保定lv火与河间lv火，谁比谁高贵
▲ 圆滔滔 的保定派驴肉火烧。图片起源 /图虫·创意本文为微信" 号“地道风景 ”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风景 ”是来自《中国国度 地舆 》旗下的原创内容" 号，这里汇
▲ 圆滔滔 的保定派驴肉火烧。图片起源 /图虫·创意
本文为微信" 号“地道风景 ”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风景 ”是来自《中国国度 地舆 》旗下的原创内容" 号，这里汇聚了一群酷爱 山水 美食的人，立志于“寻访最佳物产、捕获 匠心平易近 艺、分享最本真的生涯 方法 。”
通俗 话讲的最尺度 的河北，在其它方面也表示 平平。
正如《中国国度 地舆 ·河北专辑》中引用的一句话：“跟其他兄弟省份比拟 ，我们河北人有如许 一个为难 的际遇 ：全国有各类 各样的同亲 会组织，却几乎没有‘河北同亲 会’；实际 中，我们甚至说不清‘河北话’‘河北菜’的概念”。
比拟 表现 本身 是河北人，他们更爱好 说本身 是河北XX人，对集体身份的认同感弱到没有。
明明河北是中国独一 一个兼有戈壁 、高原、草原、丛林 、山地、平原、湖泊、海滨地貌景不雅 的省份。如斯 多元化地貌，怎可能不盛产丰富 的物产。
但过于庞杂 的地形，也造成了河北各地在人事和饮食方面的极年夜 差别 。
▲ 河北省“中国地区 十年夜 名小吃”。图片起源 /收集
经中国烹调 协会专家组综合认证，在河北省入选的“中国地区 十年夜 名小吃”中，唯有驴肉火烧颇负盛名。
好在驴肉火烧没让河北国民 掉 望，施展 出了美食年夜 IP应有的效应。
不仅辐射了华北地域 的陌头 巷尾，在北京于商号 数目 上打败了煎饼、包子、肉夹馍；还一再 表态 于各年夜 片子 、相声，获得 了冯巩、郭德纲、于谦等一众年夜 咖拥戴 。
保定驴火也好，河间驴火也好，凌晨 天微亮，若干 河北人的一天是从被一个驴火点燃的。
▲ 河北保定派驴肉火烧VS河间派驴肉火烧。画图 /Q年
不管你是哪派粉丝，在咬下酥脆金黄的火烧和鲜美嫩红的驴肉的那一刻，几公升的等待 和知足 都燃烧起来了。
渤海驴，太行驴，都是华北好驴
虽说驴不如马尊贵，也比不上骡的脚力，但在古代，驴始终承担着代步运输的义务 。吃一顿驴肉，相当于吃失落 了一款三流车的车门。
▲ 河间的酱驴肉，肉质纤细，光彩 红润。图片起源 /收集
驴肉肉质松软，口感细腻，又不似羊肉腥膻，因富含谷氨酸而鲜美可口，于是便有了“天上龙肉，地下驴肉”。且驴肉养分 价值高，更是满身 是宝。
▲ 驴满身 是宝，驴肉、驴蛇、驴板肠等。图片起源 /收集
河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；保定的驴肉火烧，选用太行驴肉；一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。
保定驴肉火烧的故事要到本地 的漕河小镇去寻找。
▲ 方才 卤好的驴肉。
据《徐水县新志》记录 ，漕河驴肉制造 工艺始于宋代，历经元明清，身手 日臻成熟。现在 “漕河”已经进级 为驴肉食物 的注册商标。
▲ 已进级 为包装产物 的“漕河”驴***片起源 /收集
保定派驴肉是经由 20多种调料卤制的，并且 煮肉的汤底从来不换，只加水续料，故称老汤。年夜 火攻，小火焖，共20多道工序和近20个小时的烹制，能力 使老汤的滋味完整 浸入驴肉。
▲ 浇上煮肉的汤汁，热腾腾的驴肉出锅备用。图片起源 /图虫·创意
剁得碎碎的还热腾腾的驴肉，夹进刚出炉的火烧里，光彩 鲜嫩，喷鼻 气绵长，卤味实足 。不浇上一勺煮肉的高汤汁，绝算不上是保定驴火的做派。
▲ 驴肉火烧要趁热吃，方能感触感染 到驴火披发 的暖意。图片起源 /收集
热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，一阵驴肉的喷鼻 气从手中徐徐 升起。
河间派的驴肉则是酱喷鼻 口胃 ，以花椒、山楂、冰糖等调料制成调料包，置入汤内与驴肉一同熬制。待汤底凉透才将驴肉掏出 ，切成片块状，并佐以碎尖椒放入刚出炉的火烧内。
▲ 红艳艳的驴肉中，佐点翠绿的尖椒。
热火烧夹凉驴肉，河间人吃的就是这个外热内爽。
因制造 工艺的分歧 ，两派的驴肉口胃 也分歧 。可驴肉火烧终归是驴肉火烧，马肉、牛肉、猪肉都替代不了。
河间黑作坊驴肉造假风浪 后，若干 被驴肉火烧安慰 过的河北心都被伤了。
正经的真货驴肉光彩 相对暗红而非鲜红，且自带一股鲜喷鼻 的甘甜口胃 。渤海驴，太行驴，河北人吃的就是华北好驴。
被驴和河北吃货双重选中的火烧
对于面食制造 ，和面技能 、用油入料、火候把握，一个都不克不及 暧昧 ，更况且 是被驴和河北吃货双重选中的逝世 面火烧。
说真话 ，两派的火烧的制造 工艺差异 不年夜 ，独一 差别 在于外形 ——保定派的是圆火烧，而河间派的是长火烧。
▲ 相似 特制木头公章的对象 将面团盖成了圆饼。 图/收集
首和面力道的年夜 小和水的若干 决议 了火烧的软硬。
在厚度约一厘米的面饼涂抹上油，卷成柱状体，火烧便有了条理 。没错，河北人吃的就是一个条理 。
▲ 驴肉火烧都是有条理 的。动图起源 /节目《农广寰宇 》
再将其揪揉成若干似馒头的面团，抹一层驴油，用相似 特制的木头公章的对象 在面团上一盖面团就成了圆饼状。
▲ 在火烧的两侧涂抹驴肉，才是配得上驴肉的保定火烧。 图片起源 /收集
两面烤至八分熟后，再将成型的火烧以更高温的非明火持续 烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，喷鼻 酥可口。、
这就是 地道的传统保定派的圆火烧。
▲ 保定派圆火烧出炉啦。 图片起源 /收集
河间派的长火烧则是将揉好的面，拉成长条，涂上油，然后阁下 两侧向中央 折叠两次，放到平底锅里烙，温度不克不及 太高。
▲ 在平底锅内膨胀后的火烧要被持续 烘烤直至外表酥脆。动图起源 /节目《农广寰宇 》
等火烧根本 熟透后，把它放入特制的炉灶中，同保定派一样的内功道理 ，使其接触更高的温度，却不接触明火，从而形成了双方 出现 金黄花纹 的外皮。
▲ 在特制炉灶内烘烤完成的河间派火烧。图片起源 /收集
全部 火烧被刀划开的那一刻，一声”刺啦“仿佛是来自记忆深处。驴肉和焖子将火烧塞得鼓鼓，也把河北人的心塞得满当当的，咬上一口，火烧的酥脆可口，驴肉的肥而不腻，在口腔齐涌出来，那份知足 是其余 食物知足 不了的。
自此，驴肉与火烧的CP算是锁逝世 了。
驴肉火烧的仙人 伴侣
对于一派人来说，驴火仙人 伴侣的第一顺位，必需 是凝聚 了熬煮驴肉的所有精髓 的焖子。
▲ 可以直接入菜的焖子。摄影/木兰
其主要 水平 甚至决议 了驴肉火烧的成败。
焖子是用烹制驴肉的肉汤加驴油和新颖 的红薯粉，赓续 搅拌直至粘稠状，继而熬制而成型的一种肉冻，口感筋道，爽滑无比，进口 即化。
▲ 看那透亮晶莹的焖子，同伙 你就知道我不是肉夹馍了。图片起源 /图虫·创意
别的 一类是驴板肠的拥趸。驴的年夜 肠，位列驴八珍之首，具有韧劲儿和嚼头，与松软的驴肉互通有无，丰硕 了驴肉火烧的条理 感。
▲ 驴肉火烧中的驴板肠，这用料，诚意实足 。图片/收集
当然，一份完善 早餐的清单必得干湿联合 。一碗小米粥或者驴杂汤下肚，这一天都通行 了。
▲ 真正用驴骨熬制的驴杂汤必定 色彩 乳白。
若口胃 重一点，那驴杂汤义无反顾 。在以驴骨熬制的咸鲜汤底里，散落着丰硕 的驴杂，包含 头肉、口条、驴唇、耳朵、喉管、心、肝、肺、肚、筋等，别有一番滋味。
▲ 一碗粘稠醇喷鼻 的小米粥也是不贰 选择。
但金黄稠糯的小米粥也是驴火的绝佳伴侣，清淡醇厚的口感能最年夜 水平 释放驴火的鲜美。徐徐 咽下一口烫烫的小米粥，直暖到肠胃，再配上保定特产槐茂酱菜和腌制的小辣椒，纯粹 极了。
▲ 驴火配小米粥，不这么吃早餐会懊悔 的。图片起源 /图虫·创意
在华北地域 的味觉疆土 上，驴肉火烧铺的存在意义，比西洋餐厅要特殊 得多。
记得客岁 炎天 ，小编留学时代 回国。兄弟给接风的方法 就是早上六点钟拉我起床，开了半小时的车，从城南开到城北去吃一份正宗的驴火早餐。围着吃，就有说不尽的故事。
▲ 驴肉火烧铺已经遍布华北各地。记忆中最正宗的那家还在吗？
能一路 在路边铺子吃驴肉火烧的友谊 ，必定 如同驴火，阅历 了年夜 火、小火，熬得住岁月的阁下 翻腾，却依然有滋有味、甘美无比。
作为驴火团成员的一员，要记得，
下次听到，“早餐养分 要增强 ”，
要接记号 ，“驴肉火烧夹板肠”。
（出自片子 《心急吃不了热豆腐》，冯巩和徐帆用做两人约会的接头记号 。）
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