和你一起，好好喝酒，这里是葡萄酒小学问的第21期

九大卡牌包之一“词汇进阶”的第17个词汇：品酒

CC在发刊词里面有大致讲过品酒是怎么一回事儿，到现在也依然尊崇这一理念——人人都是品酒师！今天CC跟大家一起好好聊聊到底如何品酒，以及品酒的时候我们该聊些什么，全方位去除“喝酒越来越多，话却越来越少”的酒场尴尬。这一期先让我们来看看如何品酒吧！

需要了解的是：品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。

品酒的基础是建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。这些关键词汇我们已经在前面十多期的内容里面一一讲述过了，所以如若在品尝葡萄酒的时候，能学会借助这些已知信息，更轻松地表达出葡萄酒的味道，就算是一次成功的品酒体验了。当然，这个过程是建立在反复实践的基础上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

首先要说说品酒前的注意事项：

品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如洋葱、大蒜、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。品酒前女性不要用香水，最好不用香料洗涤剂洗手，这个时候也最好不要涂抹口红，以免影响品酒体验。

至于品酒的步骤，我们也聊过很多次了，四步曲：一看二闻三品四评。今天的内容很丰富，我们把这四部曲以及每一步常用到的品酒词汇都做成了知识卡牌，关于怎么形容一款酒的颜色，怎么描述一支酒的香气和口感等等，有需要的可以拿去分享传播。

一.品酒的第一步是看颜色：

品酒时要注意酒不能斟的太满，大约到葡萄酒杯的五分之一就好，50ml左右，这样的话一支酒平均就能被12-15个人品到。酒倒入后先不要摇晃，而是将酒放在明亮的光线和眼睛之间，观察酒的澄澈度。酒应该是清澈的，但是如果开瓶时不慎将木塞屑掉到酒中，或是有些酒龄比较久的酒有一些沉淀物也不能算缺陷。还有一些未过滤的葡萄酒要追求一种口感和风味，酒液就不会那么通透，所以酒液是否干净澄澈只能算是葡萄酒的一个特点，而不能妄下评断说它一定是坏掉了或者不能喝。

然后，将酒杯对着白色纸板或者白色墙壁倾斜45°，观察酒的颜色。白葡萄酒的颜色从几乎无色的浅绿色到柠檬黄、金黄色再到琥珀色；红葡萄酒的颜色则从紫红色到宝石红色、砖红色，一直到褐色。

一般而言，随着陈年时间的加剧，白葡萄酒颜色越来越深，而红葡萄酒则是越老颜色越浅。

葡萄酒还有浓度上的深浅之分。浓度指的是酒液的透明度，红葡萄酒的边缘颜色比杯心颜色浅，白葡萄酒则相反，这就是酒精张力所带来的折射差别，酒龄越长，其杯心与边缘的色调差异就越大，这是判断酒龄的一个方法。

葡萄酒还有对光线的反射能力酒，越新越有光泽，越陈越黯淡。

品酒看葡萄酒的时候，还有一个非常重要的因素要观察，叫做挂杯，也叫做酒泪，或者酒腿，tears或者legs。将酒杯轻轻地摇晃两三下，观察酒杯壁往下淌的痕迹，这就是“挂杯”。挂杯现象是酒中的酒精、甘油和残留糖分之张力的表现，酒液往下淌的速度越慢，表明此酒的酒精和残留糖分越高，反之则越低。

但是这里需要注意的是，很多人都说挂杯越明显就意味着葡萄酒品质越高，这个观点也是片面的，挂杯越明显只能说明这支葡萄酒的酒精度数比较高或者残糖量比较高并不能直接体现酒款的品质，也希望大家不要迷信这一点。

二、品酒的第二歩是闻香气：

看完颜色就可以闻香气了。这时先不要摇晃酒杯，将酒杯放在鼻子下，轻轻闻两下，对葡萄酒留下初步印象。把酒杯端起，靠近鼻部，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久，因为嗅觉特别容易疲倦。随后摇晃酒杯，使酒在杯中打转将酒中的香气释放出来，此时再轻轻闻一下，随后用短促的呼吸方式来闻，增强酒中的空气对嗅觉器官的刺激。

葡萄酒是唯一具有层次丰富香气的饮品，他的气味和香气几乎是无穷无尽的，除了我们卡牌里面的常见形容香气的词汇，你自己都可以极尽想象力来描绘它。

总结一下闻香气：第一次闻香是在静止的条件下，闻到的淡淡的香气，是扩散性最强的气味。第二次闻香时需要摇动酒杯，是葡萄酒呈现圆周的运动，促使挥发性弱的物质释放。这前两次闻香使我们闻到舒适的香气，那么第三次的闻香就是主要鉴别香气中的缺陷。

形容葡萄酒香气的时候，我们一般会讲到三级香气，简单易饮的葡萄酒一般具有初级香气，主要指的是指葡萄品种的香气，例如花香、果香等等；再复杂一些的会在初级香气的基础上含有二级香气，这是指发酵中生成的香气；更为复杂的葡萄酒还会发展出三级香气，就是指橡木桶培育出或是瓶中陈年时生成的香气。

三、品酒的第三歩是品口感：

每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显，这样全方面感受酒液对舌头的刺激。

舌头对各种味道的敏感度是不同的，如甜味感在舌的前头，酸味感在舌的两边，苦味感在舌的后根，涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌，而辣味感是因酒精所引起的味细胞兴奋，反映在舌面上。

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

葡萄酒经过舌头平铺和搅动后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。吸气时，嘴巴的形状类似发英文字母“F”，和缓吸气，让空气在口中形成流通，使酒液进一步氧化催醒，展现风味，但要小心不要吸气过猛，以免呛到喉咙。

最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒。不建议葡萄酒含在口中时间过久，因为葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

四、品酒的第四步评酒质：

质量评估是非常有必要的一步，因为很多葡萄酒的价格和质量是不能简简单单的划等号的。高性价比的葡萄酒更是要靠丰富的品酒经验和扎实的功底淘出来。

用来判断葡萄酒品质的重要因素归纳下来有三个：干净程度，平衡力和持久力。这三个因素对应下来需要考察的几个葡萄酒物质就是：单宁，酒体，酸度，残糖等等。接下来的几期葡萄酒小学问我们会根据这几个核心关键词汇一一展开讨论，让你从逻辑和理论上全面get到如何评价一款酒是不是一支好酒。

需要强调一点，评酒这一步是是品酒最重要的一个环节，却也是最主观的。即使是最不懂酒的人也有权利说自己喜欢或者不喜欢这个风格的葡萄酒，但是也有可能随着喝酒经验的慢慢积累而改变自己的意见。而这，也正是品酒的趣味之处。我建议大家若是初次品酒，就不要装腔作势，葡萄酒圈这样子的人已足够泛滥，虚心懂得倾听并爱提问的态度能让人成长得更快，多品上几次你自然而然就会心里有个概念，到那时候再表达也不迟！

一看二闻三品四评，非常简单的步骤，但却需要大量的体验才能够品出其中的道道，要不我们怎么都说品酒师其实都是成千上万的葡萄酒里泡出来的呢，喝的越多体验的越深入，才会越发觉得葡萄酒的世界千姿百态！

我是酒量不好四处乱跑超爱喝酒的段子手CC，这里是葡萄酒小学问，下一期的词汇进阶，我们聊聊“单宁”这个物质，让你对评酒更有心得，到时候见啦！

互动话题：

水边说工作室又双叒叕搞事情啦！历时数月，呕心沥血，节衣缩食重磅推出大型互动话题——喝（葡萄）酒的1001个理由。

你为什么会喝葡萄酒？

爱好旅行却难以实现的人：选择在葡萄酒中环游世界（wow~~小编似乎get到了一个了不起的技能）

热爱生命的人：每瓶酒都装满了葡萄蜕变的记忆

注重饮食的人：每天喝点葡萄酒就可以完成每天吃水果的计划了（小编竟然无言以对！）

自恋狂魔：当你做出闻香、摇杯与畅饮这些举动时，人们会认为你很可爱（啊哈？）

保养达人：去不起美容院但可以喝葡萄酒啊

……

所以，老铁，你为什么喝葡萄酒呢？水边说工作室特来征集大家的喝酒理由，你的回答会被收录在水边说工作室出品的《喝葡萄酒的1001个理由》书册里的同时，也将会获得水边说工作室赠送的精美礼品一份。

哈哈，看了这么多口渴了吧，那就喝杯葡萄酒啊！嘻嘻~~~