『生活需要读书和新知』

美食地图集

39种菜系环游世界

生活·读书·新知三联书店 2017-09

ISBN: 9787108059598 定价:49.00

内容简介

你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素?你如何界定(比如说)黎巴嫩或伊朗的美食?是什么令这些菜肴彼此不同?每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么?简单说来，世界上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么?为什么这么吃?

在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39种菜系，品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。

可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个世界，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

作者简介

米娜·霍兰德(Mina Holland)，英国《观察家》(美食月刊)撰稿人，也是一名葡萄酒品鉴人。长期的旅行生活给了她关于美食写作的灵感，《美食地图集》是她的处女作，也是成名作。

目 录

引言

菜肴是什么?

本书使用指南

厨房必备

欧洲

葡萄藤

法国

诺曼底

卢瓦尔溪谷

罗纳-阿尔卑斯

普罗旺斯

西班牙

加泰罗尼亚

西班牙北部

西班牙中部

安达卢西亚

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齐奥

爱米利亚-罗玛涅

卡拉布里亚

西西里

威尼托

欧洲东部

德国

斯堪的纳维亚

中东

糖、香料以及一切好东西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

东亚和南亚

重组香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰国

越南

中国

广东(粤)

四川

韩国

日本

非洲

热辣辣

埃塞俄比亚

西非

摩洛哥

美洲

大熔炉

加利福尼亚

路易斯安纳

墨西哥

加勒比(牙买加)

秘鲁

巴西

阿根廷

纵深阅读

供货商名录

鸣谢

致谢

译后记

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