旅游与餐饮是怎么巧妙结合的？（1500字）

（无锡商业职业技术学院，江苏 无锡 214153）摘 要： 饮食文化是中国博大精深的传统文化之一。

在旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业的今天，研究和探讨如何开发利用饮食文化这一独特的旅游资源，对加快我国旅游业发展，具有现实意义。

就饮食文化与旅游的有机结合，发展旅游业，进行分析、探讨，提出一些新的见解。

关键词： 饮食文化；旅游；消费中国旅游业，在21世纪，面临着国内外旅游业的激烈竞争，特别是在中国加入世界贸易组织（WTO）以后，无疑给中国旅游业带来了巨大的冲击和挑战。

因此，我们要不断建立和完善具有自身特色的旅游文化，并尽快地适应世界旅游发展潮流，走向旅游经济的现代化。

提及旅游文化，不能不涉及其中涉及到的饮食文化。

原因很简单， 中国的饮食文化享誉世界，而且， 中国的旅游资源又很丰富，研究饮食文化与旅游的有机结合是很有代表性的。

1 文化与旅游 文化是一个很大的范畴，包括人类社会历史实践过程中所创造的物质和精神财富的总和。

现代旅游是在人们的基本生活需求得到满足后，主动追求更高质量的生活方式而出现的一种综合性大众活动，其宗旨是人的心理和精神上的不断追求与满足，只有文化介入并参与到旅游组织规划和具体活动中去，才能称得上真正意义上的旅游。

所以，从本质上说旅游就是一种文化活动。

文化是旅游业的灵魂。

旅游业号称“无烟工业”，是因为它的产生和发展从古到今都得益于文化的因素，它的根本就是以文化为根基。

旅游业的发展就是以本国、本地区、本民族独特的文化招徕游客的，以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者，因此，该地的民族文化、地域文化是不是别具一格，是否具有吸引人前来觅踪的魅力，关乎旅游经济的兴衰成败。

世界旅游业发展的历史与现实表明，一个国家或地区文化资源的独特和富有在很大程度上决定着旅游经济发展的潜在能力。

世界旅游业的发展走过了经济型旅游业向文化型旅游业的转变过程，文化已成为旅游业发展的制高点和新的经济增长点。

因此，旅游经济要发展，重点是自成一家的民族、地域文化、推陈出新，这样才能广招游客。

美国旅游部门曾统计过：文化旅游是美国旅游中“增长最快的项目”，仅纽约市的文化活动就产生了近100亿美元的经济效益，文化旅游的发展带动了美国30多个州竞相开拓文化旅游项目。

由此可见，文化作为旅游经济新的增长点就像一只看不见的手，支配决定着旅游经济活动，成为旅游经济发展的决定性因素。

2 饮食文化对旅游的影响饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。

饮食文化对中国旅游业发展有巨大影响。

在旅游的整个过程中，无时不渗透着文化因素。

旅游产业发展中除去较为单纯的经济活动外，其余活动均是旅游文化所包含的内容。

人们常说：“民族的东西是独特的，文化的流传是久远的。

”一个国家的旅游业，无不以自己本民族独有的精神内涵作为强大的吸引力，实践表明“凡举旅游业昌盛之国，莫不以旅游文化取胜。

”改革开放以来，我国旅游业得到迅速发展，这主要是因为我们在发展旅游业的同时，充分利用了中华民族的悠久历史文明。

其中，饮食文化对旅游经济的作用是巨大的，例如东北通化的“葡萄酒节”、各地美食节活动等等，这一切都是把中国的饮食文化与现代旅游相结合，收到了很好的社会效益和经济效益。

我国传统的饮食文化就是我国旅游业品牌的一种现实的表现。

同时由于饮食文化具有地域性、民族性等特点，往往为一个国家或地区所独有，很难模仿和复制。

这样，在竞争中就减少了可比性，具有垄断的地位，易于形成强有力的竞争能力，也易于创出自己的特色和品牌。

广大旅游者就是为追求这些而来的，因此，搞好饮食文化的品牌战略是旅游竞争中的无形法宝，更是促使旅游业走上可持续发展道路的宝贵资源。

3 开发利用地区饮食文化旅游资源的建议中国饮食文化总体呈现出以下美学特征：色泽美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、环境美等。

随着居民消费水平的提高，双休日的实行和假日的延长，居民外出旅游就餐的机会增多，消费增加，食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高，饮食文化旅游资源的开发已越来越显示出重要性。

但某些地区的饮食文化尚未开发、整理、革新，这是束缚地区旅游餐饮业发展的一个重要障碍。

目前，饮食文化旅游资源的开发主要存在着对其资源的开发缺乏广度和深度、文化韵味不足、参与性不强、宣传促销不够等问题。

如何更有效地开发利用地区饮食文化旅游资源，将饮食文化与旅游业有机地结合起来，增加旅游地的综合吸引力，促进其发展，值得深入研究。

3.1 加大政府对民族饮食文化的保护、开发和扶持力度。

政府要在科学发展观指导下，研究精神文化，开发物质文化，在开发中从资金投入、资源挖掘、人才培养、科学规划、保护开发等方面需要担当主导者、组织者、引导者的职责，积极实践，促使旅游产业走向成熟，持续健康发展。

。

否则，任由各民族饮食文化自由发展，自生自灭，只会导致民族饮食文化的不断...

饮食文化对现代旅游的影响

以下是百度百科的说明： 概念：到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动称为美食旅游。

编辑本段美食旅游与相关概念 1、美食旅游与旅游美食 美食旅游是旅游的一种类型，是以“美食”作为吸引物的享受过程。

旅游美食是在旅游过程中品尝到的美味食品，可以是在旅游途中携带体积小、轻便、新颖的旅游小食品，亦可是享用到的风味大餐。

旅游美食是美食旅游的重要组成部分。

2、美食旅游与饮食文化旅游 饮食文化旅游可看作狭义的美食旅游。

饮食文化旅游重在“文化”，指饮食文化与旅游活动相结合，以了解饮食文化和品尝美食为主要内容，这是一种较高层次的旅游活动。

由于人们对“美”的理解和认识是千差万别，则“食”在内容和形式上都呈现出缤纷的色彩。

丰富而浓厚的饮食文化内容是开展美食旅游的必备条件，美食旅游则是饮食文化旅游发展的必然趋势和结果。

3、美食旅游与旅游餐饮 旅游餐饮是指在旅游过程中的餐饮行为，而美食旅游是以美食为吸引物的旅游过程，这两个概念分别指不同类型的行为，但都在旅行途中发生，而且都与旅游者的饮食行为有关。

但美食旅游不仅仅包括餐饮过程还有其它与美食相关参与性活动，如烹饪比赛、啤酒节、水果节等等，旅游餐饮更多的注重旅游者的餐饮行为及餐饮质量，如在旅游过程中的饮食安全、卫生、营养等等。

编辑本段美食旅游的特点 1、区域性 中国幅员辽阔，由于地理环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各地区、各民族的饮食特色千姿百态、异彩纷呈。

“八大菜系” 就是区域环境的整体差异所形成的，以其各具风韵的烹调技艺，不同风格的菜肴特色成为美食旅游重要的吸引物，是旅游资源中不可或缺的部分。

也正是这种旅游资源在区域上的差异分布，才形成了美食旅游者的空间流动，是造成人们以旅游形式达到审美和愉悦目的的根本原因。

2、原创性 虽然美食旅游具有区域性，但美食可以在异地再造。

然而美食旅游离开其源地，随着自然环境和人文环境的改变，旅游过程中所享受到的“美食”是有差异的。

旅游资源的这种区域性特征，赋予一国或一地区对该种资源的垄断，使简单的仿制无法与本体旅游资源相比拟。

并且为了迎合市场的需求，地方美食离开源地不得不做出一些适应性的改良，这对于美食旅游者而言，其旅游体验大打折扣。

这点在北京体现的尤其明显。

在北京这个汇聚了全国各地人民的地方也几乎汇聚了全国各地风味的饭店。

所以，尽管有许多民族风情的主题公园，但它缺乏地域环境、周边环境与民族习俗的依托，在游客视域中，真假经渭分明。

所以美食旅游的区域性能够凸现美食旅游的原创性。

3、民族性 由于美食旅游者生活在不同的文化背景下，因此其旅游需要自然要受到文化因素的影响，从而也影响美食旅游者对旅游资源的价值判断。

生活在不同区域的旅游者，对美食的理解和追求各异。

美食旅游是文化与饮食的综合体，由于饮食与文化相互融合，相互渗透，密不可分。

不同国家、不同民族的饮食文化大相径庭，因此不少学者把美食旅游的归属在民俗风情、民族文化旅游资源一类中，常常归纳为人文旅游资源的重要组成部分。

4、时代性 美食旅游者在不同时代需求是变化的，所以美食的评价因时代的差异不同。

改革开放初期，人们求奇、求新的心理比较重，是口味上享受刺激、寻求差异的一种体现。

九十年代开始追求营养、滋补及保健，求野、求洋、求补开始流行。

非典之后，求绿、求土之风再次刮起。

对美食的评价不一，各个时代主流的美食不一，则美食旅游的主题发生很大改变。

5、参与性 美食旅游的参与性相对与其它的旅游类型要强烈得多。

首先美食旅游最主要的旅游经历是品尝，这种来自味觉的美感即是有形的，又是无形的。

这种参与直接影响整个旅游时间的长短、旅游质量的高低，故旅游体验对于美食旅游者显得更为重要，对美食旅游本身也提出较高的要求。

其次美食旅游其它的参与性活动，如观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等，都能激起美食旅游者强烈的模仿欲，这些操作性极强，丰富的旅游活动，极易延长美食旅游者兴趣的持续时间。

编辑本段美食旅游的功能 1、经济功能 4月24日北京中关村国际美食节拉开帷幕。

中关村国际美食节作为每年一届的行业盛会，迄今为止已经连续成功举办六届，逐步成为弘扬饮食文化，推动行业创新的重要平台。

它不仅成为每年一度的餐饮行业盛会，而且对于规范企业经营，引导行业健康发展，也无疑起到了积极的促进作用。

美食节活动能营造市场热点吸引百姓消费，凸显消费互动，打造拉动内需核动力，利用餐厨垃圾推动循环经济，倡导企业承担社会责任。

美食旅游带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。

此外由于美食旅游对其他的旅游类型旅游者的影响，旅游者更重视旅游体验，自觉增加餐饮方面的消费，也使得整个旅游过程的消费上涨。

2、文化功能 美食旅游者的文化需求是美食旅游得以产生、发展、繁荣的前提和基础。

文...

饮食文化对现代旅游的影响

以下是百度百科的说明： 概念：到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动称为美食旅游。

编辑本段美食旅游与相关概念 1、美食旅游与旅游美食 美食旅游是旅游的一种类型，是以“美食”作为吸引物的享受过程。

旅游美食是在旅游过程中品尝到的美味食品，可以是在旅游途中携带体积小、轻便、新颖的旅游小食品，亦可是享用到的风味大餐。

旅游美食是美食旅游的重要组成部分。

2、美食旅游与饮食文化旅游 饮食文化旅游可看作狭义的美食旅游。

饮食文化旅游重在“文化”，指饮食文化与旅游活动相结合，以了解饮食文化和品尝美食为主要内容，这是一种较高层次的旅游活动。

由于人们对“美”的理解和认识是千差万别，则“食”在内容和形式上都呈现出缤纷的色彩。

丰富而浓厚的饮食文化内容是开展美食旅游的必备条件，美食旅游则是饮食文化旅游发展的必然趋势和结果。

3、美食旅游与旅游餐饮 旅游餐饮是指在旅游过程中的餐饮行为，而美食旅游是以美食为吸引物的旅游过程，这两个概念分别指不同类型的行为，但都在旅行途中发生，而且都与旅游者的饮食行为有关。

但美食旅游不仅仅包括餐饮过程还有其它与美食相关参与性活动，如烹饪比赛、啤酒节、水果节等等，旅游餐饮更多的注重旅游者的餐饮行为及餐饮质量，如在旅游过程中的饮食安全、卫生、营养等等。

编辑本段美食旅游的特点 1、区域性 中国幅员辽阔，由于地理环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各地区、各民族的饮食特色千姿百态、异彩纷呈。

“八大菜系” 就是区域环境的整体差异所形成的，以其各具风韵的烹调技艺，不同风格的菜肴特色成为美食旅游重要的吸引物，是旅游资源中不可或缺的部分。

也正是这种旅游资源在区域上的差异分布，才形成了美食旅游者的空间流动，是造成人们以旅游形式达到审美和愉悦目的的根本原因。

2、原创性 虽然美食旅游具有区域性，但美食可以在异地再造。

然而美食旅游离开其源地，随着自然环境和人文环境的改变，旅游过程中所享受到的“美食”是有差异的。

旅游资源的这种区域性特征，赋予一国或一地区对该种资源的垄断，使简单的仿制无法与本体旅游资源相比拟。

并且为了迎合市场的需求，地方美食离开源地不得不做出一些适应性的改良，这对于美食旅游者而言，其旅游体验大打折扣。

这点在北京体现的尤其明显。

在北京这个汇聚了全国各地人民的地方也几乎汇聚了全国各地风味的饭店。

所以，尽管有许多民族风情的主题公园，但它缺乏地域环境、周边环境与民族习俗的依托，在游客视域中，真假经渭分明。

所以美食旅游的区域性能够凸现美食旅游的原创性。

3、民族性 由于美食旅游者生活在不同的文化背景下，因此其旅游需要自然要受到文化因素的影响，从而也影响美食旅游者对旅游资源的价值判断。

生活在不同区域的旅游者，对美食的理解和追求各异。

美食旅游是文化与饮食的综合体，由于饮食与文化相互融合，相互渗透，密不可分。

不同国家、不同民族的饮食文化大相径庭，因此不少学者把美食旅游的归属在民俗风情、民族文化旅游资源一类中，常常归纳为人文旅游资源的重要组成部分。

4、时代性 美食旅游者在不同时代需求是变化的，所以美食的评价因时代的差异不同。

改革开放初期，人们求奇、求新的心理比较重，是口味上享受刺激、寻求差异的一种体现。

九十年代开始追求营养、滋补及保健，求野、求洋、求补开始流行。

非典之后，求绿、求土之风再次刮起。

对美食的评价不一，各个时代主流的美食不一，则美食旅游的主题发生很大改变。

5、参与性 美食旅游的参与性相对与其它的旅游类型要强烈得多。

首先美食旅游最主要的旅游经历是品尝，这种来自味觉的美感即是有形的，又是无形的。

这种参与直接影响整个旅游时间的长短、旅游质量的高低，故旅游体验对于美食旅游者显得更为重要，对美食旅游本身也提出较高的要求。

其次美食旅游其它的参与性活动，如观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等，都能激起美食旅游者强烈的模仿欲，这些操作性极强，丰富的旅游活动，极易延长美食旅游者兴趣的持续时间。

编辑本段美食旅游的功能 1、经济功能 4月24日北京中关村国际美食节拉开帷幕。

中关村国际美食节作为每年一届的行业盛会，迄今为止已经连续成功举办六届，逐步成为弘扬饮食文化，推动行业创新的重要平台。

它不仅成为每年一度的餐饮行业盛会，而且对于规范企业经营，引导行业健康发展，也无疑起到了积极的促进作用。

美食节活动能营造市场热点吸引百姓消费，凸显消费互动，打造拉动内需核动力，利用餐厨垃圾推动循环经济，倡导企业承担社会责任。

美食旅游带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。

此外由于美食旅游对其他的旅游类型旅游者的影响，旅游者更重视旅游体验，自觉增加餐饮方面的消费，也使得整个旅游过程的消费上涨。

2、文化功能 美食旅游者的文化需求是美食旅游得以产生、发展、繁荣的前提和基础。

文...

《广东美食文化研究报告》论文

广东饮食文化研究广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。

古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。

粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。

粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。

广州给人最明显的感觉就是酒家饭店特别多，只要你想吃东西，随时随地都能吃到丰俭由人、各式各样的美食。

茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。

以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。

几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位？饮什么茶？”茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。

广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。

粤菜选料非常广博奇特，蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。

粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。

粤菜的“生猛海鲜”别具特色，不少酒楼饭店未装修好厅房，先要设计门口的海鲜池，陈列几十种生猛海鲜，以招徕顾客。

粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举，“今天煲什么烫？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，老火靓烫其中的学问实在不少。

粤菜食肆菜式多变，每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流，这是“食在广州”的强大生命力之所在。

分析“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。

一是具有开放性。

广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。

开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。

二是兼容性。

开放性的文化，同时也必定是兼容的。

岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。

三是开拓性。

广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。

粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。

”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。

此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。

广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。

随着经济的发展、社会的进步，以及对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在不断地发展和变化。

一方面，广州饮食文化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化，占据了不少年青人和儿童的市场，使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。

另一方面，人民生活水平的不断提高，为广州饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临良好的发展机遇，呈现如下几个发展趋势：第一，饮食与旅游相结合。

酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套，重视老字号的保护和建设，与旅游产品整体规划，互相促进；旅游部门每年举办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广州饮食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。

第二，用餐方便化。

针对现代工作和生活的快节秦，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。

第三，食品营养科学化。

广州人从“吃得饱”到“吃得好”，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究方兴未艾。

第四，原料天然化。

广州人越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。

第五，美食情趣化。

广州的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。

再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装...

饮食文化研究的内容

与灿烂辉煌的中国饮食文化相比，中国饮食文化研究明显落后。

影响中国饮食文化研究的因素较多，从各种角度对中国饮食文化进行研究，有助于扩展研究思路，形成完整的饮食文化研究体系。

文化人类学引入中国的历史并不长，在本土化的过程中，有与中国饮食文化研究类似的历程。

现已形成较为完整体系的具有中国特色的文化人类学，对现阶段中国饮食文化研究具有很好的借鉴作用。

一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状 关于饮食文化，目前还没有形成完全统一的概念。

《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。

并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化主要分成三个自成体系的风味类群，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化。

《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

虽然对饮食文化各自表述的角度和方式都有所不同，但有一个共同点———强调饮食文化的内涵极为丰富，包括与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容。

在对饮食文化进行研究时，忽视甚至是遗弃其中的某一方面或几方面都是错误的。

同样，企图以其中某一部分的深入研究以偏概全代替饮食文化的研究同样是行不通的，对饮食文化的整体进步和长远发展也是极为不利的。

当前对饮食文化的研究，从大的方向讲有两种趋势——一种是习惯中被称作“饮食文化”者，把饮食文化当作一种文化现象进行剖析；另一种习惯中被称作“烹饪技术”，以食生产为研究对象。

前一种趋势从文化的角度研究饮食的历史、习俗及与其它文化的相关联系。

从事这一部分的人员以文史学者为主，重视理论研究。

后一种趋势一方面研究烹饪技艺的创新和新款菜肴的制作，另一方面研究营养卫生，为人们提供健康饮食。

从事这一部分研究的人员以工作在食生产第一线的饮食工作者以及最近几年在高校或科研院所中研究食物营养、卫生安全的科研人员为主，更加偏重实践操作，直接为人们生产生活服务。

中国饮食文化受儒家文化的影响极大。

在儒家“君子食无求饱居无求安，敏于事而慎于言”，以及以及“君子远庖厨”等重“有为”轻饮食思想的影响下，古代社会对饮食文化的研究，要么是御用文人为皇族达官们献媚邀功的产物，要么是失意文人的寄情抒怀，抑或文人们闲情逸致的生活感悟。

深入地研究中国饮食文化是近代的事情。

中国饮食文化特别是饮食史的研究取得了辉煌的成就，由著名学者徐吉军和姚伟钧合著的《二十世纪中国饮食史研究概述》一文中列举了 20 世纪研究中国饮食史的论文和专著的数量达 189 篇（本（）绝大部分都是 20 世纪 80年代以后发表的），这还不包括譬如《中国烹饪》这类饮食专刊上发表的几百篇专业论文。

其数量之多，内容之丰富，丝毫不逊于其它分类学科。

有关饮食文化的著作更是不可胜数。

与此相对应的是，从事食生产的工作人员的数量，也随着人们生活水平的提高和旅游事业的蒸蒸日上迅猛增加。

20 世纪 90年代以来，人们的饮食消费观念已逐渐趋于成熟，以前生猛海鲜横行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃滥饮、比财斗富的场面已鲜见于茶楼酒馆。

而今亲朋聚会，品菜谈心的场面是与日俱增。

当人们从比财富、吃面子的狂燥虚荣中逐渐冷静下来，理性消费逐渐占了上风，返朴归真追求精神层面的享受成了迫切的要求。

这些迹象从酒店宾馆的装潢档次和文化品味中可窥见一斑。

改革开放之初，所谓的酒店档次就是要在大堂餐厅里装金贴银，装潢金碧辉煌、珠光宝气。

菜品也是生猛海鲜充斥，追奇猎异，把占人口大多数的普通消费者排斥在外。

这种畸形消费注定不能长久，因为它既不符合经济的发展规律，也不适应社会发展的需要。

现今的酒店宾馆注重人与自然的和谐相处，内在文化品味的凸现。

这就造成了市场的需求——要求有一批既要对饮食文化有深入研究，又深谙饮食之道的“两栖”专家。

饮食文化研究已经比较深入，烹饪技艺水平也不断提高，营养研究正逐渐与世界先进水平接近，各自领域的专家学者数不胜数，但是要达到市场要求的人才标准还有一段距离。

这关键是一个如何使饮食文化与食生产技艺和营养卫生相互融合的问题。

此问题涉及的范围比较广，跨学科跨领域，用饮食文化专家赵荣光先生的话说就是“，‘饮食文化’是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是个介于‘文化’的狭义和广义二者之间而又融通二者的一个边缘不十分清晰的文化范畴。

” 二、文化人类学与饮食文化研究的关系 文化人类学的创立时间并不长（首次在公开刊物上出现文化人类学概念是 1901年），但发展非常迅速。

它是人类学的重要组成部分。

著名的人类学家童恩正先生这样描述文化人类学：“它是从文化的角度研究人类的科学……就是从物质生产、社会结构、人群组织、风...

旅游食品的质量与安全研究选题意义、研究现状及存在问题在旅游构成...

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”这充分说明了食品对人的重要性。

“民以食为天”的俗语更是对吃的问题作了最精辟的概括。

的确，人就是通过有规律的进餐，从食物中摄取足够的物质来满足所需要的能量，以维持新陈代谢和生理功能的正常进行。

科学的饮食、合理的营养是人们保持健康体魄的重要保证在旅游这一特殊的环境和特定的氛围中，如何吃好就显得尤为重要。

“吃”是旅游中的一项重要内容，吃不好就不会旅游好，要是吃出病来就更为不值。

人们在外出旅游之前，一般都会选购一些食品以备途中的不时之需。

那么应选购哪些旅游食品比较好呢？ 首先要选择富有营养的食品，因为在旅途中人的体能消耗很大，富含营养的食品才能补充所消耗掉的能量。

再者要选购新鲜的食品，新鲜食品既卫生，色泽又亮丽，让人一见便垂涎欲滴。

在旅游中，人的体力消耗较大，容易口干舌燥、食欲不振，而含糖量较低的汽水、富含维生素的饮料及水果等，既解渴又可以减轻旅途的疲劳。

◎富含营养的食品 从某种程度上说，旅游是一项较强的运动项目。

在旅游过程中，旅游者的热能消耗较大，因此所带食品一方面应具备能随时补充热能、增加营养的功能，另一方面还要携带方便、保质期较长，如肉罐头、香肠、巧克力、方便面、面包和饼干等。

◎富含维生素的食品 旅游中由于饮食内容简单、作息时间不规律，容易引起身体抵抗能力的下降。

这时，除保证供应足够的蛋白质食品外，还要补充一些富含维生素的食品，如水果、能生吃的蔬菜（如番茄、黄瓜）、维生素泡腾片等。

◎ 有风味的食品 由于旅游的劳累， 往往会影响人的食欲，旅游者可根据自己的喜好选择不同风味的小食品，但不要太咸、太辣、太油腻。

◎有杀菌作用的食品 旅游中的卫生问题非常重要，尤其炎热的天气，非常容易引起肠道疾病的发生，故应携带一点蒜和醋。

尤其是醋，除有杀菌作用外，喝一杯加醋的温开水，可减轻旅途中晕车、晕船的症状。

在浴水或洗脚水中放几滴醋，还可消除长途旅行的疲劳。

◎解渴的饮料 旅游中的人们最容易口干身乏，因此及时补充水分是保证旅游顺利进行的关键，可选择矿泉水、带酸味及含维生素的饮料等。

据江苏省南京市食品药品监管局消息，清明节过后，外出踏青旅游的人数不断增加。

为此，南京市食品安全委员会办公室特别发出消费警示，提醒市民在春季踏青的同时，不要忘记食品安全。

今年冬季气温偏高，“暖冬”之后气温回升较快，不仅传染病、蚊蝇等早于往年出现，也给食品中各种细菌、病毒的孳生繁衍创造了良好条件，外出踏青旅游者要注意： 一、准备的各种食物要原料新鲜、加工透彻、保存妥善 各种荤食品最好是真空包装的，耐贮存、易携带，不漏气、不胀袋，开袋后一次食用完毕；自制食品加工时要烧熟煮透，直接带出的，最好当日早晨加工并晾冷后包装；加工后冷藏或冷冻再带出的，最好早晨取出，中午吃完；干粮类食品，以烘烤，油炸类比较保险，包子、夹心蛋糕等水分含量高的食品容易变质；饮料以水为好，含糖类的不解渴。

二、就餐要选择清洁、卫生、有合法资质的场所 旅游景点就餐人多，易造成管理混乱，出现食品安全事件。

外出踏青旅游者应选择忙而不乱、管理有序的地点就餐。

同时要注意查看就餐点是否有卫生许可证、营业执照、从业人员健康证明等，餐具必需清洗消毒或使用一次性的。

即使是小摊点，也要选择证照齐全，清爽干净的。

三、不要贪食“新、奇、特”食品，尽量避免食用冷荤凉菜 旅游景区、农家餐馆为招徕顾客，经常会“开发”出各种“新、奇、特”的食品，有的甚至违法使用国家有关部门明令禁止食用的原料，如穿山甲、果子狸等等。

其实这些“食品”从营养学上讲，不可能带给人体任何不同寻常的好处，相反却破坏了环境，还可能带来疾病缠身，如：果子狸给我们带来了“非典”、福寿螺造成“广州管园线虫病”达上百人等。

同时，尽量避免食用冷荤凉菜。

四、集体出游不宜采用送餐的形式 集体出游是学校、单位外出踏青的一种重要形式。

为了集体活动的方便，有些单位领导会采用集体送餐的形式，但这是我们不主张的。

由于缺乏送餐的专用设备和送餐的经验或人力，临时安排难免会有混乱或闪失，再加上脱离了单位良好的卫生条件和工作环境，还拉长了保存时间，这些都给细菌生长繁殖提供了适宜条件，一旦出现食物中毒就是群体事件，事故影响大，领导责任也大。

五、慎食野果野菜 在踏青郊游中，很多人都喜欢品尝山区的“绿色食品”，甚至在野外采集野菜野果供食用，但由于大部分游客缺少植物学专业知识，对野菜野果的认识程度有限，容易造成误采、误食，对人体造成伤害。

而且旅游景点一般来说距离医院路途较远，不利于医疗救助，一旦发生中毒，游客的生命将受到严重威胁。

因此在踏青旅游时，不要采挖、品尝野蘑菇、山野菜等野菜野果。

六、购买土特产食品时要慎重选择 地方土特产食品大多有着悠久的历史和丰厚的文化内涵，带有各个地方气息，许多外出踏青旅游者在返程时总会购买一些当地土特产食品，馈赠亲友或家人食用。

但由于土特产食品加工质量良莠不...

饮食文化论文

国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。

五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国饮食文化特点 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。

吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教： 第一，风味多样。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。

我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’…… 第五，食医结合。

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。

这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。

西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。

这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。

这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。

“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。

人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。

因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。

这使...