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提到广州，很多人的第一反应

就是“什么都吃”

人头饭、煲仔饭、老婆饼

各种奇奇怪怪的美食，我们都爱吃

所以在江湖上

流传着这样一个传说

“没有一只动物，能活着走出广州”

1

去四川你会想起火锅，去蒙古会想起烤全羊，如果要选择一样美食为广州代言，那就一定是一只鸡。

俗语有说“无鸡不成宴”，广州人对吃鸡的讲究和钟情，可谓到了登峰造极的境界。论是婚宴、寿宴、满月酒，还是一顿便饭的“斩料”，鸡总是霸占广州人惭怍的半壁江山。

餐馆更新换代比翻书还快的年代，能在广州坚持“斩鸡”20年以上的向群饭店，是让所有鸡都闻风丧胆的地方！

向群坐标在西关美食的必争之地龙津东路，环境非常一般，但总是门庭若市，一到饭点都要等位。

它就是凭着一道限量葱油鸡，叱咤风云二十余年。

以豉油王打底，姜蓉葱花铺满整碟鸡，“滋”的一声淋上滚烫的花生油——这时候广州人就开始矛盾了，一边含着泪水感恩鸡的献身，一边默默地把它蘸上葱油...

2

如果问“广州人有什么害怕的天敌”，十有八九会回答——叉烧。毕竟小时候做错是，不仅要被藤条焖猪肉，你妈还会说一句经典台词：“生旧叉烧好过生你”。

这句话“教育”了数代广州小孩一个道理，如果不努力，叉烧就会代替你的家庭地位。

叉烧跟鸡一样，出入在广州的街头巷尾，酒楼、烧腊店、小餐馆哪都有它的身影。不过最让广州人念念不忘的，还是炳胜那黑乎乎的“黑叉烧”。

主创的大厨说：那时为了这道黑叉烧，他天天琢磨，8个月没有睡过踏实觉。

黑叉的主要酱汁是黑豉油，这是大厨从马来西亚黑豉油里获得的灵感。略微偏肥的叉烧，有着丰富的油脂甘香，虽然长得黑，酱油的香气实在与它融合到极致，而甜度也是恰到刚好。

我觉得炳胜的黑叉烧完全可以诠释点解阿妈咁钟意讲：“生旧叉烧好过生你！”

3

如果说广州人执着于鸡，那顺德人就对鱼有着迷之宠爱，发明了鱼的几百种“死法”...

而热爱一切美食的广州，自然很是欢迎隔壁朋友带来的“鱼”美食，现在在广州街头总能看到几家顺德菜馆。

深藏在西关小巷里的陈添记鱼皮，就是广州人的最爱。出品极其单一，40年来坚持只做三样小吃——鱼皮、艇仔粥、以及猪肠粉，尤其是一份爽鱼皮堪称镇店之宝。

陈添记鱼皮，只用鲮鱼和鲩鱼，鱼背细细的一块，煮熟过冷后凉拌吃，用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配，鲮鱼容易入味，而鲩鱼则口感爽脆。

两年前还传出老板明叔想结业的消息，一是因为明叔年龄大了，二是因为没有接班人，让数百万广州人都赶着来吃“最后一口”。

后来，为了不让父亲伤心，明叔的女儿放弃银行的高薪工作，回来做了第三代传人。广州40年味道的鱼皮，算是保住了。

4

广州人吃东西最讲究新鲜，如果说有什么美食能代表这种执着，那一定是这“凌晨才有的美食”——猪杂粥。

市区有些酒家会打着"吃猪杂不用到番禺"的宣传口号，甚至有的干脆以"番禺佬猪杂"自居。原来，新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。

而在番禺沙湾的联丰，可以说是公认的最正宗的猪杂粥。

因为它隔壁就是屠宰场，深夜11点半左右，可爱的猪猪们在这里被咔擦后，猪杂就会立马送过来，所以新鲜到“会跳的猪杂”可不是传说。

0点一到，开放厨房前就突然冒出一条长队来了！才知道，原来是最新鲜的猪杂到货啦，所有老食客都去排队挑选部位去了。不同部位还有N种做法，滚粥、铁板、猪润水、肠粉...

如果在4℃的凌晨，能叫一个番禺人外出的，估计也就只有这一锅猪杂粥了。

5

鸡鸭鹅猪怕来广州就算了，连蛇也不敢在广州爬山

相传在唐代，已经有了“生剥蛇胆”这样刺激的东东；北宋年间，广州市面就出现了蛇羹这一美味；到了晚清年间，人们又玩出了一个吸引眼球的花样——生吞蛇血。

1887年，广州还有了第一家专业蛇店——“蛇王满”，数年之后，这里生产的蛇胆陈皮、蛇胆姜、蛇胆酒、蛇胆追风膏远销海外。

但在新中国成立、公私合营以来，餐蛇业跌入了萧条期。1999年，有着一百多年历史的广州蛇餐厅“蛇王满”黯然歇业。

不过近十年，蛇宴又开始在广州兴起，其中最火的就是——榕记。

在广州蛇有很多种吃法，首先蛇蛋、蛇胆、蛇皮和蛇骨会用来煮粥，粥十分清热下火、清甜回甘；然后会将蛇切成一段一段广州俗称“蛇碌”，会用椒盐、爆炒、煎炸、打边炉等方式制作；还有就是蛇皮，凉拌蛇皮，爽口弹牙...

冬天来了，最适合尝尝蛇的滋味，那种鲜美真真是人间少有~不过，你敢不敢吃啊？

6

在短短一周，已经发生了数十万起走失案，无数老母亲在一夜之间得了失心疯，数千个家庭支离破碎。

“为什么我的蛙还不回家”，这是人性的扭曲，道德的沦丧，还是蛙崽单纯地想出浪？也许，你的蛙儿子去蠄蚷大王旅游了...

这家93年开张的老店，发明了蠄蚷的一系列吃法，在当年可是掀起了广州美食江湖的腥风血雨，引来无数竞争者的模仿，但最终活下来的只有他一家。

在南乐酒家蠄蚷大王，蛙崽们有着各位老母亲都想不到的“吃法”，蒜香、吊烧、金沙、盐焗、陈皮、芝士、打火锅，连蛙扣（胃部）也被用来凉拌...

蠄蚷也就是我们平时所说的癞蛤蟆，肉与田鸡肉有明显不同，纤维质更粗，肉质更结实和鲜甜。

外地人眼中的黑暗料理，在广州都会变成一道美味，真的不得不佩服广州人的觅食功力啊。

7

如果要评一个广州人食物链的话，站在最顶端的，印象君一定投给番禺区的钟村人，因为钟村有着闻名的三宝——桂花蝉、田鼠、水甴曱...

这些“黑暗料理”，是不是听着就打冷颤，但钟村人表示：你们不懂欣赏！

⚠高能预警⚠

桂花蝉其实不属于蝉的种类，因体上生有香腺可释放香味，加之外形像蝉，故俗称桂花蝉。

钟村制作桂花蝉通常用卤水浸，卤水侵蚀了桂花蝉的全身，与其原有的桂花味，碰撞后混合出一种更加诱人的味道。浸泡越久，味道就越好...

经常有外地人说：“广州人咩都吃，连蟑螂老鼠都敢吃！”其实还真是天大的误会。

水甴曱不是翻译过来的“水蟑螂”，其实是龙虱。将新鲜龙虱用开水过三次，下锅用姜葱爆加调料卤水闷熟，就是曾经风靡一时的和味龙虱。

田鼠，在钟村有着“红烧田鼠，皮脆肉滑”的说法。有吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅等做法...

为什么会形成这样的饮食习惯？

据说就是因为我们祖先爱吃

但吃来吃去一千年也吃腻了

于是，他们穷尽心思

研究怎么将各种野味放上餐桌...

所以说，广州人爱吃、敢吃是祖传的！

在广州，你可以吃到实打实的美味

也能吃各种猎奇的野味

看完真的觉得

福建人在广州真的很危险

你最爱的广州味道是什么？

留言里说说吧