扫描二维码立刻 报名

1840期

假如 餐饮业是金庸笔下的江湖，清华总裁班餐厅就是欧阳克，一手好牌打得稀烂；这家烧烤小店则是郭靖，固然 地段差（荒僻罕见 的胡同深处）、装修烂（十多平米，无座位），但硬是凭实力成为郑州本地 网红烧烤店，顾客想吃必需 得提前预约。

草根变网红。这家烧烤小店，如何 逆袭并练就了“降龙十八掌”？

◎ 餐饮老板内参  段明珠 于聪聪

郑州吃货界都知道有个“率性 ”的烧烤店老板，天天 就营业3小时，开店还要看心境 ：心境 欠好 不开张，气象 太热不开张。

炎天 是烧烤最红火的季候 。可本年 炎天 最热的一个月，岳文生却停了业，来由 是：“怕热，性格 轻易 上火，焦躁 ，不得劲。”

除此之外，他也经常会因气象 下雨、买不到好羊、心境 欠好 、要扫除 卫生等原因，选择不营业。

可却架不住生意火爆，店开在胡同深处，天天 还没开门烤串就预定一空。

岂非 越率性 越火爆？内参君决议 去一探讨 竟。

下昼 到岳文生烧烤店时，他正在店里切肉串肉。十几平的小店只放得下冰柜和烤架，没有桌椅板凳。

店选址在郑州老城区西郊的一个胡同深处，日间 见不到几小我 ，可到了晚上，会有接踵而来 的人从郑州遍地 赶来，甚至还有专门开车从其他城市来的，就为了吃他家的烤串。

可也只有烤串。岳文生烧烤店只**串、板筋、内/外腰、羊鞭五样，没有酒水也没有外卖。

假如 让业内子 士吐槽，这是典范 的选址掉 败、不重视 情况 和办事 、产物 过于单一的案例。加上还有位郑州“最率性 ”的老板，又从未自动 做过推广，生意确定 好不了。

可开店以来，天天卖断货，生意火爆得带动了一条胡同的生意，本地 不少媒体都对其进行了报道。

岳文生看起来有股年夜 哥范儿，待人却真挚 、浑厚 。

内参君想跟他聊聊经商 的心得，他一边垂头 切羊肉一边笑着说：“我不懂啥经商 的技能 ，说不出个一二三四。”

然则 ，从产物 到运营，他的每个举动 ，却精准地戳中了餐饮生意的基本 。

- ➊ -

口胃 有保障

“一年小母羊、秘制酱料、穿串也有技能 ”

去烧烤店，最重要 的就是吃。

岳文生羊肉串，讲求 “三痩一肥”，肥肉约占四分之一，瘦肉占四分之三，肥瘦相间的肉才好吃；

羊肉是他天天 早市上买回的现宰黄河北刚满一岁的小母羊，这种羊肉质细腻很合适 烧烤；

羊肉串的份量比同业 足：同样份量的肉串，同业 卖5块钱，他只卖4块钱，走高性价比、薄利多销的路线。

这都是他下“笨”工夫 得来的秘方。

为了研讨 如何 能力 烤出好吃的羊肉串：他把分歧 品种的羊肉买回家，挨个烤着吃；组合分歧 比例的肥瘦肉，测验考试 哪种组合情势 口感最好；去同业 家买串，品尝他们产物 的口感、味道。

最终，才选定了小母羊、肥瘦肉三比一的黄金比例、奇特 的调料配方，做出了岳文生风味的羊肉串。

早期岳文生用柴炭 烤，烤出的肉串会有自然 的果木喷鼻 味。如今 为了环保改成了电烤，“对火候的请求 、对烤制的技巧 请求 就得更高了。”

“咱卖吃的器械 ，起首 得好吃，才会有人来买啊。” 岳文生知道本身 烤的串好吃，就算是个小摊，羊肉串也比很多 做烧烤的年夜 店还好。

前期的“笨工夫 ”很快回馈了他。

吃过岳文生羊肉串的顾客，年夜 多会再来第二次。年夜 众点评上有顾客点评道：“凭借的就是肉的味道和口感才有如斯 爆棚的人气。”

- ❷ -

单品冲破

“只卖串专一省劲，和四周 商家互补共赢”

做了多年烧烤生意，岳文生清晰 地知道，蔬菜类烧烤比羊肉串利润要高。但他一向 只卖羊肉类烤串，连饮料都没有。

也有人曾经建议增长 一些品类，他斟酌 后照样 决议 废弃 了，原因是：影响年夜 家吃串。

小店从采购、切肉、串串，到晚上的烤串，和顾客沟通等，今朝 满是 岳文生一小我 。他清晰 每一个环节，也知道做到什么水平 能让顾客满足 。

今朝 的年夜 部门 顾客，都是回头客，全体 是冲着羊肉串来的。

“假如 增长 一些其他菜，我确定 忙不外 来，就得天天 少卖羊肉串。我也不肯 意雇人，都是帮倒忙，加小我 节拍 全乱了，确定 影响年夜 家吃羊肉串。”

固然 只卖羊肉类烤串，但并不影响来店花费 的顾客吃得尽兴而丰硕 。烧烤小店把小胡同的人气带了起来，邻人 饭店 也借力推出和烧烤匹配的产物 ：凉菜、虾尾、花甲，砂锅等。

顾客来了，去岳文生的店里领早已**好的羊肉串，到别家饭店 吃饭。

从这个角度，岳文生的烧烤店却是 无意间暗合了餐饮业“单品冲破 ”和“品类=品牌”的概念；且店面档口化，没有顾客厅 食区域，到达 了极致平效。

- ❸ -

社群运营和饥饿营销

“做好同伙 圈里5000人的生意，就有挣不完的钱”

酒喷鼻 不怕小路 深，最早是因为市场里品牌少，顾客会主动 上门；到了如今 ，品牌林立，竞争剧烈 ，一般品牌还真不敢把店放到小路 里。

岳文生的烧烤店为何能“反贸易 惯例 ”的火爆呢？

机密 在他的手机里。

今朝 岳文生的同伙 圈有5000石友 ，专门的微信群也有两三个，而且 全天坚持 了很高的活泼 度。

一般餐厅开门经商 ，并不克不及 精确 预知今天会有若干 营业额；可岳文生天天 晚上6点营业，到下昼 2、3点就知道有哪些顾客会上门吃串。

因为他采取 了特别 的预约制，顾客要想吃羊肉串，需提前微信预约并付账。

这些预约信息，他会记在笔记本上。到了晚上，已经预约过的顾客，只须要 报出本身 的微信名就能吃上串。

预约人满后，他会在同伙 圈和微信群通知年夜 家。

既把收银等营业 前置，进步 了效力 ；也晋升 了顾客的体验度，很少再有顾客乘兴而来，没趣 而归。

再说饥饿营销。

岳文生的烧烤店，是被撺掇着开起来的。

之前他兼职卖烧烤，出摊时光 不固定，许多 顾客经常 吃不到，就撺掇他专门卖烧烤。

5年前，岳文生真的辞了工作，开端 专职做烧烤生意。可烧烤店生意太好了，加上老板的率性 ，顾客依旧做不到想吃就能吃。

偶然 不克不及 吃到的稀缺感，反倒给顾客带来了更年夜 的等待 。毫无不测 ，休业 后的第一天开业，生意往往异常 火爆，羊肉串很早就被**完了。

不少人说他是在做饥饿营销。他说，“我哪懂什么饥饿营销，只是不想让本身 那么累。钱永远都挣不完，但身材 是本身 的。”

但胜利 的餐饮企业都有个不易察觉但主要 的特质：必需 知道若何 先于竞争敌手 接触花费 人群，并赓续 进步 频次。

岳文生的烧烤店恰是 凭借微信、社群、同伙 圈的方法 抢占了花费 者的认知，到达 了先占式营销的后果 。

更甚者，凭借着稳固 且范围 不小的忠诚 顾客，用互联网的话来说，就是有一批优质的种子用户，能力 在选址没有任何优势的前提 下，先期经由过程 口碑流传 ，如今 加上媒体自觉 宣扬 ，越做越火。

当然，岳文生烧烤店还存在许多 问题。好比 太甚 依附 小我 ，操作没法尺度 化，更没有本钱 想象空间，最终就是个小而美的生意。

但做餐饮，岂论 是年夜 生意，照样 开小店，想要胜利 ，都需在经营中融入一系列奥妙 的元素，好口感、奇特 体验等，为顾客供给 极年夜 知足 ，从而让顾客与本身 的品牌杀青 情绪 衔接 。

终于吃上一口原汁原味的肉串，和同伙 感触感染 久违的街市商人 炊火 气，这种奇特 价值让岳文生的烧烤店吸引到上千忠诚 顾客。

这又有若干 餐饮老板能做到呢？

· end ·