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1839期

杨铭宇黄焖鸡、黄记煌三汁焖锅、过桥缘米线、犟骨头排骨饭，把一道菜做制品 牌、范围 成长 ，他们是怎么做到的？

10月29日，餐饮老板内参主办的“中国餐饮数据峰会”青岛站现场，浩瀚 餐饮年夜 咖配合 商量 了“围城破局”——餐饮从处所 走向全国，若何 寻找破局点。

◎ 餐饮老板内参  年夜 米

一道菜

如何 做成连锁品牌？

黄焖鸡米饭，原是山东济南的处所 小吃，现在 已是四年夜 公民 小吃之一，全国开有6万多家店。

把黄焖鸡米饭做制品 牌的杨铭宇黄焖鸡，7年时光 开了6000多家门店，更把门店开到了美国、日本、澳年夜 利亚等海外市场。

山东另一种米饭小吃——排骨米饭也出生 了一些品牌谋求全国成长 。

犟骨头排骨饭，融会 南北口胃 ，把制造 排骨的原配料量化、经由 无数次测试、调剂 ，把排骨老汤做成尺度 化口胃 ，从而实现快速范围 化复制。

2015年至今，已开出近300家门店，商号 成活率到达 90%以上。

开办 于1996年的过桥缘米线，把云南过桥米线做制品 牌、成长 连锁。

在餐饮快速成长 的这几年，在范围 成长 中实时 做出品牌进级 。过桥缘开创 人史树立 表现 ，无论品类年夜 小，要坚持 活气 、范围 成长 ，品牌进级 是弗成 缺乏 的。

2004年时，做出“无厨师、无油烟、无原料反复 应用 ”的品牌计划 ，黄记煌以绝对前瞻性的品牌模式，首创 了焖锅品类、年入数十亿元。

现在 ，黄记煌又做了耕田荟减法焖锅、三分饱烩烧饭、“黄记煌·一汁成菜”，越来越“简略 ”。但往往产物 出现 越简略 ，背后就须要 越庞杂 、越壮大 的功效 沉淀。

回看这些“一道菜”品牌的成长 史，背后都是无数次的测试、调剂 。一道菜，做成连锁品牌，更考验品牌的实力和内功。

冷链供给

用一招“鲜”影响全国餐桌

青岛，有汗青 悠长 的鲁菜作为品类发掘 宝藏，是东北亚国际航运枢纽、国际性口岸 城市，更是“一带一路”新亚欧年夜 陆桥经济走廊重要 节点城市和海上合作计谋 支点。

作为中国最年夜 的水产物 和农产物 进出口港之一，较早开端 摸索 冷链物流，进而影响了全国餐饮。

生鲜类食物 分歧 于干货，对存储温度、湿度、卫生等情况 请求 很高，这类商品的保鲜周期短、库存成本高，冷链配送请求 也高。

因地舆 地位 和物产优势，青岛早早开端 了冷链运输行业的摸索 与成长 。现在 ，海陆空资本 整合，青岛海鲜始发，全国20多个城市可在当天寄递达到 。

因为 涉足市场较早，既有水产资本 又买通 了海陆空运输前提 ，青岛现在 已经成为全国各地海鲜水产的重要 供给 地之一，甚至触达新疆等城市。

不少进军冷链运输行业的企业，也不约而同把青岛作为发源地和主要 基地。

青岛，因着天时地利，成为全国冷链行业的主要 基地之一，影响了全国餐桌的“鲜活”。

 透过数据看趋向

跟着趋向 走向全国、全球

每一次的花费 进级 和格式 转变 ，数据都充任 着最忠诚 的记载 者和见证者。当数据已经是临盆 的旌旗灯号 、成为权衡 临盆 效力 的指标、断定 市场趋向 的指针时，也成为了餐饮行业主要 的贸易 资本 。

2017年，餐饮老板内参初次 结合 美团点评推出《中国餐饮申报 2017》。基于年夜 数据剖析 ，申报 提出了“小吃快餐是年夜 赛道”、“暖锅 是吸金王”、“mall餐饮突起 ”、“外卖重塑餐饮成本构造 ”等浩瀚 获得 市场验证的行业断定 。

事实已经证实 ，数据是餐饮行业主要 的贸易 资本 ：它赞助 我们获得本来 没有的行业认知，发明 本来 不存在的行业价值。

为此，餐饮老板内参将在多个城市巡回举行 多场中国餐饮数据峰会。邀请著名 餐饮品牌开创 人、本钱 投资人等，联合 《中国餐饮申报 2018》，剖析 数据背后的贸易 价值与机会 。峰会还将联合 每个城市的特点 ，深度分析 分歧 城市的餐饮贸易 生态。

10月29日，“中国数据峰会”落地青岛，浩瀚 餐饮年夜 咖配合 在数据、平台、品牌的指引下，商量 品牌走出区域的破局姿态 。

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