餐饮商家是怎样玩转餐饮打折，从而给自己的餐厅增色的呢？

知行创优®原创经营问答系列（284）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！

问题所问：餐饮商家如何玩转餐饮打折，从而给自己的餐厅增色？

问题关键词：打折、增色。

打折：在特定前提下，在支付价款环节，给予某些顾客的特殊待遇。

增色：即‘’加分‘’，给顾客留下记忆点的场景或举动。

开宗明义：打折只是一种经营手段，并非经营方式。餐饮常规经营中，‘’质价相符‘’是基本原则，没有经营出发点的‘’打折‘’，只会让餐饮经营悖离经营原点。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

第一点：餐饮经营打折的本质及分类

⑴打折的本质

①加快出品及服务的流动及周转

举例1、某餐厅某出品100份／天，工时16小时（两人）／天

打折措施：每天就餐前半小时（上午10：30，下午16：30）预定某出品，则享受8折待遇。

解读：出品售卖完毕时间缩短，人员服务效率提升。

②加快经营现金流回收，减少损耗

举例2、某餐厅某出品100份／天，工时16小时（两人）／天

打折措施：每天提前预定第二天某出品，则享受8折待遇。

解读：按照预定实施订单式生产，预估出品数量。配比工时及食材，减少现金投入风险，排班工时作息。

⑵打折的分类

①支付方式打折

举例3：现金支付享受8折

②消费总金额打折

举例4：消费满100（含100以上）享受8折

③消费人数打折

举例5：单桌就餐人数三人以上（含三人），享受8折

④消费时点打折

举例6：每周末（周六／周日）午餐消费满100（含100以上），享受8折

第二点：打折并非餐饮经营方式，只是经营手段

⑴打折的经营目的

①给予优质顾客的回馈

举例7：VIP顾客预定包厢，享受8折

②提升销售低谷时间／时段的经营流水

举例8：每周一／二，凡晚餐堂食顾客，一律满80元减10元（变相打折）

③提升就餐消费总金额

举例9：消费总额满100，享受8折

④提升就餐人数，变相提升消费总金额

举例10：三人进店，立减30（限消费制定菜品）

第三点：打折的特殊作用

⑴现金流储备（会员储值）

举例11：储值1000成为VIP顾客，凡堂食消费均享受8折（消费不低于50元，烟酒商品例外）

⑵曝光效应

举例12：新店开业，开业期间，堂食消费一律8折

⑶防御竞对

举例13：凡持有‘’某某店（竞对餐饮店）‘’消费小票的顾客，满80（小票消费金额）立减8元

综上所述：餐饮打折的目的都是围绕‘’经营目的‘’，而绝不是‘’空穴来风‘’，也不是‘’心血来潮‘’，请慎重对待。

您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！

餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

新餐饮时代，如何打造餐饮品牌？

知行创优®原创经营问答系列（305）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！

问题所问：新餐饮时代，如何打造餐饮品牌？

问题关键词：新餐饮、时代、打造、餐饮品牌。

新餐饮：不局限于传统经营要素的餐饮业态／业种

时代：（消费／需求）趋势

打造：形成个性诉求的过程

餐饮品牌：具备知名度与美誉度的独特形象

开宗明义：餐饮品牌的打造并非经营者的主观臆造，而是迎合市场需求／趋势的表现。就餐饮行业而言，品牌的打造需要从业种及业态两个纬度进行延伸及组合。

第一点：餐饮需求的当下特征

⑴出品

①结构有重点

②品质优良

②出品速度快

③出品效率高

⑵体验

①有明确的主题诉求

②功能多样化

③有传播素材

⑶服务

①有娱乐元素

②有颜值

③符合社群要素

⑷空间

①私密性／个性

②包容性／共性

③简洁／不堆砌

第二点：打造品牌的基本元素

⑴VI元素

①出品主题

②空间主题

③服务主题

⑵体验方式

①共享

②分享

③独享

⑶获取方式

①购买

②换购

③兑换

⑷资源架构

①采购

②链接

③联盟

④互补

第三点：品牌打造的阶段

⑴试点经营

⑵数据归集

⑶反馈修正

⑷二次设计

综上所述：餐饮品牌打造的前提是迎合市场需求点，尝试用各种元素加以组合，并阐述。这个过程，并非一蹴而就，往往需要多个循环。难点在于市场变化的节奏往往快于修正的节奏！这也是为何强调经营理念的缘由所在……

您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！

餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？

首先谢邀！

我们来分析下问题：为啥餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？ 这个问题涉及到两类人群，觉得餐饮不好做的人，是因为做过餐饮或者餐饮从业者，好多人做餐饮是指对餐饮了解不深入，觉得餐饮门槛低、回报高的人。

首先我们要承认一个事实，社会上闲散资金确实很多，无论是工作一定年限的累积资金，还是从任何渠道赚取的资金，很多人都会想着如何投资如何创业，那么市面上大大小小的餐饮行业就成了很多人的目标，老温接触过很多餐饮白板，想法很简单，我手里有点闲钱，我想玩餐饮，怎么玩呢，我找个店铺请个厨师招几个服务员不就可以了吗？还有个别餐饮从业人员，由于自身技术不够硬，对餐饮了解不深入，总觉得我在餐饮公司做了几年了我也出去自己开吧，可事实证明，这两种想法的人最终都以失败而告终，从而觉得餐饮真心不好做。

我们都知道，民以食为天，吃穿住行是人的基本需求，餐饮这几年也从能吃饱过渡到能吃好，个别城市甚至已经到吃的健康、吃的养生的范畴。而在改革开放初期，会做饭就能开餐饮的环境已经大大改变了，这里老温给准备从事餐饮的朋友几点建议：

1、确定好你的主题：这个是关键，你既然想做，首先就得确定你要做什么，怎么做，市场成熟度怎么样，竞争对手怎么样。近几年来，餐饮市场一直浮动较大，但是有一类却能够崭露头角，那就是单品爆破（也就是你主打的核心菜品）。现在餐饮市场最怕的就是小而全，你不做团宴，却请了一大堆厨师等问题出现太多，一个热干面的门店，里面又卖起烩面、砂锅、炒虾尾，这样的话我去你店里到底是吃什么呢？

如果你是普通消费者，你在接近午饭的时候想的是什么？去哪家店吃？不，大家首先想的是吃什么？然后才是去哪里吃。随意你必须确定好你的主题，你要做什么，如何把单品做成爆品，这个思考成熟了以后再进行接下来的步骤。

2、利用资源找人。这个找人不是让你直接招聘人员，而是需要利用资源找一下从事过餐饮的人员，最核心的有两个，1、技术类（厨师、研发等）2、运营类（规划品牌）。俗话说，隔行如何山，老温给的建议就是专业的事交给专业的人去办。真的，你一时半会是学不会如何制作出一道核心菜品的，你也不知道如何取一个合适的品牌名字。

3、选址。这个是餐饮的另外一个核心，选址主要考虑两个方面：1、对应的消费人群及消费水平是否符合你的规划2、流量、流量、流量。重要的东西说三遍，老温的建议是找相关资源协助，或者第三方学习。最次的办法也得依托成熟的商场、社区或者利用知名餐饮品牌，因为别人选址肯定是考量过的，你可以在它周边的位置做选择。关于选址的问题都可以出一本书了，这里不再一一介绍。

4、人品招聘。不要直接招聘没有从业经验的人，因为培训的成本很高。老温建议直接从你定位的同行或者类同行中挖一两个，然后以点带面，这样周期会缩短很多。

至于其他的如原料采购、库存管理、利润分析等等，都可以直接借助平台和软件进行操作，最后切记一点：切莫盲目，切勿自信。

如果你对餐饮或者美食感兴趣的话，可以点击老温侃美食关注，每天发文，持续更新。如果你实在还有疑问，可私信老温。

餐饮创业：餐饮项目为什么会失败？

1、没经验还特别“自信”

　　很多创业者想着开个餐馆不就是租个店面，找个厨师，在人多的地方发发传单就行。但是现实却是：租店面发现房租这么贵，雇厨师发现工资这么高，发传单发现都被塞进垃圾桶了。

　　说好听点就是初生牛犊不怕虎，说难听一些就是盲目自大。有多少外行开餐厅是懂得做菜的？甚至都没有做过服务行业，大多数都是靠一腔热情。 　　

2、总幻想着开业生意就火爆

　　很多餐饮创业者都是比较浮躁的，梦想一步登天。

　　他们选择餐饮行业的原因是：门槛低，投入少，回钱快！

　　急功近利的结果就是：害怕失败。 　　大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，首先不是想着怎么解决，而是另辟蹊径耍小聪明，结果发现更加走上了弯路。 　　

3、看见别人成功就眼热

　　经常看到网上宣传什么90后餐饮创业成功、大学生合作餐饮成功，于是自己也蠢蠢欲动、技痒难耐，不假思索地遵从“一个机会也不能落下”的原则，去加入到餐饮创业大军去了。

　　一味地跟风冒进，不了解市场，不了解顾客，结果自然是死得很惨。

4、过于乐观，挣不挣钱无所谓

　　几次做餐饮想用来学创业经验？你可以在饭店打上一段时间工，所有经验就全都有了。想创业就不要给自己留太多退路，因为退路越多，失败的几率就越大。

　　许多人为失败找借口，如经济环境没有好转，市场还没有成熟，商圈还没有做旺等等外在的因素。

　　反而没有好好的总结评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等等这些内在的因素，结果是到了店铺关闭的那天，还没有得到应该有的教训和经验。

餐饮薪酬体系？

您好！我们是专业股权设计、薪酬设计、绩效核能25年，为您解答。

说起餐饮薪酬体系，我们就不得不谈谈四川海底捞餐饮股份有限公司，它是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色与一体的大型直营连锁企业。二十余年来，他在全国各地开花结果，北京、上海、西安、郑州等54个城市177加直营餐厅。

海底捞倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

人们一说到海底捞首先想到的是“服务”，而更重要“火锅”都要排在后面，海底捞把服务做到了极致，那么海底捞是如何给员工发工资的呢？

薪酬管理制度

福利制度

考核制度

其他制度

薪酬体系发展的趋势:

1. 随着企业发展工资结构逐步细化
   

2. 各部分工资结构对应考核标准
   

3. 单纯业绩考核指标变为行为考核
   

4. 根据公司战略和业务要求权利进一步下放
   

5. 单核心高利润变为多结构参与分配
   

6. 利润分配演变成短期、中期、长期分配结构
   

编辑：邝老师（zhhczx003）

双十一女装有打折吗？

谢谢邀请！双十一坑人的节。打什么折？只是商家的一种促销手段！谁相信打折谁就谁准备上当吧！不知道羊毛出在羊身上啊。平时100元的衣物，遇节上调价格，增至150元或更高，然后来个打折，在原价150元的基础上降价30元，折扣几折？自己算去。还傻傻的买买买，比平时的100元的同类衣物价格，每件商家还多赚了你20元。自己还傻傻的暗自高兴，便宜！谁会做亏本卖买？告诉你：一是积压产品；二是过时产品；三是上调产品。相信商家的打折，除非他傻，不想赚钱。遇节是商家赚钱的机会，会做亏本卖买？商家就是抓住了消费者心理，一是凑热闹，遇节会大买；二是贪便宜的心理。想想？商家为什么不把他的好东西也拿出来打折？价格知晓的东西拿出来打折？为什么有的东西还免费赠送？为什么？都是商家的促销手段。相信商家打折，做梦！

谢谢邀请！

税能打折吗？

不一样的行业和不同地方，都不一样，有免税，减税

智慧餐饮与传统餐饮有什么不同？

吃饭刷脸 还有多远？

微信支付表示AI、大数据是智慧餐饮核心能力

人脸识别未来将运用到餐饮行业。

进商店只要刷个脸，就能识别自己的会员身份；将商品放在智能结账台，就能自动识别价格进行结账；只要用手比个“OK”手势，就能完成无感支付……上述充满黑科技的购物方式并非来自电影，而是已在深圳变为现实。

“微信支付不仅在通过支付能力、小程序和公众号连接线下场景，更希望通过大数据、人工智能等科技能力助力线下商业。”昨日，微信智慧餐饮行业大会在深圳举办，微信支付团队在会上公布了针对餐饮行业的“大数据+人工智能”精准推荐解决方案。

消费升级下餐饮行业呈现出餐饮与零售进一步融合、线上线下服务一体化以及创新业态层出不穷三大趋势，微信支付智慧餐饮行业讲师在2018微信智慧餐饮行业大会上表示。

智慧支付场景数字化升级

据介绍，在智慧餐饮领域，微信支付通过AI、大数据、人脸识别、无感支付四大核心技术的应用和创新，帮助传统餐饮完成线下场景数字化升级。

机器人、语音识别等AI技术的应用，可通过技术替代人工环节，实现行业自助化服务； 人脸识别和无感支付可将用户与微信ID进行绑定，缩短身份识别、支付等流程环节；大数据则通过深度学习能力为企业提供定制化、精细化的运营能力。

大规模智慧转型或许会加快

据微信支付运营中心副总经理雷茂峰介绍：“现在微信不仅可以把排队业务放到线上，比如在一个APP或公众账号里排队，点餐也可以实现线上化，包括一些预订的业务都可以放到线上，放在小程序、公众账号里面，利用好用户的习惯，提高用户的体验。”

他介绍，在未来的餐饮行业，微信支付还有更多的大数据和AI的应用。比如通过人脸识别一个会员，“我们通过人脸识别，当一个会员进到餐厅的时候，通过识别知道这个会员进来了，或者什么时候他又来这个店了，他买了什么东西，因为他买了三次返给他一张10块钱的券。”他列举了一个应用场景。

餐饮行业大规模的“智慧转型”还要多久才能实现？雷茂峰认为，这个过程可能没有普及手机支付那么快，但随着由具有大数据和信息处理能力的餐饮品牌来带动，或者新的、没有包袱的新餐饮品牌的横空出世，也许该进程“会比想象中快很多”。

他还预测，继零售、餐饮行业之后，交通、教育等行业也将是新的智慧支付手段将快速渗透的领域。

小程序成连接核心

微信场景数字化的以小程序为起点，通过小程序将消费者绑定，转为数字化的微信ID，为后续大数据应用提供统一的平台和入口。智能硬件与刷脸支付为智慧餐饮行业提供科技化、数字化的服务体验，最后通过订单信息的触动形成消费流程的闭环。

雷茂峰表示，场景数字化是微信智慧餐饮的第一个阶段目标，后续还将深化推动餐饮行业大数据应用以及大数据开放，助力餐饮行业数字化升级。

大数据+人工智能精准推荐

大数据能力的开放和连接可以将消费者的基本属性、产品偏好、消费偏好、服务偏好与店铺的产品、品类、消费等数据进行深度学习和结合，帮助企业在更多层面利用大数据能力优化决策流程和运营策略，比如门店选址、新品研发、备货、精准营销。

微信支付团队在现场展示了一个正在测试中的大数据能力——商户个性化推荐小程序，用户扫码之后能够在小程序内看到结合自身喜好推荐的商品、优惠，甚至符合用户需要的广告信息。通过大数据能力，微信支付能够帮助企业更精准、更高效地为用户提供个性化服务，今后消费者打开小程序菜单，看到的不再是千篇一律的菜品信息，而是结合自身习惯进行优化推荐之后的菜单。

餐饮业里的“黑科技”运用

据喜茶CTO陈霈霖介绍，喜茶通过小程序对门店排队与服务进行了平衡。喜茶小程序融合堂食、点单、外卖于一体，在并未推广的情况下，仅在40家门店30天内获得50万以上用户量，并且复购率达到2倍以上。更重要的是喜茶通过企业微信关联，绑定员工，形成喜茶企业管理内外部的重要平台，喜茶运营过程中各方面数据都在这个平台上进行汇总。

在味多美门店，AI识别面包则将烘焙行业长久以来商品不标准，重度依赖人工结账的问题通过人工智能的方式解决，不仅能够对高峰期人群进行分流，提升服务效率，加速店内顾客流通，同时也能将顾客信息与消费信息进行更精细化的匹配，为后续门店精准营销提供基础。味多美电商事业部总经理范志涛表示，味多美智慧门店在试运行期间，顾客自助购物时间缩短50%，门店减少店员预计降低20%，门店提升坪效预计提升10%。

必胜客市场总监高喆分享到，必胜客智慧餐厅通过小程序，串联起店内自助点餐、货郎机器人呼叫以及必胜客会员体系打通，让消费者在一个入口可以接触到必胜客全店的服务。小程序上一个按钮的优化让店内芝士产品加单提升17倍，而背后的大数据能力则让必胜客能够将店内各个环节进行联动，高效地为消费者提供更精确和主动的服务。

据周黑鸭华南大区总经理何毅平介绍，微信支付与周黑鸭合作智慧门店之初，即通过大数据分析用户群体画像与周黑鸭用户标签以及门店地址范围进行最终选址，并通过数据精准分析有效为门店进行引流。

同时，根据用户消费习惯和偏好，重新设计了包含产品包装、店内SKU、商品陈列以及店铺内动线等细节。试营业期间，该门店满意度为100%，实现用户订单处理时间平均缩短55%以上，客单量提升21%。

文、图/广报全媒体记者 阮元元