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1841期

超等 列队 王驾到！

在重庆，好吃的暖锅 不可偻指算 ，成为网红的少之又少，红了之后还能把店建国 外去的寥若晨星 ，而珮姐老暖锅 就是个中 一家。

这个年青 的暖锅 品牌深谙若何 做年青 人营销，也有野心5年内开出300家店。

珮姐老暖锅 毕竟 想在暖锅 界掀起多年夜 的浪？TA又是否能实现？

◎ 餐饮老板内参 杨守玲

本年 国庆黄金周，在重庆洪崖洞，一家只有42张桌子的暖锅 店，居然涌现 了单日现场预约列队 986桌的极值，刷新了重庆暖锅 列队 等待 记载 。

这家暖锅 店叫珮姐老暖锅 ，江湖人称“重庆暖锅 界列队 王”， 年夜 众点评“重庆美食热点 榜”第一，“厚味 不消 等”列队 长度三年排名第一，“小红书”app关于珮姐的文章多达4000多篇。

在全国的名气都可谓颇高，甚至吸引了刘亦菲、Gai爷、陈坤、蒋勤勤、刘雯等不少年夜 牌明星惠顾 。

为了吃上一口珮姐，有的旅客 早上十点取号，晚上十点半才吃上；有的爽性 早上用 “美团跑腿”取号送到酒店，晚上算好时光 再去暖锅 店；有的平易近 宿为了揽客，还打出了“住我家平易近 宿，为你排珮姐老暖锅 的号”的告白 语；黄牛、“号串串”也盯上了珮姐老暖锅 这块“肥肉”。

居高不下的人气，迫使“珮姐”不得不延伸 营业时光 ，客岁 较场口店实现了24小时营业，而这也是重庆暖锅 界独一 一家24小时营业的暖锅 店。很多 旅客 不吝 一年夜 早就来列队 ，是以 还出生 了“早暖锅 ”的说法。

如许 的列队 极值，珮姐到底是若何 做到的？

针对年青 人的BD营销

在重庆，好吃的暖锅 千万万 ，仅靠稳固 的味道其实很难拉开较年夜 差距，“珮姐”脱颖而出一个异常 主要 的原因是善于 营销。一位重庆餐饮行业不雅 察人士告知 内参君。

“珮姐”的粉丝群体以年青 工资 主，斟酌 分歧 平台的粉丝特征 和爱好 ，“珮姐”针对性采用 了分歧 的营销手腕 。但有一个不变的宗旨 ，就是所有营销的动身 点都始终环绕 转达 ：“回家再晚，珮姐等你”的理念，让粉丝感到 抵家 的暖和 。

“珮姐”品牌负责人跟内参君梳理了几个经验：

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微博、抖音：

每个月按期 推出一个主题运动

早在2014年，“珮姐”就开通了新浪微博，开端 制作 热门 话题，并与粉丝频仍 互动。

像这两年人气颇高的“高兴 麻花”，一再 推出热点 话剧和喜剧片子 ，本年 “珮姐”和“高兴 麻花”就一路 合作推出了“高兴 一夏”。

运动 规矩 是，顾客在店内拍摄带有笑声、笑颜 等的抖音视频宣布 ，就会被赠予 一杯酸梅汁，视频点赞数高的还有机遇 获得高兴 麻花的表演 门票、以及贝加尔湖双人游等奖品。

还有像《解忧杂货店》话剧在重庆的表演 时，“珮姐”还合营 这个热点 IP在线下门店推出了“解忧邮筒”，而表演 停止 后，话剧团队还将庆功宴所在 选在了珮姐门店内。

巧借热点 话题和IP，每月谋划 一次主题运动 。运动 前邀请粉丝一路 完美 运动 规矩 ，设置丰富 奖品，微博、抖音、线下门店等多渠道同时联动，每个运动 的曝光量都到达 了100万以上。

俗话说，与顾客零距离就是与竞争敌手 远距离。“珮姐”品牌负责人也表现 ，运动 真正的重要 目标 其实是，尽可能和粉丝树立 起深挚 的情绪 联络 ，甚至与每一位粉丝成为同伙 。

好比 一位来自重庆医科年夜 学的微博粉丝，从一名医学院学生到正式成为一名白衣天使，“珮姐”历久 关怀 她的进修 和工作。

她告知 珮姐本身 想要一个拍立得，于是珮姐真的送她了一台；大夫 节的时刻 ，“珮姐”专程 发微博@这位粉丝，祝她节日快活 ，碰到 相干 话题时，珮姐也不忘@这位粉丝一路 介入 评论辩论 。

历久 的关怀 和互动，成为打动粉丝的症结 。如今 ，她不仅成为珮姐的忠诚 粉丝，还自动 承担起品牌 “重医校园推宽大 使”的职责，积极为“珮姐”打call，她还说：“和珮姐的故事太多了，我会安利她给我的小伙伴......”

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线下门店抓旅客 ：

机票、动车票扣头 ，邮筒**

重庆自己 就是一个吸引外埠 人的城市，洪崖洞几乎是去重庆旅游的必到之地，外埠 慕名而来的客人一日千里 ，门店内存放 年夜 堆行李箱也成为常态，若何 让这些不远万里前来打卡、烫暖锅 的粉丝觉得 暖和 ？

珮姐在每家门店的门口都放置了一个明信片邮筒，顾客在排位时可写一张明信片放进去或者带走，而工作人员每周会从邮筒中抽取两张，免费邮寄一份珮姐老暖锅 的底料。

明信片还有多样化的弄法 ，有的明信片被设计成可以填色的色卡，可以帮顾客充足 打发长时光 的等位；还有的明信片会联合 当月运动 ，推出特定主题的明信片。

不仅如斯 ，珮姐还划定 ，凭三天内的机票或者动车票，就可享8.8折优惠。这一招很奏效 ，现在 珮姐的墙上已经贴满了分歧 动身 地的机票。内参君留意 到，像何师烧烤等一些其他餐厅也开端 应用 这招来招揽外埠 旅客 。

有旅客 的处所 ，就能看到珮姐的身影。本年 春运时代 ，珮姐包下了重庆T3航站楼内的柱头，打上了“回家再晚，珮姐等你”的品牌slogan，珮姐还在重庆轨道2号线上包下了一列车身，打上了珮姐老暖锅 的标识。

选择在如许 的场所 ，打上如许 的口号 ，相得益彰。并且 当内参君走进珮姐门店时，办事 员还会说如许 一句迎宾辞：“迎接 回家！”很多 顾客被问及看到或者听到如许 的话时，心里的感触感染 都是别致而暖和 的。

若何 打造更“年青 ”的重庆暖锅 品牌

珮姐的味道是老味道，底料传承于平易近 国初期重庆较场口著名 的珮姐暖锅 。

重庆当地 人讲究 好吃，哪怕开在拆迁楼的苍蝇馆子，只要味道强横 ，门客 照样接踵而来 ，所以珮姐暖锅 一开端 以当地 人居多，后来人气逐渐传导至外埠 旅客 ，才成为很多 外埠 旅客 必打卡的重庆暖锅 店。

但珮姐的品牌倒是 新品牌。“珮姐老暖锅 ”这个品牌正式却成立于2013年，在" 心中，她有别于德庄、小天鹅，属于是一个很年青 的品牌，一个很显著 的表示 就是，很多 年青 人异常 乐于自动 去分享和流传 ，小红书、微博、同伙 圈......

△ 一位粉丝正在拿手机拍高铁票和排位号

珮姐在许多 做法上也打破了传统重庆暖锅 的局限。正如珮姐掌门人颜冬生所说，“重庆暖锅 是时刻 转变 年夜 家的固有印象了。”

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情况 优，出品精细

在门店装修作风 上，“珮姐”采取 木质资料 和石板雕花，整体作风 简约年夜 气，侧重 凸起 强调重庆特点 ，好比 墙上装潢 了年夜 幅老照片，三峡两岸的纤夫、重庆特有的长江索道、名贵 的史料照片……

△ 珮姐洪崖洞店

在菜品摆盘上，早在好几年前，“珮姐”就开端 有所讲求 ，采用 合适 摄影 分享的传统九宫格、应用 鲜花来点缀 ； 一些菜品还隐藏 当心 思，像虾滑上撒上瞎子虾籽，顾客形容：“一咬就爆炸的感到 。”

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后厨尺度 化水平 高

在珮姐洪崖洞店以及其他多家门店，无论闲时照样 岑岭 期，内参君在厨房地面上看不到一滴水，号称“无水厨房”。斟酌 到员工工作情况 的舒适度，厨房坚持 27度恒温。

门店的分区异常 清楚 ，分歧 色彩 对应分歧 功效 区和对象 分类。动线设计不交叉，这些都很年夜 水平 上节俭 了人力成本。

每个门店都以销定产，营业额预算联合 每个菜品的万元用量表，当日配送，不设存量、不应用 冻库，包管 天天 供给 的都是新颖 食材，还削减 了厨房占地面积。

其实这些恰是 5S厨房后台系统 扶植 的成果 。正所谓，工欲善其事，必先利其器。

客岁 ，颜冬生率领 团队去到全国各地，介入 5S体系 （整顿 、寄存 、尺度 、干净 、教养 ）的课程进修 ，也数次参访海底捞、莆田、唐宫、稻喷鼻 团体 、眉州东坡等多家餐饮5S体系 示范店。

如许 的系统 ，在全部 川渝暖锅 界已经处于领先位置 ，洪崖洞店也成为重庆首家5S示范店，还做了占地3000平方米、4层楼的中心 厨房。

不少同仁甚至赞叹 ：“重庆暖锅 已经不再是昔时 的重庆暖锅 了！”

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专业餐饮治理 团体 转型

如今 ，除去重庆的4家直营门店，珮姐在全国还拥有20多家加盟店，甚至还把门店开到了悉尼。

为了进军一线城市，颜冬生还以本身 的名字零丁 打造了一个新品牌，“冬生老暖锅 ”，这个品牌还将进行更多的测验考试 和立异 ，好比 在门店内增设甜品茶饮外带窗口，以及测验考试 暖锅 外卖这类餐饮新形态，而珮姐则持续 坚持 她的原汁原味。

颜冬生说，将来 筹划 “珮姐”和“冬生”两条腿走路。“五年内，珮姐筹划 到达 300家，冬生老暖锅 也要到达 200家，合同止约率10%以内。”

多年以前，颜冬生曾是德克士的一位加盟商，他深感尺度 化、规范化的主要 性。“三四家门店是很多 重庆餐饮品牌的分水岭，想要持续 成长 ，必需 要依附 一个完全 的运作框架。”所以，“我们悄然地从一家传统餐饮企业，转化成为一家体系 规范的餐饮治理 团体 。”

事实上，重庆网红暖锅 不止珮姐一家，但多半 只能止步于当地 市场，恰是 因为他们缺乏 了做年夜 做强所必须 的尺度 化、计划 化才能 。

我们老是 轻易 被网红的表象困惑 ，认为 都是靠着营销和谋划 一炮而红，往往疏忽 火红表层之下厚厚的积淀。而珮姐老暖锅 的涌现 ，给重庆暖锅 市场注入新颖 的活气 ，重庆暖锅 的2.0时期 ，或许很快就到来。

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