扫描二维码或点击浏览 原文，立刻 报名

1841期

餐饮业正在阅历 又一次冲击。增加 速度的放缓，科技的敏捷 演进，既有“三高一低”的沉疴痼疾，又遇社保入税的新压力。与此同时，跨界者和破局者一再 涌现 ，互联网巨子 纷纭 入局。

这种深入 而敏捷 的变更 将使一半的餐饮企业无法生计 。不破不立，一批餐饮先头兵自动 出击，摸索 新餐饮+新零售。

◎ 餐饮老板内参 段明珠整顿

2017年被称为新零售元年。一年曩昔 ，新餐饮零售的风吹得更劲。那些自动 出击者，平日 也是餐饮业的领头羊，成长 得若何 ？内参君整顿 了个中 8位新近在亿欧峰会的分享。

三年后餐厅所有的生意都可以到网上售卖

——范驰  口碑CEO

接下来餐饮行业有两年夜 趋向 ，第一是办事 的数字化，第二餐饮零售化。新餐饮、新办事 的焦点 数字化来自人、货、场的数字化。

人的数字化可赞助 实现基于人的营销，分层营销和联系关系 推举 。货的数字化包含 菜品SKU化，假如 联合 人的营销，给花费 者推举 合适 的套餐，就会晋升 效力 。场的数字化是把餐厅一天的时光 划成岑岭 、次岑岭 、次次岑岭 ，把它放到网上售卖，营销时段数字化今后 ，想象空间无穷 。

餐饮行业是一个当地 特点 异常 显著 的行业，这既是利益 也是劣势。假如 餐饮行业不走零售化这条线，它的生意范围 必定 有限，这是为什么如今 餐饮行业成本高的原因。

新餐饮的症结 才能 是产物 尺度 化，年夜 的餐饮公司应当 承担起如许 的脚色 ，尺度 化后再谈工业化所谓的设计和临盆 分别 ，才谈到零售化临盆 和零售的分别 ，还要有多渠道售卖的平台和才能 ，包含 店+仓、外卖、零售等。

新餐饮最后的目的 应当 是新办事 +新零售。

餐饮企业走入新零售范畴 的优势在于对味型的研发

——黄耕  黄记煌董事长

餐饮是味道之源，不管哪种发卖 类型，都是在继续 传统的基本 上多样化。餐饮加新零售是经由过程 餐饮门店拓展线下渠道，增长 线上流量。

在餐饮经营方面，人工、资金、营销费用各方面都在赓续 进步 ，假如 餐饮行业想有更多的利润增加 ，只有减员增效。

餐饮业必定 是借助如今 各类 渠道，互联网飞速成长 带来的便捷，再有就是工业临盆 的变更 ，经由过程 商超、社区、线上平台进行终端发卖 。

传统意义上讲，黄记煌不克不及 说是一家餐饮公司，应当 是一家供给 公司或平台公司。

黄记煌将来 企业经营焦点 是真正的联合 餐饮新零售风潮，把本来 不具备零售属性的产物 零售化。

经由过程 我们赓续 进级 的加工装备 和加工手腕 ，把本来 特殊 庞杂 的调味进程 变得简略 ，这才是一个专业的厨子应当 干的事。

餐饮业品牌立异 存在很年夜 的辽阔 机会

——王小龙  弘毅投资董事总司理

年夜 趋向 是花费 进级 驱动行业品牌化、连锁化。街边店在很快消逝 ，这是品牌企业的机遇 ；且经由过程 运营治理 实现连锁化也是趋向 。

移动互联网的渗入渗出 买通 线上线下，即使正餐也开端 做外卖。餐饮和零售在快速融会 ，线下除了经营卖商品以外，流量的价值被许多 互联网企业看好。

腾讯的2B计谋 焦点 就是零售和餐饮，餐饮品牌只能拥抱它，不然 很快就会被这个时期 所镌汰 。

餐饮和零售的融会 ，给餐饮行业许多 启示 。零售的SKU相对更多，毛利更低，管控加倍 精致 ，假如 餐饮业可以或许 在做门店生意的同时，把产物 零售化，把线上线下买通 ，这是一个企业应对成本、费用各类 竞争压力很好的办法 。

品牌是从优良 产物 向生涯 方法 进化

——彭心  奈雪的茶开创 人

对于休闲餐饮品牌异常 主要 的是在打造强产物 后，让你的品牌成为一类人群的生涯 方法 ，如许 品牌才有了魂魄 。

客户体验始终是第一位的，环绕 客户体验有以下几个重点：

一是有高品德 的产物 。

二是品牌的随时在线化。线上线下融会 ，不在于更多的获客而是更好为客群供给 在线办事 。当顾客须要 时，你的产物 能立时 涌现 ；他愿望 体验线下，能把门店放在他面前，如许 也可以随时懂得 他的需求。

三是线下空间极致体验。线上供给 快速的产物 办事 ，而线下供给 真实的品牌体验，赓续 强化品牌在顾客心中的认知，去树立 更好的信赖 感。

中国咖啡新零售的3种运用 场景

——尹峰  咖啡之翼开创 人

新零售+咖啡会涌现 什么样的概念？

第一，咖啡馆自己 就是一个零售场景。咖啡馆除了卖几杯咖啡和果饮之外，可以衍生异常 多的产物 ，因为用户在咖啡馆逗留 的时光 太长了，我们要好好应用 每一个逗留 的时光 。

咖啡新零售还有一种叫外卖咖啡。人工智能的机械手臂植入到小咖啡馆里，可以更年夜 水平 的下降 开店成本，以及晋升 产物 的效力 甚至是包管 产物 的品德 。

新零售的第三个概念就是智能咖啡机，价钱 区间10至15元之间，这有异常 年夜 的市场空间，正好知足 了心理 需乞降 情绪 需求等花费 进级 方面的需求。智能咖啡机还有一个更年夜 的功效 就是用户流量进口 。

新零售=流量*客单价*转化率*复购率。

餐饮店要想尽方法 冲破 门店的时光 和空间限制

——张早  新愿望 六和食物 事业群总裁

新餐饮第一个症结 词是在线化或互联网化。是否周全 的拥抱了互联网，做到前台、中台和后台完整 的数字化或在线化。

第二个症结 词是分级化。中国几百万家餐饮门店发生 分级，有一类餐饮将会向匠心派转移，重要 是年夜 多以良庖 为重要 IP的餐厅；别的 一派是连锁餐饮店，包含 快餐、休闲、正餐会走向尺度 化。

餐饮的实质 是特点 化，零售的实质 是尺度 化，今天两者重合的部门 越来越年夜 ，餐饮店要想尽方法 冲破 门店的时光 和空间限制。

餐饮新零售盲目进入没任何利益

——邢力  将太无二开创 人

海底捞、眉州东坡做餐饮新零售，因为有品牌效应、供给 链才能 ，且零售渠道完美 ，其他餐饮企业做新零售，研发团队、临盆 工场 如何 支持 都须要 去思虑 。

将太无二做了10年，开办 新品牌也是为了新零售做预备 ，选择鳗鱼饭是因为它可以进商场零售，且是全品类中发卖 较好的产物 。

想做好餐饮新零售，要知道渠道到底是线上，照样 购物中间 ？盘算 花若干 钱铺市场？将来 ，餐饮品牌要学会和各行各业合作，还要具有互联网思维。

将来 的餐饮特别 卖类和售卖体验感类

—孟洪波  江边城外结合 开创 人

将来 的餐饮特别 卖类和售卖体验感类。要么是供给 线下聚首 、热烈 场景的餐厅，这类传统餐饮更善于 ；把人变懒的贸易 模式必定 能快速成长 ，外卖就是，也能让花费 者更轻易 、更直接接收 本身 的产物 。

江边城外年夜 部门 是堂食，很快会再创一个外卖+小吃品牌，从体验式堂食变更 成体验外卖人群须要 的花费 场景是什么，这须要 换位思虑 。

传统餐饮业要无穷 扩展 可影响的规模 ，可经营的面积。

· end ·