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1839期

28日海底捞聪明 餐厅试营业，当行业巨子 测验考试 将后厨完整 “无人化”时，另一面倒是 越来越多餐厅开端 重视 研发跟品德 ，这时，真正的职业厨师价值该若何 凸显？

◎ 餐饮老板内参 李寻欢 

不久前，高纬度立异 ——餐饮创业者日论坛上，餐饮老板内参开创 人秦朝提到了一个很主要 的行业趋向 ——

这一趋向 ，正在越来越多的品类和餐厅里获得 验证。

直营门店冲破 600家的中式快餐黑马老乡鸡，后厨尺度 化是快速开店的发力点。餐厅有款爆品蒸蛋，一天要卖快要 120000份。

他们应用 了一款智能化装备 ，每份蛋液放进去蒸7分钟方才 好，不会老也不会生，出品更稳固 的同时，也让后厨能更高效的烹调 一道美食。

在它刚宣布 的新一代门店里，菜品从20＋增长 到40＋，把传统中餐烹调 的“蒸、煮、炖、炒、煎、炸”引回门店。

由资深厨师和高管构成 的研发团队，对每道新品都要经由 20次以上的口胃 和烹调 测试，外加5轮计划 调剂 ，才会正式推向餐桌，成为新的爆品和利润增加 点。

而在跟老乡鸡等连锁品牌负责人交换 中，内参君留意 到一个数据：在产物 研发和后厨日常运营进程 中，一个好厨师的高专业水准，能把一道菜酿成 爆品，能让点单率翻一番，花费 客单价晋升 30%以上。

究竟 ，后厨尺度 化里须要 的所有年夜 数据和尺度 动作，都来自于人的才能 跟经验的总结。无论餐饮怎么成长 ，焦点 照样 要靠厨师来完成立异 和表达。

当餐饮业开端 从新 回归根本 产物 面发力，真正的职业厨师价值正在更加 凸显。

对年夜 多半 职业厨师来说，除了把餐厅招牌菜酿成 热卖菜，许多 人也愿望 能开宗立户成为一家好餐厅的老板，而业内从厨师变身为餐厅老板的胜利 案例也习以为常 。

好比 ，在长沙，有一批优良 的厨师胜利 创业，成为了有名 连锁餐厅的老板。个中 就包含 宴长沙开创 人刘晋伍、诟谇 电视结合 开创 人王文杰、彭厨开创 人彭年夜 炮等，都是从优良 厨师到有名 美食咭片 开创 人的代表。

他们根本 都有10-20年的专业功底，从最基本 的切配开端 ，一向 熬到自力 掌勺一路保持 不懈的晋升 厨艺，赓续 累积经验与行业资本 ，直到首创 本身 的品牌，成为办事 人们生涯 的美食咭片 。

但在曩昔 相对传统的气氛 里，这种胜利 须要 依附 极高的小我 天禀 、久长 的保持 不懈，有时还须要 些可遇弗成 求的机会 ——如机会 、本钱 或贵人等，如许 的胜利 是他们历久 积聚 而到达 的爆发，然而却似乎难以复制。

……

另一方面，跟着 越来越多本钱 进入传统餐饮行业，连锁餐厅寻求 中餐尺度 化、互联网巨子 与餐饮企业赓续 密切 接触等一系列机会 与挑衅 ，对90%以上的从业厨师提出了更高的请求 ，真正处于金字塔尖的专业厨师人才被所有人追逐，促使如今 的厨师愿望 以更短的时光 从传统的“手艺人”改变 为具备多项技巧 的“产物 司理 ”，也让他们“晋级”成为餐厅老板的门槛越来越高。

近期，一支由结合 利华饮食谋划 宣布 的视频，刷屏了厨师同伙 圈，让每日里在高温下煎炸烹炒的他们发生 了强烈的共识 。究其原因，恰是 这支视频击中了2000万中国厨师最高频的5个痛点——

而无论是成为一名老板照样 烹调 年夜 师，对年夜 多半 厨师来说，找到更适合 的渠道、快速晋升 自身的专业技巧 ，以及打破社交壁垒，与更多同业 交换 资本 ，在这个时期 显得尤为主要 。

作为上述视频的“幕后导演”，“温情陪同 、助推成长”中国厨师20年的结合 利华饮食谋划 ，在客岁 “见菜如面”厨师节基本 上，正式推出了2018 厨师节主题——“和兄弟一路 发明 好将来 ”。

为了让更多厨师在当今的餐饮业时刻产生 飞速变更 的当下可以或许 冲破 行业困境，更简略 、更高效得获取专业常识 、解决厨艺难题、链接更多行业人脉和人脉，结合 利华饮食谋划 打造了行业领先的厨师专业问答社区——厨艺私塾 。数以万计的专业人士得以在线长进 行交换 互动，共通助力小我 及行业的成长 。

而在近期，【厨艺私塾 】更是特邀中国鲁菜烹调 特级年夜 师高炳义，年夜 董意境菜开创 人董振祥，粤港澳十年夜 良庖 肖卓恒，新古典主义中国菜开创 人郝文杰，新锐90后主厨于志立等行业年夜 咖，与所有厨师兄弟进行及时 互动，交换 行业经验。

结合 利华饮食谋划 此次厨师节运动 的负责人对内参君表现 ：“我们保持 举行 厨师节，焦点 是想对所有中国厨师传递如许 得寄意 ——作为厨师，你的死后 是百万同业 兄弟凝集 而成的年夜 家庭。

只要兄弟齐心 合力 ，互相 支付 ，配合 成长，必定 能发明 出厨师行业更美妙 的将来 ，而我们也愿望 能成为这一过程 的推手，永远与中国厨师站在一路 ”。

除了精力 鼓舞和干货补给，结合 利华饮食谋划 还以满满诚意，带来一份超等 年夜 礼——联袂 吉尼斯世界记载 ™，邀请中国厨师，一路 挑衅 厨师吉尼斯世界记载 ™声誉 ，配合 瓜分100万奖金！

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截止发稿前，已有跨越 四万良庖 师介入 运动 。

在内参君看来：比起一道热卖菜为餐厅营业额晋升 30%，更主要 的，是环绕 品牌的根部力气 ——研发产物 的厨师所具备的连续 发明 力，而存眷 厨师也是结合 利华饮食谋划 一向 以来的初心。

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