作者： 马会勤 来源： 《酒典》

我一直以为不了解一个国家的人民吃什么，是不会深入地了解他们的葡萄酒的。

以色列的食品是传统与现代的融合，和埃及人一样他们也喜欢吃茄子，这让我不禁怀疑茄子这种植物原产中东。另一种普遍而有悠久历史的饮食是humus，大略是鹰嘴豆和芝麻糊调和在一起，中间可以再加一些橄榄油，用大饼沾着吃。

另一方面，以色列人又极喜欢烧烤。据说那些家里地方小的人家，在节假日甚至会把烧烤架摆到街上，也要享受一下。参加过一次他们的烧烤晚餐，食材有鱼、各种肉，调料也用得比较多，还经常会用到松子。我感觉和美国及澳大利亚的烧烤比起来，以色列人对味觉和花样似乎有更多的追求。烧烤这类味道强劲、饱满的菜，配以色列本土产的同样饱满的葡萄酒，洋溢着樱桃、蓝莓、皮革、香料的香气，尤其搭配酒体饱满而张扬的赤霞珠或西拉确实不错。

以色列葡萄酒的发展是1948年建国以后，大量犹太人的回归带来了产业的发展，绝大多数的酒厂都是二十世纪八十、九十年代建立的，现代葡萄酒成为一个兴旺的产业比加州和澳大利亚更晚。以色列的气候条件也和一些新世界国家更为接近，本来以色列的夏季就较为炎热，加上近年来受气候变暖的影响，葡萄的含糖量很高，而最终酿造的葡萄酒酒精含量也较高，这一点和澳大利亚、南非、加州中部山谷和智利阿根廷的很多产区更为接近。以色列的酒厂在上个世纪八十年代经历了根本性的变革，主要是引进了新世界的葡萄酒生产技术，从而得以对气候条件和原料做到扬长避短，从九十年代一些酒厂的产品开始获得国际知名度。

以色列全国有超过150家的葡萄酒厂，以我们的标准，规模都很小。多数酒厂都分布在中北部，南部是干旱的内盖夫沙漠，气候炎热而缺水，整体上不太适合酿酒葡萄的生长。虽然是一个很小的国家，但从南往北以色列的气候差别很大，降水量也从20毫米，增加到中部地区的每年400毫米，到北部的500-600毫米。小气候非常多样，往北随着海拔的升高在黎以边境就可以看见雪山了，而葡萄园也种在海拔700-1200米的冷凉气候条件下，赤霞珠、美乐、西拉等是最常见的红品种，而霞多丽、品丽珠算是最常见的白葡萄酒品种了。

我曾和先生去以色列旅游，专门访问了戈兰高地的酒厂，酒厂的名字就叫“Golan Heights”。Golan Heights酒厂露天陈列着一些考古挖掘出来的历史遗迹，在以色列这个地方，文物和历史的遗存之丰富可以与我们的文化大省山东和河南相媲美，尽管在面积和人口上以色列要小很多很多。Golan Heights酒厂附近都是山地，土地比较瘠薄，传统上就是种植橄榄和葡萄。酒厂的logo是一只神灯，酒厂也借用神灯和灯中的神仙拍了一个葡萄酒教育片，可以在参观酒厂时免费观看。

Golan Heights酒厂的门店有葡萄酒品尝，记得大约有三四个不同级别的葡萄酒。我们最喜欢的一款是人工冰酒，尽管在冬季这个地区可能下雪，但生产自然冰冻的葡萄是天方夜谭，于是，像另外的一些国家一样，他们把葡萄采收下来，在冷库里冻结，然后按照冰葡萄酒的工艺生产，得到颜色金黄，洋溢着蜂蜜、杏干、李脯、无花果干诱人芬芳的甜酒。由于是人工冷冻，葡萄不会经历太多的后熟，所以酸度保持得非常好，雅致细腻有很好的深度感。因为确实非常喜欢，我们那一次买下3瓶这样的酒，而今年6月因为没有时间安排再访Golan Heights酒厂，我在特拉维夫的超市花了人民币300多块买回了一瓶2001年产的半瓶装。

以色列有很多极其美味的甜食，制作时面粉里通常除了糖还会放很多的油和奶，这些浓情蜜意的甜食配这款甜酒，会把味觉的享受推向极致的高潮。

稀有的葡萄酒，特色的产区。有时候对葡萄酒我们要的并不是极致和名号，而是差异、个性和一点新奇的东西，它们为我们的生活带来微小但真实的愉快，也是我们对自己辛勤劳动的犒赏。

Le’ Haim！为生命干杯！

本文节选自《以色列葡萄酒：从容于新旧世界之间》，刊登于《酒典》杂志 2009 年 11 月 刊。

作者简介：马会勤，中国农业大学农学与生物技术学院教授。任欧盟葡萄酒硕士项目讲座教授，从事葡萄和葡萄酒的相关研究。

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