小区邻近 有家粤菜馆，做的家常菜分量年夜 口胃 浓重 ，极为下饭，是邻近 居平易近 的饭堂。所以每次到饭铺 ，必定 要列队 。

尤其是入秋之后，气象 凉，店里的啫啫煲一类年夜 受迎接 。

我周末带同伙 曩昔 吃，每桌都有两个以上啫啫煲，小小的房间里漫溢 着动物油脂的喷鼻 气。

广东人偏心 的啫啫煲，是粤菜里对“镬气”和火候的极致寻求 的一种表示 情势 。

和广式快炒一样，做啫啫煲必定 要手快。

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等爆喷鼻 ，再将食材放入瓦煲中，参加 味料和酱料，全程烈火 干逼再焖焗。等煲盖再打开时，喷鼻 气浓烈。

因为制造 进程 中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”沸腾的声音，与粤语中“啫啫（ juē juē）”的发音极其相似 ，故定名 为啫啫煲。

原则上，任何食材都是可以用来做啫啫煲的。

肉类蔬菜甚至是主食，都可以用啫啫的情势 来表示 ，好比 之前我们就做过啫啫三文鱼头。

（▲点击上图获取“啫啫三文鱼头”做法）

这一次我做的，是广东人最爱的啫啫鸡煲。

鸡肉在烈火 之下，紧紧 的把肉汁锁住，鸡皮受热出现 出焦黄的状况 ，加上葱姜的喷鼻 气，还没出锅就勾得人魂儿失落 。

如今 这个舒爽的气象 ，最合适 来一锅了~

啫啫鸡放在保温的砂锅里，上桌可以慢慢的吃，不消 担忧 肉冷失落 ，吃完鸡连锅里的配料都不由得 夹出来下饭。

红葱头可以多放一些，最后当成蔬菜吃也很赞！必定 要最后才参加 ，既能增长 喷鼻 味，吃起来又更爽脆。

- 啫啫鸡煲 -

  [ 食材 ]

重要 资料 ：小公鸡半只 小洋葱/洋葱20g 青红椒半个 

葱段 姜片蒜粒5颗 喷鼻 菜 橙皮一小块 

盐2g 淀粉1小勺 黄酒2年夜 勺 植物油2年夜 勺

啫啫酱：柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g 

酱油10g 黄酒10g 老抽3g糖3g

1年夜 勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.小公鸡剁成小块冲刷 清洁 ，撒上少许盐或者黄酒捉腌少焉 ，最后放少许淀粉抓腌

2.青红椒切菱形，小洋葱切头尾去皮，喷鼻 葱、喷鼻 菜切段，蒜片拍扁，新颖 橙皮去白壤切丝

新颖 的橙皮取代 老陈皮，用于提鲜，家庭操作加倍 轻便

3.所有啫啫酱调料混杂 平均

加鲍汁是让鸡煲更鲜更喷鼻 ，没有的可不加

4.耐热砂锅/铸铁锅年夜 火烧热后，倒入2年夜 勺植物油，放入姜片、蒜煸至外面 微黄、喷鼻 气逸出，坚持 年夜 火，倒入鸡摊平 ，煸约6-8分钟，炒至外面 微微焦黄

5.参加 调好酱汁翻拌平均

6.参加 小洋葱、橙皮、喷鼻 菜、青红椒翻炒平均

应用 锅的余热即可煸熟蔬菜，口感爽脆

7.连忙 盖上盖子关火，沿着锅边浇少许黄酒上桌

开锅的刹时 ，喷鼻 气劈面 而来。

咬一口，外脆里嫩！烈火 将汁水紧紧 锁住在鸡肉里，一咬就“滋”地爆在嘴里，鲜喷鼻 无比！

吃多一碗米饭，是对它最年夜 的尊敬 。

一锅好的啫啫煲，须要 经由 急火猛攻，让食物和火候豪情 碰撞。

生涯 也一样，暴风雨老是 来得忽然 而激烈 ，可风雨事后 ，终会碰见 彩虹。

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