上海宁贴秋膘靠什么？当然是红烧肉了！
秋膘又可以贴起来了~——潮人说浓油赤酱是上海宁的命。而红烧肉作为浓油赤酱中的代表，是上海宁逢年过节必弗成 少的一道厚味 ，也意味着一种“家的味道”，是上海宁的心头肉。上
秋膘又可以贴起来了~
——潮人说
浓油赤酱是上海宁的命。
而红烧肉作为浓油赤酱中的代表，是上海宁逢年过节必弗成 少的一道厚味 ，也意味着一种“家的味道”，是上海宁的心头肉。
上海宁爱吃红烧肉，真的没有来由 。
刚出锅的红烧肉，有着玛瑙成色的亮红，直击魂魄 的喷鼻 味，毫不掩盖 的诱惑着每一个盯着它的人。
夹起一年夜 块，Duang Duang Duang ~弹性实足 ，是一块自带Bug有魂魄 的肉肉。颤颤悠悠的生怕失落 下去，所以每次吃都要用碗鄙人 面接着，像块宝一样。
及格 的红烧肉，吃起来应当 皮软肉糯丰盈，瘦肉酥韧有致，干而不柴，酱喷鼻 甜喷鼻 油脂喷鼻 混杂 在一路 ，儿时熟习 的味道刹时 叫醒 沉睡的味蕾，幸福感爆棚。
但讲究 起红烧肉的汗青 ，确切 难以说清晰 它发生 于何时、何地，不外 ，年夜 家会永远记得那位将红烧肉推向汗青 舞台的人——苏东坡！
（图片起源 于收集 ）
苏东坡在《食猪肉》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不愿 吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来一碗，饱得自家君莫管“。
——摘自苏东坡《食猪肉》
不难看出，苏师长教师 不仅是”每日早来打一碗“的好吃，并且 ，还深谙红烧肉”慢火著，少著水，火候足时它自美“的烹调 之道。
从那时起，红烧肉就正式的走上了汗青 的舞台，成长 到如今 成为本帮菜的代表，中华丽 食弗成 或缺的一部门 。
上海宁做红烧肉，两个字：讲求 ！
我奶奶是上海人，小时刻 经常吃她烧的红烧肉、烤麸、素鸡……后往来来往 上海怎么也吃不到记忆里的味道了。
——@废料 桃
一口吃了让人拍桌惊叹 的红烧肉，说白了最主要 的有三点：肉质好、酱油好、火候适当 。
上海宁在选材上很讲求 ，肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的肋条。挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品德 稍差一点的，也有四五层。
肉的年夜 小也有讲求 ，切成**牌年夜 小刚适合 ，四四方方的，假如 切的太小易缩易碎，卖相就没了。
年夜 家都知道，上海宁烧菜“一手酱油瓶，一手糖罐头”。所谓本帮菜的浓油赤酱，酱说的也就是这酱油。
生抽淡咸，老抽浓甜，依据 分歧 爱好 应用 ，或者搭配应用 。糖也是要放的，讲求 点的就用冰糖，本帮菜偏甜，糖又能调鲜，所以红烧肉的口胃 ，就是鲜甜一体。
一般来说，红烧肉的时光 根本 不会少于90分钟，更讲求 一点的，则须要 炖2个小时以上。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢工夫 。
最后等汤水变得稠厚，有油亮泛起来时，起锅浇汁，这道经典的红烧肉也就烧好了。
寻求 丰硕 口感的阿拉上海宁还要放点“和头”。
啥叫“和头”（上海话，音同“户头”）？现实 上就是和肉烧在一路 的食料，最常见就是百叶结和鸡蛋。
百叶结与肉慢火炖煮，吃透了油亮稠厚的酱汁，的确 比肉还要断魂 ！
另一种经典“和头”就是鸡蛋，最症结 的要划几道口儿 ，使之充足 接收 红烧肉的汤汁，外酥喷鼻 软，喷鼻 气四溢。
一碗白米饭，浇上红烧肉的汤汁，配上几块红烧肉，那真的是打耳光也不愿 撒手 的厚味 。
一块红烧肉
在通俗 人眼里可能只是一道厚味
而在许多 上海宁心里
倒是 藏着一段故事，一段回想 的
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