比来 菜菜和几个吃友的记号 ，已经从“吃了吗”酿成 “看了吗”。

还能看什么，当然是《风味人世 》啦。

究竟 对咱们吃货来说，这就是是美食界的春晚了！

前两期看完，菜菜最直不雅 的的感触感染 是——照样 熟习 的配方，但又有新颖 的味道。

《风味人世 》视野更坦荡 了，用航拍镜头扫过山海之间，用微不雅 镜头和CG特效展现 “风味”的形成，它讲述的不仅是人的故事，还有食物自己 的故事。

而最打动我的部门 ，竟然是风波 里站在船头手持鱼叉寻觅旗鱼的镖鱼手，太燃了！

明明是个美食记载 片，生生看出了热血漫画的激动 。

看完之后，我满头脑 都在想，这个旗鱼游速这么快，肌肉必定 很紧致，除了用来做鱼生，想必做酸菜鱼也是极好的。

金黄澄亮的高汤，细白嫩滑的鱼片，热油一浇，酸菜和鱼喷鼻 味刹时 扑鼻而来！

 Emmm~说到酸菜鱼，不自发 咽了一下口水。旗鱼是确定 舍不得拿来做酸菜鱼的（说得像我有旗鱼似的······），通俗 鱼照样 可以的。

那，今天菜菜就教你们做一道家常版酸菜鱼吧。

此次 我选的是黑鱼，肉多刺少，口感紧实，食材易得，用来做酸菜鱼或者水煮鱼正适合 。

并且 黑鱼养分 丰硕 ，卵白 质含量高，秋冬吃有润泽津润 保养 的功能 ，没有买到的话用鲈鱼也可以。

许多 人认为 酸菜鱼难，就是要片鱼。

那你是忘却 菜菜小教室 的切鱼片小技能 （点这里获取切鱼片教程）了，看完绝对可以轻松学会剔骨切片！

假如 不想本身 切，也可以在买鱼的时刻 ，让老板协助 片一下。

鱼片切好，剩下的只要酸菜好、油喷鼻 ，整道酸菜鱼味道天然 就不会差了。

正宗的酸菜鱼，一般是要用菜籽油，喷鼻 气醇厚，能让鱼更鲜喷鼻 。

小火煎喷鼻 鱼骨，和酸菜一路 翻炒做成酸爽浓烈 的鱼汤，下鱼片。

这里要切记，下鱼片之后不要使劲翻动，否则 鱼很轻易 碎哦~

最后“刺啦”一声浇上去的热油，是酸菜鱼的点睛之笔，让鱼片闪闪发光的精华 。

鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜喷鼻 ，再吃上一块爽脆的酸菜，扒拉几口就能干失落 一整碗白米饭！

怎么样，是不是很想来一块？

- 酸菜鱼 -

[ 食材 ]

黑鱼1条  酸菜200g  花椒25个  干辣椒15个  泡椒7个

辣椒面15g  葱  喷鼻 菜  姜  生粉15g  蛋清1个

白胡椒粉  料酒10g  盐  油

1.鱼处置 清洁 ，片下两侧的肉后，肉斜刀切片，鱼骨切段

也可以选择用鲈鱼、草鱼等

2.鱼肉参加 生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混杂 平均 ，上浆，腌制

3.泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用

4.起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出喷鼻 味后，参加 葱姜蒜、泡椒一同翻炒

5.倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用

酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去失落 部门 咸酸味

6.起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄

7.参加 酸菜，翻炒平均 后，倒入热水，没过所有食材，年夜 火煮开后，转中火煮3分钟

8.参加 盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底

9.将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒阁下 ，捞出放入碗里，倒入汤

鱼肉不要煮太久，否则 会老

入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们平均 受热

10.起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出喷鼻 味连忙 关火，泼在鱼上，撒上喷鼻 菜即可

吃不了太辣的小伙伴，也可以省去烧辣椒油这步，直接切点蒜末和喷鼻 菜，然后烧热油泼上去就可以啦

对于一锅完善 的酸菜鱼来说，最后浇热油的这一步，可以说是点睛之笔。

高温可以或许 激发出辣椒的喷鼻 ，鱼片在沸腾的油里发抖 ，刹时 活了起来。

煸喷鼻 的红油不仅提出辣味，还带出鱼片的美味 来。夹起一块鱼片进口 嫩滑，酸爽微辣。

吃完之后，我一般会留着剩下的酸菜鱼汤下一顿再煮一碗面，超知足 ！

说起来，菜菜做酸菜鱼的手艺，照样 跟我那位超等 善于 做川菜的姑父学的。

姑父曾经说，家的味道，就是菜米油盐，一代一代传下来的味道。

而如许 的味道，不恰是 人世 风味吗？

高卵白 低脂肪，这些鱼也很好吃