出来混迟早要还。

为了给你们“试毒”，这片让我多吃了三碗饭，一夜胖了三斤…

信誓旦旦定下的减肥年夜 计，在碰见 它后全线决堤！

《风味人世 》

由《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿操刀。

团队寻遍世界各地，历时四年，带来全方位进级 的“舌尖”。

许多 人都是冲着“陈晓卿”的金字招牌而来。

一共8集，第一集开播一小时，点击量就破亿。

今朝 豆瓣9.4。

《风味人世 》比拟 于《舌尖上的中国》，是完整 分歧 的两个概念——

它的地区 由“中国”扩大 到了“人世 ”。

经由过程 “风味”窥视到一个地域 ，一个平易近 族，一个骨气 的美食聪明 。

最主要 的是此次 是走“人世 ”，不再走“商号 ”。

（下文全场高能，请收好口水与外卖）

新疆 | 库尔特

天渐入秋，阿勒泰深山中的夏日 牧场要进入下一个阶段。

毛勒提别克要遴选 结实 的羊只，预备 赶着它们踏上征程。

这一去要走上七天，临行前，家人们围坐在一路 ，共度夏日 最后的盛宴。

外孙吾尔恩被委以重担 ，挑一只昔时 生羔羊，来招待 到访的客人。

羔羊肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓喷鼻 清甜。

只需清水炖煮，就是可贵 的厚味 。

手抓肉▼

内蒙古 | 呼伦贝尔

哈萨克人用清水炖煮羔羊，中国最东端牧场的呼伦贝尔，对于羊也有本身 的服法 。

蒙前人 用庞杂 的方法 烹调 多年生羯羊。

孪石内部炙烤，奶桶密闭增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈。

刀锋过处，张力实足 的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余喷鼻 满口。

这是冬季可贵 的厚味 。

奶桶肉▼

游牧平易近 族牧羊放马，最能代表平易近 族风味的马肉。

用新颖 马肉炒制的「阔尔扎克」，哈萨克人一年只能吃一次。

但“马肉阔尔扎克”并不是哈萨克真正的最终 美食。

肥瘦相间的马肋条，穿进清洗好的马肠，捆扎挂好。

日夜 温差极年夜 ，马肉马肠在零下二十度的情况 下急速冻结，最年夜 限度保鲜。

次日，又在炭火的熏烤中逐渐清醒 ，平均 脱水，外面 改变 为焦糖色。

在肠衣的掩护 下，马肉肋骨脂肪协同分化 转化。

一个月后，哈萨克族待客宴席中的上品好菜 “马肉马肠”，制造 完成。

熏马肉马肠▼

安微 | 南屏

哈萨克人用严寒 保留 厚味 ，地处潮湿多雨的安徽南屏，对于贮藏也有本身 的心得。

农家过年杀年猪，肉要妥当 保管，腌制火腿就成了传统。

用盐不足轻易 腐坏，用盐太甚 又阻碍火腿的转化。

祖辈口授 的诀窍和多年的经验，让汪兆惠下手自有分寸。

南屏村被群山包抄 ，潮湿多雨的气象 ，冬季零度高低 彷徨 的气温，给盐分深刻 生腿供给 上好情况 。

《风味人世 》让人面前 一亮的就是：不再局限在中国，而是放眼全世界风味美食。

上一秒还在安徽，下一秒就跳到了西班牙。

西班牙 | 哈武戈

与须要 在室外曝晒的皖南火腿分歧 ，西班牙火腿的风干窖藏都在室内。

按期 涂油，掌握 窗户开合度，调剂 肉面朝向。

流水线的加工模式，严谨尺度 的制造 工艺，让小镇哈武戈成为西班牙“伊比利亚火腿”的重要 产地。

多纳托师长教师 的窖藏室出产不多，每只火腿都有成长 本身 个性的可能。

熟成后的火腿在滋味上的表示 力可以激增几十倍，让人留恋 。

西班牙人对于火腿爱好 生食，不加任何配料的品尝其味道。

配上高明 的切片身手 ，一杯红酒，就是通向天堂的途径 。

中国人则更重视 火腿烹调 后的味道，火腿是许多 菜肴中的无名豪杰 。

年夜 煮干丝▼

在中餐厨师那边 ，火腿的每个部位均有分歧 的妙用。

讲求 因材施教，物尽其用。

富贵两边 （上方）▼

火腿蒸蒲菜（中方）▼

金银蹄髈（火踵）▼

不管是冬至的火腿，照样 处暑的羊肉，“风味”与骨气 慎密 相连。

《风味中国》也以“骨气 ”为先。

究竟 一年四时 都能吃上的美食，不算“风味”。

河南 | 孟津

尽管菜品繁多，但米面在餐桌上的位置 ，仍弗成 撼动。

蒲月 下旬，邻近 芒种，河洛平原即将迎来收成 。

一种涌现 在此时的风味美食「碾转」，吸引着王古铎与他的孙女。

“碾转”本是青黄不接时，农人 的应急口粮。

现在 已酿成 期待 许久的一道风味。

此时的青麦尚未成熟，灌浆丰满 ，充斥 弹性。

在脱壳汆炒事后 ，放在石磨上碾压。

碾转可以爆炒，可以凉拌。

麦喷鼻 扑鼻，喷鼻 甜可口。

期待 一年的美食有许多 ，著名 度最高的就是年夜 闸蟹。

江苏 | 太湖

年夜 闸蟹有人工豢养 的，也有在长江入海口野生捕捞的。

上世纪九十年月 ，野生年夜 闸蟹作为入侵物种进入荷兰。

性命 力极强，常夹断渔网的入侵者，让荷兰渔平易近 头疼不已。

近十几年，年夜 闸蟹的身价上翻20倍，捕蟹也成为西蒙一家重要 经济起源 。

长子说固然 他们常捕蟹，但他从来不吃，因为太麻烦。

？？你是真没见过世面啊！

导演说在拍摄这个片断 时，他们也经常有“暴殄天物”的感到 。

本地 的年夜 闸蟹捕捞上来规格异常 年夜 ，有些小的他们看不上眼就丢归去 了，我们认为 荷兰人好奢靡 。

西方人认为 麻烦的年夜 闸蟹，在中国人眼中倒是 期待 一年的美食。

将螃蟹各个部位分门别类，用对象 娴熟打开，不会糟蹋 一点。

蟹壳放入蟹粉，裹上酥皮，烤制酥皮蟹。

酥皮锁住水分，蟹肉自己 的清甜，在酥皮之内低回悠扬 。

酥皮蟹▼

年夜 闸蟹最极致的结果 ，就是只取蟹膏蟹黄的「秃黄油」。（致命三连）

秃黄油拌饭▼

湖里有美味 ，山里也有山珍，一种高山深处特有的厚味 ，在雨后被人们惦念 着。

四川 | 瓦屋山

立秋之后，冯玉兴伉俪 都邑 带足干粮，上山挖笋。

这里每年三分之二的时光 都鄙人 雨，罕有 的阴湿气象 孕育一种特别 的冷温植物“暗箭 竹”。

他们要找的就是暗箭 竹的幼芽“冷笋”。

冷笋只需清炒，就可释放本身 最年夜 鲜嫩可口。

山平易近 为了保留 它的鲜美，将品相较好的冷笋进一步制造 成“龙须笋”。

「龙须笋炖鸡」是本地 一道盛大 的请客 菜。

打笋要讲求 机会 ，伉俪 俩天天 要走十几里的山路，追寻冷笋的最佳韶华 。

同样追寻美味 的还有沙漠 滩的阿布都伉俪 。

新疆 | 巴楚

阿布都伉俪 在胡杨林的落叶中细心 寻找，他们要找的是一种隐秘的厚味 。

这种厚味 一个月后就会消逝 不见，它甚至没有一个正式的名字，因为 只发展 在巴楚，所以都叫它「巴楚蘑菇」。

它依附 胡杨，红柳等植物的腐殖质发展 ，对水分的请求 是其他菌类的三分之一。

巴楚菇菇柄紧实，纹路层叠来去 ，口感脆嫩。

巴楚菇与羊肉同炒，松散 多皱的质地让它在汤汁里十分出彩。

巴楚蘑菇拌面▼

“风味”是季候 性厚味 的代称，也是对一片地盘 怀念 的味蕾符号。

它也许难登年夜 雅之堂，但倒是 一方国民 难以割舍的味道。

甘肃 | 漫屲（wā）

寒露之后，陈升富下田收土豆。

土质深挚 松散 ，日照充分 ，这里的土豆出现 啫喱状。

这是支链淀粉含量高，糯性年夜 的表示 。

陈升富将用它制造 一道西寒风 味。

同样，让土豆发生 奥妙 变更 的还有法国。

本地 厨师在土豆泥中参加 牛奶和年夜 量奶酪，使土豆的韧性获得 最年夜 延展。

做成深受本地 人爱好 的“拉吉奥尔奶酪”。

瀑布土豆泥▼

陈升富的土豆没有任何添加，凭借千锤百炼的敲打，让支链淀粉赓续 拉伸。

掌握 时光 与力度，发生 通俗 土豆泥无法比肩的韧糯口感。

配上韭菜，油泼辣子，就是西北汉子的想家饭。

洋芋搅团▼

台湾 | 胜利 港

对故乡 味道的记忆不会变更 ，然则 情势 却在悄然改变 。

每年黑潮光降 ，洋流交汇，鱼群跟随 营养 上涌，跟随 鱼群的旗鱼也会现身。

镖船迎浪出击，追寻可贵 的厚味 。

镖手站在船头，手握鱼鳔，在波动 中追击短跑冠军旗鱼，颇有君临世界 之感。

这也是第一集中最剧烈 的片断 ，他是最年青 的镖手，也是同年纪 中独一 的镖手。

镖船对海洋的损害 最小，但跟着 工业捕捞的加年夜 ，镖船已经逐渐隐退。

但他享受站在船头，投出鱼鳔捕捉 旗鱼的那一刻。

《风味人世 》除了萍踪 遍布六年夜 洲，二十地之外。

影片在拍摄手段 上也有冲破 。

动用「微不雅 拍摄」，出现 细微之处美食的制造 演变 进程 。

看马肉在低温下如何 结冰▼

看盐分若何 融入火腿▼

围不雅 摄影还不敷 ，还有「显微摄影」。

看青麦粒内部的汁水丰沛▼

除了拍摄手段 上升以外，让不少人激动 的是《风味人世 》聘任 了「云无心」。

「首席科学参谋 」云无心：清华化工本科+生物硕士，美国普渡年夜 学农业与生物工程系博士。

有他坐镇此片，就再也不会讲“五行折衷 ”“家传 奇妙 ”的台词。

取代 它的是——

微生物让卵白 质与脂肪周全 消融 …释放游离氨基酸和挥发性喷鼻 味物资 …

重复 捶打使支链淀粉赓续 拉伸，发生 无法比肩的韧糯口感…

“科学硬核”的讲解 台词，让厚味 站得更稳。

《风味人世 》还有一个让我激动 的处所 ，就是对小孩子的抓拍。

吾尔恩吃完手抓肉，坐在马背上，听着长辈给他讲云朵与气象 的关系。

吃完碾转，王古铎给孙女教授 若何 遴选 做碾转的青麦。

小娃娃在家人的豢养 下，吃着阔尔扎克。

吃着洋芋搅团。

再年夜 一点，跟着年夜 人制造 龙须笋。

“风味”就如许 一步步扎根在年青 人心头。

那种难忘的味道，会指引着他们，传承这片地盘 上长出的聪明 与厚味 。

你可以分开 ，但毕竟 会回。

魂牵梦绕，难以割舍的，就是记忆深处的——

风味。