“荠菜是野菜，但在我的故乡 倒是 可以上席的。凡野菜，都有一种园种蔬菜所缺乏 的幽香 。”作家汪曾祺在《家乡 的野菜》中写道。

荠菜可以说是最被年夜 众接收 的野菜，可以凉拌，包春卷、做饺子馅等。解放前就许多 人吃野菜，那是因为穷，没吃的。

现代人吃野菜则是尝鲜，同时也重视 野菜的养分 价值，例如在卵白 质、维生素C、钙含量上都很丰硕 。有些野菜还具有自然 药性，功能 明显 。

1、荠菜

养分 成分：卵白 质、脂肪、炊事 纤维、胡萝卜素、维生素、维生素C及钙、磷、铁、钠、锌。

功能 ：可预防冻疮、干眼病、夜盲症，还能降脂降压、消炎抗菌。

2、马齿苋

养分 成分：卵白 质、脂肪、硫氨酸、核黄素、胡萝卜素。

功能 ：清热解毒，凉血止血，护肝降怒气 ，掩护 血汗 管，调节人体的糖代谢，可下降 血糖浓度。

3、蒲公英

养分 成分：维生素、亚油酸、胆碱、氨基酸。

功能 ：沏茶 喝，可清热解毒，消肿利尿，抗菌，加强 人体免疫力。

4、车前草

养分 成分：碳水化合物、卵白 质、脂肪、维生素、胆碱、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷。

功能 ：清热利尿、凉血解毒，能治疗咽喉肿痛、疮毒。

5、苋菜

养分 成分：卵白 质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、钾。

功能 ：清热、补气，增进 牙齿和骨骼健康，增长 血红卵白 含量和造血功效 ，还可以排毒、减肥。

6、鱼腥草

养分 成分：挥发油、黄酮、生物碱、酚类化合物、多糖类化合物、有机酸、脂肪酸。

功能 ：抗菌、抗病毒，加强 免疫力，对呼吸道沾染 有消炎感化 ，利水消肿，预防肾病。

7、苜蓿

养分 成分：卵白 质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷。

功能 ：清热利尿、预防贫血，还能止咳平喘、舒经活络，加强 免疫功效 。

8、甘薯 叶

养分 成分：卵白 质、维生素B、维生素C、铁、钙、胡萝卜素。

功能 ：健脾胃、益气、滋肾润胃，改良 便秘，净化血液，预防高血压，还能延缓衰老。

9、喷鼻 椿

养分 成分：卵白 质、炊事 纤维、维生素A、维生素B、钙、钾、钠、磷、锰。

功能 ：清热利湿、开胃健脾、祛风保肝、舒筋补血、利尿解毒，对预防慢性疾病、食欲不振、蛔虫病、泄泻痢疾等有帮助 疗效。还有人说，喷鼻 椿能补肾壮阳。

10、猪毛草

养分 成分：硒含量是一般食物 等20倍，此外还含有黄酮、生物碱、甾醇。

功能 ：可调节高血压、掉 眠、肠燥便秘。

1、不克不及 吃的毒野菜：独狼草、野胡萝卜、曲菜娘子、乌头 、野生地、毒蘑菇、毛茛、曼陀罗、天南星。误食可能导致吐逆 、腹痛、烧心，严重者可能导致中毒身亡。

2、不要在路边、水沟边、化工场 四周 采摘，污染比拟 严重，不随意 采摘不熟习 的野菜。

3、野外采摘回来后，要将野菜用盐水或淘米水侵泡，再用清水洗净，消除 依靠 在菜叶上的杂质、病菌。

4、年夜 部门 野菜含有微毒或苦味，食用前要用热水焯一下。

5、消化才能 差、年夜 病初愈者、体系体例 衰弱 者、妊妇 、乳母等人群不宜吃或少吃野菜。

6、一次不宜多吃，有时 改良 下口胃 可以，别天天都吃。究竟 经由 人类历久 实践，蔬菜才是日常能吃的。