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我们研讨 美食，

恰好 是为了找到现代饮食习惯背后，

那些遗落的传统。

《风味人世 》

中国自古以来都是平易近 以食为天，

八年夜 菜系，365天不重样的菜品，

千年的美食文化积淀，

付与 国人满满的底气和自负 ，

美食年夜 国的称号早就享誉世界。

因为美食遍地，

也惯坏了国人的舌头，

吃货们变得加倍 抉剔 难伺候，

色喷鼻 味缺一弗成 ，

一般美食入不了人们的眼。

然则 上周日，

刚上线的美食记载 片《风味人世 》，

仅仅播出一集，

播放量就破1.7亿次，

豆瓣网友打出9.4的超高评分。

口胃 刁钻的网友纷纭 表现 被“馋哭了”，

“只看了一个开首 就饿到啃手机。”

“这是什么仙人 美食记载 片。”

精巧 可做壁纸的画面，

磁性醇厚的讲解 旁白，

让人目眩 纷乱 的好菜 ，

充斥 人文情怀的故事，

堪比片子 年夜 片级其余 制造 水准，

时刻刺激着人们的感官味蕾，

为人们奉献了一场视觉和味觉的盛宴。

如许 高水准的记载 片，

可以或许 与之匹敌的当属陈晓卿导演的

《舌尖上的中国》1、2季。

而《风味中国》就是陈晓卿

团队原班人马的新作，

照样 熟习 的配方，

照样 本来 的味道。

只不外 相较于舌尖系列，

《风味人世 》格式 更年夜 ，

技法更熟练 ，视野更广，

镜头不再局限于中国美食，

而是走向世界。

陈晓卿团队

用四年的时光 跑遍六年夜 洲、

二十多个地域 ，

不再是舌尖上的中国，

而是舌尖上的世界。

一集短短五十分钟，

就汇集了20多种厚味 好菜 。

库尔特羔羊，呼伦贝尔羯羊肉，阔尔扎克熏马肉马肠、安徽汪兆惠火腿，西班牙火腿，河南孟津碾转，甘肃洋芋搅团，法领土 豆泥，四川瓦屋山冷笋，新疆塔克拉玛干戈壁 边沿 的巴楚蘑菇，湖州年夜 闸蟹，台湾立翅旗鱼……

天上飞的，地上跑的，

海里游的，土里钻的，

全都摆在你面前，

镜头快速转换，

上一道菜你的口水还没咽完，

就又不由得 为下一道菜神魂倒置 。

《风味人世 》第一集《山海之间》，

以天然 地舆 情况 为脉络，

从荒野 到平原，

从山地到海洋，

分歧 的地舆 前提 培养 了人类

千姿百态的生涯 方法 。

分歧 的地区 文化，

分歧 的咀嚼 特色 ，

但其目标 都是对厚味 的追寻，

对美妙 生涯 的寻求 与酷爱 。

在新疆库尔特，

因为 气象 转凉，

牧平易近 要把自家的羊群

从阿勒泰深山中的夏日 牧场，

赶到90公里外的秋季牧场。

临行前，牧平易近 从中遴选 出一只羊羔，用来招待 到访的客人。

山地放养的阿勒泰年夜 尾羊，肉质鲜嫩，油脂丰沛，浓喷鼻 清甜，只要清水炖煮，用刀切成薄片，便可直接用手抓起来扔进嘴里。

▲手抓肉

人们年夜 口吃肉，

任凭油水沾满双手，

那份酣畅 淋漓、尽情 肆意，

直接看饿了屏幕前的网友。

呼伦贝尔牧平易近 做的奶桶肉，

在卵石内部炙烤，

然后用奶桶密闭增压，

汁水从肉中溢出，

喷薄而出的喷鼻 味直扑鼻端。

▲奶桶肉

此次拍摄，陈晓卿团队采取 航拍、水下拍摄等多种拍摄方法 ，为了加倍 直不雅 地表达食材的演化 进程 ，制造 组还初次 参加 了微不雅 摄影技巧 。

我们经由过程 镜头甚至能看见

哈萨克族人制造 马肉马肠时，

马肉在异常低温的情况 下，

敏捷 冷冻结冰的进程 。

制造 团队还把统一 美食与

世界其它处所 的进行横向比较 ，

美食跨越国界，器械 方不约而同 。

好比 ，安徽南屏汪兆惠手下的火腿。

 汪兆惠闇练 地抬起猪后腿，

娴熟地撒盐腌制，

凭借着祖辈传播 下来的心得

和本身 20多年总结的经验。

腌肉的每一步她都熟稔于心。

用一年时光 腌制好的火腿，

在中国人的饮食中，

既能成为餐桌上的主菜，

又能成为其他菜的黄金副角 。

只一口，唇齿间就盛满

年代 的风味与醇喷鼻 ，

百转千回，

让人久久不克不及 忘记 。

活着 界的另一端，

火腿也是西班牙的特点 美食。

小镇哈武戈，

每年出产几万条伊比利亚火腿。

西班牙人对火腿充斥 敬畏，

科学的蕴藏 治理 ，

人工的仔细 关心 ，

每一处都充斥 了忠诚 与珍爱 。

腌制完成后，要由摒挡 师轻轻切下一层薄片，以表演的情势 送入门客 口中，全部 进程 充斥 典礼 感，甚至催生了一批专门从事切火腿的火腿切片师。

中西方人，对火腿的情怀，

有着异曲同工之妙。

河南孟津“碾转”。

孟津的白叟 王古铎带着孙女在麦田间，

寻找着合适 制造 碾转的小麦。

在小麦完整 黄熟之前，

将小麦穗头掐下，

用火在锅内焖熟。

揉碎去皮，筛去杂物，

将清洁 麦粒在锅内翻炒，

上磨碾磨。

磨出一股股细条，

可直接吃，

也可以爆炒凉调，

其口胃 软糯劲道、幽香 爽口。

▲凉拌碾转

就连人们日常司空见惯的土豆，

在分歧 地域 分歧 国民 的手里

也有分歧 的演绎方法 。

甘肃国民 用传统的方法 ，

做成的洋芋搅团软糯绵长，

唇齿留喷鼻 。

▲洋芋搅团

而远在法国南部的人们，

将土豆参加 牛奶，

参加 年夜 量的奶酪增长 其粘性，

做成芝士拉丝般的瀑布土豆，

将主食玩出了名堂 。

四川瓦屋山的原始丛林 里，

冯玉兴伉俪 在曲折 难行的山路中，

寻找着雨后的冷笋。

味美甘甜的冷笋，

切片后合营 鲜喷鼻 的腊肉，

在油锅中翻炒，

或者切丝与高养分 的乌鸡同熬，

互相接收 ，鲜嫩清新 。

▲龙须笋炖乌鸡

每到秋季，

人们都想念 着年夜 闸蟹上市，

蟹美膏肥，碎如灿金，

只想一品其鲜喷鼻 味美。

荷兰的渔平易近 不吃年夜 闸蟹，

因为处置 起来太甚 麻烦。

这份“麻烦”在中国厨师手中

却如伙头 解牛，

每一部门 都被轻松肢解，

做成各类 厚味 。

▲酥皮蟹

中国台湾的一对打鱼 父子，用最传统的方法 镖杆刺鱼。

暴风 逆浪拍打着渔船摇摇摆 晃，打鱼 少年稳稳地站在船头，手握镖杆，紧紧盯着鱼出没，然后快速反响 毫不迟疑 地狠狠刺去。

镜头带着我们上天入海，

看到少年的发力，

看到海底被刹时 刺中的旗鱼，

其惊险水平 让人拍桌惊叹 。

宛如彷佛 实际 版的白叟 与海，

大胆 的海员 与鱼的斗智斗勇，

襟怀胸襟 幻想 的少年在澎湃 彭湃 的

海天之间熠熠生辉。

而这短短几分钟的惊艳，

背后渗入渗出 着制造 组数不尽的辛苦 。

制造 组扛着仪器装备

在摇摆 的渔船上足足蹲守了几天，

很多多少 人晕船反响 严重，吐逆 赓续 。

持续 几天等不到台湾旗鱼出没，制造 时光 又异常 有限，此次拍不到只能比及 下一年。

不废弃 的张平导演甚至去台湾的寺庙里拜神，终于在将要废弃 之际比及 旗鱼涌现 完成了拍摄。

50分钟下来，

没有过火 销售 情怀，

没有为难 的贸易 植入，

而是用一颗寻求 极致的心，

细腻地表示 人世 炊火 。

▲巴楚蘑菇拌面  

▲秃黄油拌饭

从美食的背后我们看到的是，四时 的流改变 化，性命 的生生不息，更是平常 人家的情面 暖和 ，对家味的挂念 和贪恋，那颗落地生根的心。

正如陈晓卿做美食记载 片的初心：

“在诱人的美食背后，你能看到汗青 、社群、情绪 ……我更爱好 食物背后的这些器械 ，不克不及 因为我们走得太快，口胃 越来越一致、生涯 越来越平庸 ，就忘却 了曾经有一个丰硕 多彩的世界。”

“我们研讨 美食，

恰好 是为了找到，

现代饮食习惯背后，

那些遗落的传统。”

作者：匠匠

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