。

第二条叫“要想好，年夜 让小”。分钱，万万 别陷入精算逻辑。

湖畔年夜 学同窗 有一次和贾国龙辩论 ：一名下层 员工市场价月薪5000，你为什么非要给6000？贾国龙回应，给他6000，起首 他确定 愉快 ，再给他赋能，让他干出7000的活来。“比及 他才能 涨上来再进步 收入，理就欠亨 ，西贝就成不了人才凹地 。”贾国龙经常敲打干部：“好处 向一线倾斜这一点，谁也别动小头脑 ，总认为 两万多员工，每人多给一万块，一年两个多亿就没了。人都是不忘本 的，多给两个亿，没准给你干出四个亿，至少干出两个亿，不会让你多掏腰包。设计待遇、福利时陷入精算逻辑，累逝世 你，你能算过两万多名员工吗？”

为今日西贝菜品尺度 化做出重年夜 进献 的高等 副总裁张慧，早年是西贝一家年夜 店的总司理 ，六年斗争 ，张慧明显 晋升 了门店事迹 ，其间贾国龙送给张慧该店15%股份，但因前期项目投资过年夜 ，始终不赚钱。2011年总部回购股份时，张慧切切 没想到，公司一次性把600万现金打到本身 账户。“我没那么嵬峨 上，也没有我照料 他一说，就是公平 地回购股份。假设那家店之前吃亏 5000万，他减亏2000万，就形成净资产了嘛。当然假如 一小我 骗他、唬他，说公司账上没钱，项目还亏那么多钱，不给你，也能说下去。”贾国龙说：“在这些工作 上我一向 是，你算的500万，我多给你100万都行。”

这个故事讲的是西贝引导 力的一条原则：“要想好，年夜 让小”，贾国龙说明 说：“跟下边人算账，压在中线上的利，给你；压在中线上的害，我揽回来。当引导 的假如 能把这个问题解决好，下边人就服气。”

贾国龙坚信，价值是发明 出来的。“我有同窗 做建筑设计，最烦碰上砍价的老板，60万报价想尽方法 抠成50万，成果 人家就给你干出20万的活，傻不傻？越是高等 干部，越是要激发他的发明 性，他为你发明 了更年夜 价值然后分走一部门 ，这才是公正 的。”

西贝为什么“永远”不上市？

“西贝不上市，非要加上‘永远’两个字吗？”我问。

“加上‘永远’两个字是必需 的，就是要把话说绝，断了人们的念想。”贾国龙说。

骨子里，贾国龙是一个极在乎掌控权的人，精明的生意人本质 外又有适意 和“率性 ”的艺术家气质，西贝这场年夜 游戏，他称本身 是编剧、导演兼总设计师，他不想被一张财政 报表约束 。他说西贝永远不上市并无对错，只是组织的一种选择。

多年来，西贝一向 把钱投在人的进修 培训，让人试错成长。在西贝，“吃”没有预算费，实报实销。六星导师吴俊义说本身 一个厨师，刚从澳洲、新西兰考核 羊回来，六次去日本，每次光吃，两万块钱打不住，一天几顿米其林是标配。“我妈老问我，你一个厨子不在厨房好好做饭，怎么成天飞来飞去，满世界跑，得花失落 老板若干 钱？”2016岁尾 ，只研发“烤全羊”一道菜，吴俊义团队两个月就吃了不下200头羊。“哪家餐饮企业许可 一个厨师这么造？”

西贝还一向 把更多资本 投给将来 。2015年至今，从西贝莜麦工坊到西贝燕麦面，从西贝燕麦面到麦喷鼻 村，西贝快餐项目屡战屡败，屡败屡战，耗时三年多，花了好几万万 ，调动了组织极年夜 资本 ，走到今天，西贝超等 肉夹馍的模子 才方才 在市场容身 。在外人看来，西贝有钱、率性 、糊弄 ，贾国龙怎么说明 ？他深信 “弯路也是路”，“试错自己 就是一种胜利 ——胜利 地知道此路欠亨 ”。“西贝30年就是折腾出来的，在折腾中质疑，在质疑中折腾，一路立异 ，一路超出 。”贾国龙说，西贝人的折腾，从来不是应对面前 ，而是一向 在打破界限 ，为全球每一个城市每一条街都开有西贝的博年夜 愿景做预备 。

屡战屡败、屡败屡战的快餐项目承载实在 现西贝“全球每一个城市、每一条街都开有西贝，随时随地为顾客供给 一顿好饭”的愿景。图为西贝超等 肉夹馍。

往小处讲，贾国龙说，上市公司往往费用利润化，好比 团建吃顿饭1万块，假如10倍市盈率，报表上10万利润就被“吃”失落 了，于是平日 省着不吃。西贝不上市，偏偏要利润费用化，“花钱，就是我们的目标 ”，日常平凡 西贝人就要过有滋有味的生涯 。每次上千人加入 的西贝季度会都选在颇有档次、秩序井然的酒店或黉舍 ，连茶歇都有日本白色情人 饼干涌现 。有一年季度会后，近千位店长、厨师长直接拉去北京旭日 公园包场看全球有名 舞台秀《舞马》，一张票上千块，干嘛这么个造法？“不是因为我们跟钱有仇”，贾国龙说：“西贝的任务 是发明 喜悦人生，我们要随时随地给顾客供给 一顿好饭，供给 美妙 的生涯 方法 ，起首 我们本身 要过美妙 生涯 ，本身 不是美妙 生涯 ，我不信任 能给别人供给 美妙 生涯 。”

若何 让两万多员工自我驱动？

片子 《乔布斯》中有一句台词，沃兹尼亚克问乔布斯：“你不是工程师，不是做产物 的，也不是法式 员，那你到底是干什么的？”

乔布斯说：“我批示 乐队。”

贾国龙不是乔布斯，但对他而言，西贝的最终 产物 同样是全部 组织。雕爷曾在一篇文章中称贾国龙“从来不是个做菜的年夜 师，起码和年夜 董比起来确定 不是，但他在组织扶植 、文化扶植 上，那真是奇才。”

若何 让2万多人，将来 也许20万、200万人的西贝年夜 组织实现自我驱动？若何 让“造诣 人”的事业理论落地，实其实 在地造诣 西贝“每一小我 ”？贾国龙发明 出几样“产物 ”。

1、西贝蓝图

西贝蓝图上的每个字，都是2015年贾国龙率领 西贝高管团队，在美国引导 力先生 指点 下，从每小我 的人生呼唤 动身 ，几天几夜、一字一句配合 发明 、逝世 磕出来的，至今每年高管团队都要花好几天不干其余 ，专门对蓝图进行优化。西贝蓝图是西贝的顶层设计，西贝人碰到 问题起首 要和蓝图对接，是不时 刻刻的指点 思惟 和行动 准则。

2、西贝赛场

贾国龙说，人在什么情况 和场所 中状况 最好？竞赛 。只如果 竞赛 ，精力 就高度集中，自驱力最强，最高效。这与竞赛 中有健全的游戏规矩 ，有排名，有奖金，有裁判监视 不克不及 犯规，还有更高、更快、更强的能量场都有关。

西贝赛场是西贝奇特 的绩效考察 系统 ，它不是简略 的上级评价，而是从店长、厨师长到洗碗阿姨、撤餐年夜 叔，每小我 都被卷进赛场，为发明 极致顾客体验而尽力 ，处于和同店甚至 全国其他门店同岗亭 的竞争之中，成就 及时 可见。赛场上争的是工资、福利、岁尾 双薪之外的增量奖金，西贝鼓励 的魅力也正在于奖金，一位年薪18万的店长，假如 全年四个季度都得A+，收入可以翻番到36万。

赛，是西贝治理 的底层逻辑。贾国龙说：“人道 都是求舒畅 ，我也是。但人道 还有另一面，就是争强好胜，想赢怕输，打**是，工作中也一样。”西贝赛场的真正感化 是“前边有肉，后边有狼”，导向员工自我驱动，做到“无须扬鞭自奋蹄”。

青年时代 痴迷打排球影响了贾国龙平生 。他说：“人在什么情况 中状况 最好？效力 最高？竞赛 ！”

3、妄想 工程

贾国龙最烦听到在一些正式场所 ，一线员工嚷嚷“要把芳华 献给西贝”。“我说打住，你要把芳华 献给你本身 的妄想 ，假如 西贝能帮你实现妄想 ，你就把西贝用好，有一天西贝不克不及 帮你实现妄想 了，你就该去找更好的平台。”贾国龙认为 ，每小我 应当 为本身 的妄想 而活。

自上而下、一级一级笼罩 全员的妄想 工程，是激发每一个西贝人心坎 盼望 的动力体系 。一位高管愿望 三年后年薪万万 是妄想 ，一位洗碗工愿望 一个月多挣500块钱，带孩子来北京吃顿烤鸭也是妄想 ，下次你去西贝吃饭，也可以问问西贝员工他或她的妄想 是什么。贾国龙说，起首 ，在西贝谈妄想 必定 要异常 其实 ，得长短 常具体的目的 ；第二，妄想 要公开表达，要对你的伙伴尤其是上级说出来，每位西贝干部都是手下 的“助梦人”，有义务 赞助 手下 实现妄想 ；第三，妄想 最好是描写 一个具体场景，表达得要有一点美感和诗意。“用妄想 驱动组织，自己 就简练 而幽美 ”，贾国龙说：“人们为妄想 而活，才不累！”

4、英雄 工程

一个组织里，相对于激活下层 ，激活身为既得好处 者的高层往往更难，只有把高层引导 者激活了，让他们有动力裂变出新的引导 者，一个组织能力 生生不息。贾国龙推出的产物 是“西贝英雄 ”。古话讲“英雄 养千口”，何为西贝英雄 ？可以懂得 为西贝的最高声誉 ——西贝卓著 引导 者：“不是你简略 的拥有1000名员工，而是你赞助 1000名员工发明 了喜悦人生，他们收到了你的爱并由衷的感谢 你，那你就是一条西贝英雄 。”贾国龙说：“西贝的引导 力，就是你赞助 别人的才能 。你能赞助 10小我 你就引导 10小我 ，你能赞助 1万人你就引导 1万人。”

贾国龙和“首届西贝英雄 ”王龙龙、李凤兰、张慧（从左至右）

2018年5月28日，西贝三十周年庆典的重头戏是“首届西贝英雄 ”竞选及颁奖，15位西贝干部自动 竞选西贝英雄 ，个中 有分部老迈 ，有总部高管，有西贝年夜 黉舍 长，还有负责年夜 西北食材的采购主管，逐个上台演讲本身 造诣 人的发心、行为 和成果 ，若何 经由过程 造诣 他人造诣 本身 。最终，王龙龙、张慧、李凤兰被选 为首届西贝英雄 。怎么鼓励 西贝英雄 ？贾国龙暗里 对我说：“这些高等 干部收入足够，职位足够，他们须要 的是关心 ，没有一点点功利性，让人甘拜下风 的关心 。”29日零点，贾国龙上台宣告 嘉奖 计划 ：“每人每年100万津贴，但不直接给钱，从怙恃 到孙辈，高低 管四代，教导 、医疗、旅游、保险费用，全报！直到见天主 。”接着三位英雄 上台揭橥 感言，三十周年庆典的氛围 到达 热潮 。

将来 十年，西贝要造诣 100条英雄 。贾国龙算了笔账，一小我 100万，100条英雄 就是一个亿。“十年后西贝每年要支出一个亿的英雄 津贴，你说多吗？”他瞪年夜 眼睛问我，没等我张口就进步 嗓门：“可你不知道，100条英雄 带来的能量有多年夜 ！”

本文作者与贾国龙在内蒙古年夜 草原西贝拓展基地。

摄影：张丽平