近年已甚少举办旅行团。这回去马来西亚，目的明确，就是吃榴梿。此行很有私心，自己也喜欢嘛。

多年前还没有多少人懂得什么叫“猫山王”时，我在2010年已大力推荐，当今已是响当当的名牌。这次要介绍的是另一品种，叫“黑刺”。

五天四夜的行程， 从香港直飞“ 黑刺” 的产地槟城。当地的议员和媒体隆重欢迎。我们先到市内吃午餐，吃的是“PerutRumah”的“娘惹餐”。我们旅行团的所有食物，都是香港没有的，否则吸引不到人。

什么叫“娘惹”?是中国文化和马来文化结合所产生的，指女性的“娘惹”来自汉语的“娘”，而指男性的“峇峇”则来自“爸”。其食物主要还是中国风味，有些带辣。我最喜欢的是“乌打乌打”，将鱼肉泥和香料混合，用香蕉叶子包裹后烧烤出来的，很香很美味。

另一种用蝶豆花天然染料做出来的蓝色粽子，又甜又咸，也给我留下了深刻印象。

餐厅用了很多搪瓷的食器来做摆设，其中有些搪瓷食格碗盏，是早年用来装午餐的珐琅器，英文叫“Tiffin Carrier”，非常之精美，现在已成为古董了。

当天的菜品有:四喜临门、小帽脆饼、五香卤肉卷、迷你娘惹粽、青杧果沙律(Salad，又译为沙拉)、咸菜鸭汤、娘惹香料炸鸡、

马来盏炸鸡双拼、炒鱿鱼、沙葛生菜包、椰浆咖喱鸡、辣炒“四大天王”、香料封羊肉、亚参咖喱秋葵鱿鱼、香料鱼蒸蛋、乌打乌打、亚参炒虾、黄姜饭、煎蕊、椰浆香芋等。

吃完登记入住“E&O 酒店”，这是一家与香港“半岛”同级别的古老旅馆，旅游人士称之为“伟大的贵妇”。当今，该酒店已建了新翼，房间数量增加了许多，但保持一贯的传统和服务，是槟城最好、最有风格的酒店，去了莫错过。

休息后，团友乘三轮车游览世界文化遗产区:张弼士故居、娘惹糕点厂和相机博物馆。

到了晚上，我们去了一家甚有规模的餐厅“石湾阁海鲜酒家”。鱼缸里的都是河鱼“忘不了”，至少有二三十尾。我用手机登录“一直播”，本来想直播给大家看，但网络信号不佳，没有办法直播，只有拍下片段放在微博上了。

我们一行二十人，要了两大尾野生的“忘不了”，价钱不去问了，总之是贵得令人忘不了。其味道有如倪匡兄上次来说的:“比鲥鱼好吃，又没那么多骨刺。如果张爱玲吃到，一定觉得没有憾事了。”

当晚其他菜式包括:五福临门拼盘、脆皮芝士球、蒸乌打卷、XO 酱鸡柳、金抹海味松、蜜汁烟肉卷、石锅酿三宝(花胶、鹿筋、水鱼)、咖喱野生大头虾、马来辣炒虾仁、臭豆、江瑶柱炒虾仁、野菌潮州豆干、潮州炒面。

甜品是网友松真杉的燕屋出品的燕窝，每人一大碗，免费给大家品尝。吃过之后，众人说又洁白又香又环保，真是好东西。松真杉的产品和我合作，叫“抱抱燕窝”，可以在“蔡澜的花花世界”淘宝店里买到。

吃饱了，好好睡一觉，梦见翌日吃榴梿。

果然梦想成真。第二天，槟城的议员孙意志带领我们来到榴梿山。一排排的榴梿、山竹、波罗蜜、尖不辣等南洋水果已在等待我们。迫不及待地剥开一个又大又圆的新品种“黑刺”，肉又香又厚。它在比赛中三年蝉联冠军，真是当之无愧。味道怎么形容呢?我不会，各位一定要亲自试过才知道。

它和“猫山王”比较又如何?我会说，一个是法国女人，一个是意大利女人，各有千秋。

怎么分辨“黑刺”和“猫山王”呢?把“黑刺”转过来，它的“屁股”中央有一个尖尖的黑色的刺。而“猫山王”的“屁股”，有明显分为几瓣的星状花纹。

整体来说，“黑刺”又圆又大，果肉多颗;“猫山王”外形歪歪斜斜，打开来看有些瓣内并没有果肉。一个“猫山王”吃不到几颗果肉，较不实惠。

从名字来比较，还是“猫山王”来得响亮，又“猫”又“山”又“王”，让人一听难忘，“黑刺”在这一点上吃亏了。但“黑刺”还有一个“猫山王”没有的特点，那就是它的树龄愈老，果实的味道愈香浓。如果好好地定位，把它像红酒一样来分年份，一定更有商业价值。我将这一点告诉了议员孙意志，他点头称是。

今后若“黑刺”的价格又提高了，各位可别怪我。

吃完榴梿之后吃山竹，真是一点味道也没有了，吃其他任何水果，也都没有味道，所以榴梿称王。

至于榴梿的核，是否可以像尖不辣和波罗蜜的核一样拿去煮呢?不行不行，榴梿核并不好吃，不像其他那两种水果的核有股独特的味道，它们的核比栗子更香。

除了“黑刺”，榴梿山中还有一些所谓“土榴梿”的无名品种，也各有风味。偶尔吃到一个，像偶遇的野蛮女子，身上有股原始的香味，泼辣又令人难忘。那是种福气，不是人人享受得到的。

当地还给我种了一棵榴梿树，叫我命名。我说:“叫‘抱抱榴梿’好了，五年后结了果，我会再来。”

榴梿山其实只是个户区，并不在山上，这个榴梿山没有地址，大家尽可叫它“高渊人冠军榴梿山”。

午饭也丰富，吃榴梿已经吃得太饱，已忘记午饭是什么菜式了。回酒店游泳，晒太阳，小睡。晚上那餐，去之前和餐厅主人通过多次电话。他的语气诚恳，说一定让我满意，我完全相信他。

一见面，他是位年轻人，英文名叫“Steve”，三十一岁，样子还相当英俊。原来，他是位“养鱼大王”，在一个水质干净的小岛旁边拥有无数的鱼排，做餐饮只是他的兴趣。

他从鱼缸中抓出一尾两人合抱的足有三十公斤的龙趸，说劏(多用于粤语，指把动物由肚皮切开，再清除内脏)给我吃。龙趸长得很快，可以源源不断地供应，吃龙趸非常环保。我问:“怎么做?”他回答:“先将头蒸了。”

一个大碟子装了一个七八公斤重的大鱼头。鱼头并不珍贵，珍贵的是蒸得火候刚刚好，多一分钟少一分钟都不行。从哪里吃起?当然是鱼的面珠墩、鱼唇及眼睛了。这些部位我留给团友们品尝，自己试了一小口就停筷，因为我知道有更好的部位。接下来是用大量蒜蓉蒸的龙趸鱼肝，刚吃完，一碟鱼鳔又上桌，鱼鳔大得不得了。别人怕胆固醇高，我却大啖，Omega-3 呀，怕什么?

贝壳类上桌，一大碟中有肥大的蛳蚶、青口等，还有一种罕见的贝类。把红辣椒和大蒜剁碎了铺在上面蒸出来，大家吃得非常满意!同时有大虾、大螳螂虾等，用同样方法蒸出来。

三层螃蟹跟着端上来:第一层是用白胡椒炒的;第二层是很大的蟹钳，以黑胡椒烧烤的;第三层是螃蟹盖，塞满了肉和膏，放进烤炉焗出来的。

接着又是三种不同做法的田鸡，只取肥大的田鸡腿:一种清蒸，一种红烧，一种酥炸。法国人看到了也会大赞。汤是用龙趸骨熬成的，有点淡。我把蒸鱼的汁加在里面喝，刚好。

最后是雪蛤膏甜品，味道好，满满的一大盅。我也不管会不会太补，全部吃光。

餐厅就开在旅游景点“极乐寺”附近，各位若去“极乐寺”游玩，一定要去这家叫“天天鱼海鲜村”的餐厅试一试，向餐厅说要吃跟蔡澜一样的就行。

翌日一早去酒店吃自助餐。我向来对自助餐没什么兴趣，但是我记得“E&O 酒店”有当地的椰浆饭(Nasi Lemak)。

马来人的饭量很小，早餐吃一小包用香蕉叶包裹的椰浆饭，再吃点辣酱就行。

别小看这种辣酱，又甜又惹味(即美味、味道出众的意思)。我每次在街边买回来的都嫌不够吃，在酒店吃自助餐时就有这么一个好处--辣酱任添，吃得过瘾。

乘车一路南下。路两旁是一座座的石灰岩山，景色有点像桂林山水。再向走前，就是怡保了。怡保最出名的，除了万里望花生、豆芽和河粉之外，就是柚子了。

十多年前，我到过其中一个柚子园，如今重访。记得当年吃到的柚子带酸，当今的品种进行了改良，已有完全甜的了。这种甜柚子用来做柚子沙律，最美味。我们可以品尝到刚从树上采摘下来的，说了你不相信，个头像篮球一般大。

剥了皮即吃。记得小时候把柚子皮当帽子戴，这回也照做，让团友们拍照，逗大家开心。

这次的旅行，交给了大马最著名、规模最大的“苹果旅游公司”。这家公司的老板叫李桑(Lee San)，和我一拍即合，结拜为兄弟。他办的旅行团我也带过。当时有位团友是“塔标花生”的老板叫刘瑞裕，这次的怡保之行就由刘瑞裕招呼。

刘瑞裕开的“WeilHotel”(威尔酒店)在怡保数一数二。我的荷兰医生朋友也姓“Weil”，问刘瑞裕为什么取这么一个名字。他回答说，因为他姓刘，拼写为“Liew”(此处为港台地区拼写法)，把它反过来，就是“Weil”了。

午饭就在酒店的餐厅吃，所有的点心，全是用鸡肉做的。原来这是家穆斯林餐厅，好在怡保出名的是豆芽鸡。

所谓的豆芽鸡，豆芽和鸡是分开的，鸡是鸡，豆芽是豆芽。前者和海南鸡饭里的鸡的差不多;后者就很特别了，怡保流过石灰岩的水，水质非常好，用其做出来的豆芽又肥又胖，又白又大。

日本也有这种豆芽，但没有怡保的那么有豆味，真是一吃难忘。记者问我:“吃过那么多的怡保菜，哪样最好?”我回答:“是豆芽和河粉。这两种食材最平民化，也最珍贵。”记者有点不服，再三地问我还有什么。我再三地回答:“豆芽和河粉。”对方有点不以为然。一个地方，如果有一种让人难忘的食品已经难得，何况怡保有两种呢!

当然，怡保的大头虾也不错。我只喜欢吸它的头，那么多膏，吸得满嘴都是，真是过瘾。虾肉就不吃了，当今的大头虾多为养殖，肉不鲜甜，甚至有点老韧。只有虾膏可取，若拿来做上海失传的名菜“虾脑豆腐”，也是一流。

吃完上车直奔吉隆坡。旅行团里有一位先生叫黄庆耀，一直说怡保的烧乳猪有多好多好，但是这次我们没有机会吃。他老兄心有不甘，将乳猪斩件，一包包拿到车上让我们尝试。味道果然出色，真是感激。

从怡保再乘一个多小时的车，就抵达终点站吉隆坡。我们这次到马来西亚，从槟城进，吉隆坡出，没走回头路。

这次还是入住丽思卡尔顿酒店。我常来，已把它当家。我熟悉周围的购物和饮食场所，而且从酒店到吃晚饭的“大港私房菜”，走路只要三分钟。

这家“大港私房菜”的楼下主要招待一般顾客，楼上有个厅，称为“私房菜”。不管那么多，我们爬上楼去。我是冲着主厨“大鼻”而来，和他交往已有十多年，很了解他的本领，也知道他会尽力做到最好。不相信吗?看他的鼻子就知。我开玩笑说:“可真是大，但男人鼻大只与房事有关，厨艺又如何?”

先上汤，用炒菜的大锅上桌，里面滚着已经熟透的猪脚。有何巧妙?一喝就喝得出有很重很重的胡椒味，看来已熬了七八个小时。除了盐，不下其他调味品，只见火候功夫和心思。众人大叫一声:“好!”

接着就是乳猪了，一烤就两只，一只光皮，一只“芝麻皮”。前者就那么烤，成品皮光滑;后者用细针刺过，一烤就起小泡泡，所以称为“芝麻皮”。

大家突然“哇”的一声叫了出来，原来跟着上桌的是一只巨大的山瑞脚。所谓“山瑞”就是甲鱼，这只甲鱼脚有成人手臂那么粗。这种野生大甲鱼也只有在马来西亚抓得到。这里原始森林和河流还有很多，不必担心被吃得绝种。现在还有很多人工饲养出来的甲鱼，让吃不出分别的人去吃。记得上次和倪匡兄夫妇来到“大鼻”这里，倪太太一尝山瑞，即说这是几十年前的味道。山瑞脚肉质纤细，感觉不像在吃肉，倒像在吃鱼，而且甜到极点。单单为这道菜，来一趟也值得。

再下来的菜又让人“哇”地叫了一声，是一个大鲨鱼头，剥了皮，只剩下骨胶原。有人说这是什么女人的美容品、男人的“伟哥”，哪有这种功效，好吃罢了。

换换口味，一大碟马来人最拿手的郎当焖牛肉上桌，以香料和慢火做出。这是我最喜欢的马来菜。

黄麖，就是小鹿。试了一口，没什么特别，没有猪肉牛肉那么软。这些所谓的野味，下次一定不叫。

最后是椒蒜炒半山菜，也就是蕨菜。在电影《侏罗纪公园》里出现的头弯弯那种，马来西亚的蕨菜非常爽脆美味。

甜品是把红豆沙放进老椰子中炖出来的。

早睡早起，翌日散步到我最喜欢的咖啡店去。一个人，也叫尽所有的小吃，有阿弟炒粿条、猪肉丸河粉、云吞捞面、寒家腌豆腐等。还不忘记叫新加坡和马来西亚独有的烫鸡蛋，半生熟，蛋白留在壳中，加黑酱油和胡椒，用小茶匙挖出来吃。这是我的最爱。

吃完早餐又去吃榴梿。坐近两小时的车，就到文冬的榴梿山了。文冬这个山区，在念中学时常听一位叫唐金华的同学提起，说这里常患水灾，民居的墙上都挂着一条木船，以备逃生。现在当然看不到这种情景了。

榴梿山的园主叫贝健广。为了迎接我们，他还特地搭了一个阳台，让我们一面欣赏河流一面吃榴梿;还造了一个秋千，让我们一边摇一边吃也行。

他是做榴梿出口生意的，种植的品种多是“猫山王”。我开了一个又一个，百吃不厌，直吃到肚子快要爆开，才逼自己停止。文冬还有一种特产，那就是姜了。这种姜又老又辣。当地人问我怎么发展旅游，我说来一顿“姜宴”好了。用姜做的菜，我可以想出五十道来，包括姜汁撞奶。

贝先生真热情，吃完榴梿，又带我们去文冬市最古老的一家餐厅--“龙凤餐馆”。走进餐厅像踏入时光隧道，回到二十世纪六十年代。文冬有很多来自中国广西的人，这里也做广西菜，有广西酿豆腐卜、味念鸡、扣肉等，另有当地的咖喱野猪肉、酿山地苦瓜汤、八宝鸭、金钱肉等。你若是广西人，一定要去尝尝，这里的广西菜还保持着原汁原味。

最精彩的还是贝先生特地找来的四五公斤重的河鱼“白苏丹”，清蒸出来，相当美味。

最后一个晚上，我们去了老友王诩颖的新餐厅，叫“Maeps河鱼专门店”。餐厅的位置相当偏僻，从吉隆坡市内出发要一个小时的车程。但再远也得去，他是河鱼专家。

一到餐厅，他就把十几尾大河鱼摆在桌上让我们拍照片。我们对“忘不了”已不稀奇了。其他各种连名字也叫不出的，奇形怪状，但都是冷冻的，我们就不去碰了。

鱼缸中有数十种游水鱼。这里的“忘不了”色彩缤纷，但我们已试过。我选了三尾特别的:第一尾叫“猫王”，与“猫山王”榴梿无关;第二尾是野生鲇鱼，养殖鲇鱼我们吃得多了，野生的还是第一次;第三尾有五英尺长，叫“红尾老虎”，专吃别的大鱼当早餐，凶恶得很，故有“老虎”之称。

另外，王诩颖特地准备了一尾连他也没见过的鱼，没有名字，我就命名为“抱抱鱼”了。

我发现，最普通但最好吃的是野生鲇鱼，和养殖的有天壤之别。单单为了吃它，请来一趟吧!

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