青蛙旅行餐桌上的东西放上后

舌尖上的中国|厉害了，赶紧吃起来，名声很响的江西特色美食盘点!

冬天已然到了，长肉还会远吗？

寒假已然到了，美食还会远吗？

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众所周知，中国的美食可是出了名的，像什么麻辣小龙虾、臭豆腐、烤全羊、烤羊排、北京烤鸭、驴打滚......不仅在咱中国家喻户晓，就连不少老外也想尝尝呢。

但是，今天小编要介绍的却不是这些，而是要给大家安利一波江西美食，一起来看看呗！

南昌

南昌，是江西的省会，这个地方有先进的现代科学技术，也有厚重的历史文化底蕴，当然，其饮食文化也很发达。

南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。

南昌拌粉是江西省南昌市的一道汉族风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。

赣南

俗话说靠山吃山，靠水吃水，赣南地区位于江西南部，该地区山川连绵起伏，物种丰富，赣南地区的人们也充分利用了这个优势，创造了许多独特地美食。

艾米果，是江西赣南的一种特色小吃，在赣南地区，从元宵至清明几乎家家户户都会做艾米果，一般都是小孩子当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做。这种新鲜艾叶做的米果清香四溢。

南酸枣糕，也可以说是赣南地区的一大特色美食。它是由酸枣制成，在赣南的一些地区，很多家庭会自己做上一些放着，等着过年的时候用来招待宾客。酸枣糕酸甜可口，健胃开脾，老少皆宜，很受人喜欢。

景德镇

©各位爱吃的小可爱们

景德镇酱板鸭的独特关键在于它的辣，不只是单纯的辣味，而是香、辣、甘、酥、绵适中，风味悠长，辣中有鲜，有鸭香，回味无穷。低脂不腻、不粘、不腥，食用方便，老少皆宜。吃了三品酱板鸭，从舌头到胃都会不停地回味和感动。

丰城

丰城冻米糖

冻米糖是江西丰城市食品生产中享有盛名的特色传统名小吃。相传已有两百多年的生产历史，始产当在清乾隆年间。四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，小块切包，松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷。

吉安炒粉

吉安米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。

江西菜重油重辣重酱油，一盘好炒粉尤其应该如是。火候一定要大，油一定要多，味道下的重才好。

正式炒粉的时候，习惯用点猪油，然后放入肉丝翻炒片刻后将已经煮好滤干净水的粉放入，大勺快速翻炒，加辣椒粉，加酱油再加些青菜，待到整个炒粉转为酱油色，青菜碧绿而叶子收缩的时候，便可以收勺装盘。

上饶鸡腿

如果你坐过火车，如果你走过浙赣线，那你一定听过上饶山鸡腿。每次火车停靠上饶站，不管是凌晨三点，还是早上八点，不管是严寒的冬天，还是炎热的夏天，火车还没停，你就听到一阵阵“上饶山鸡腿啊”。

夏天很适合这样做菜，鸡腿很容易煮熟，水果蔬菜最好选择可以生吃的，制作起来非常方便，还不失营养，简简单单就可以做出色香味俱全的二人晚/午餐。

上饶鸡腿是江西省上饶市的特产，是使用上饶当地山里野鸡的特大鸡腿，根据传统工艺，釆用现代食品科技精心研制的鼎新产品，食之骨酥肉韧，香辣开胃，是您佐餐，下酒，休闲及馈赠亲友的美食佳品。上饶山鸡腿通常采用简易的袋装包装，具有简单、携带方便、价格适宜等特点。

白汁鱼翅

作为江西的名菜，白汁鱼翅在江西很多地方的餐馆都能寻觅到，只是由于师傅的手艺不同，作料不一样，做成的味道也是不大一样的。

简单的做法是：将玉兰笋切片成丝，入油炸黄；江贝笼蒸；与菜心、奶汤共烩而成。刀工精细，素莱荤做，汁白味鲜，脆嫩爽口。白汁鱼翅的做法简单是增肥食谱的常见菜，不一定要看白汁鱼翅视频才能学会，但怎么做白汁鱼翅最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道白汁鱼翅，也许味道还不如你想象的如意。

那么有机会来这里旅行或者出差的你，怎么能在餐馆错过这道绝味的美食呢？

鸳鸯鱼

鸳鸯鱼在很多的地方都有这道菜，因为水域不同，鱼不同，所以味道也不大一样。客家鱼头王有相当久的历史了，是最具特色的赣菜之一。

在各个地方均有客家鱼头王这道菜。比如在广西，它就会注入广西的元素，在不影响正宗赣味的情况下加入了特色元素。

伊府面

伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。伊府面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。江西传统风味名吃，以汤鲜、面筋、营养丰富而享誉中原。

下油锅烹炸，用当地一种砂锅，内添入高汤，汤开后加入海参、鱿鱼、猴头、蹄筋、玉兰片、海米、香菇、熟鸡丝、木耳等菜主、配料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，熟后端给伊将军品尝，即为将军接风，又为将军送行，面名也是因此而来的。

由于用料考究，面条筋滑软嫩，汤鲜味美，受到将军大加赞赏。后此面传入民间，人们称谓“伊府面”。

鸡汁鲜鱼卷

鸡汁鲜鱼卷是著名的江西的家常菜。是以白菜、鱼肉、火腿等制成，造型美观，色泽清润，味道鲜美。传说鸡汁鲜鱼卷的鱼，产地也是非常不一样的，据传闻仙女湖里生活着各式各样的鱼，仙女湖沿岸的百姓以打渔为生。

对于远方来的客人，热情好客的仙女湖人一定会用鱼来招待大家。仙女湖景区内的大多数景点岛屿都同时设有配套的餐饮服务，除了吃鱼外，各岛还有一些特色菜肴供游客品尝。各个景点的餐饮接待实力不一，餐饮特色也丰富多彩。

鸡汁鲜鱼卷就是里面最压轴的一道菜，因为味道鲜美、价格便宜，广受广大食客的喜爱。

乐平狗肉

乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史，在江西、四川均有，特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法，历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。

乐平狗肉皮糯、肉香、骨酥。没有皮的狗肉，烧煮出的肉不凝；芸芸众肉，猪肉肥、牛肉腥、羊肉膻，唯独被狗肉占去“香”；只有骨酥之时，狗肉与骨可脱，因此乐平的狗肉是带皮去骨。食者往往是图狗肉香糯，也图谷酒醇厚。

乐平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上货供应，这正体现中国人朴实的饮食天人合一思想。

雅自有雅的高贵，但俗亦有俗的可爱，吃乐平狗肉无疑是市井风俗。

米粉蒸肉

南昌人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品，然后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。

餐馆内作米粉肉，有的在肉内又拌入适量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，荤素鲜腻，别有风味。米粉蒸肉是比较有名的一道赣菜，也是很受食肉一族喜爱的美味菜肴。蒸好的肉裹着香香的米粉，粉香肉酥，油润清爽，肉肉一点不油腻。

五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相间口感不油腻。

清汤泡糕

在江西传统美食大全中，“清汤泡糕”是景德镇特有的美食点心。乾隆下江南来到景德镇，在现中华南路一家小店吃了一道风味小吃后题字“金春馆”，它就是景德镇的扁食泡糕，也叫清汤泡糕。

将薄面皮包肉馅,黄山酒店，与切成薄片的糯米年糕下锅同煮，加入少许佐料即可，吃来有既滑爽又粘糍的口感，现在很难吃到这种小吃了。因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的，而糕是甜的，具有甜而不腻，韧而不粘，香甜可口的特点。

清汤皮薄洁白，馅鲜嫩浓香，汤鲜味美；泡糕形色美观，糖软爽口，清香甘甜，味美宜人。二者同食，别有风味。

云雾熏石鸡

庐山云雾熏石鸡属于江西菜，主要原料是田鸡，口味是香，工艺是熏，难度属于中级。此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。

石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。

庐山云雾熏石鸡的制作要诀：腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形;熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹。装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

宝山霉豆腐

宝山霉豆腐是万安人喜爱的传统食品，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。制作霉豆腐首选嫩一些的石膏水做的豆腐，让豆腐发霉的时候，一层稻草一层豆腐依次叠放，最上面放上棉被之类的东西，放置两周左右发酵等霉长出来。

等到了农历二三月间，正是蔬菜青黄不接的时候，霉豆腐就会成为家家户户餐桌上的主角。宝山霉豆腐味道好，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高！具有开、调味的功能。

豆腐乳富含蛋白质、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

【南昌】蓠蒿炒腊肉

◆◆藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点入选十大赣菜之一。其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。

【九江】三杯石鸡

◆◆三杯石鸡，是九江市庐山地区传统的汉族名肴，属赣菜系。因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻。

【赣州】粉蒸鱼

◆◆粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来，此法传开，便成为当地一道名菜。

【宜春】炒扎粉

◆◆宜春扎粉是江西省著名的小吃。以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，一盘正宗炒扎粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。

【吉安】泰和乌鸡汤

◆◆泰和乌鸡是吉安泰和县的特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。泰和乌鸡，早在1915年就在巴拿马太平洋万国博览会上被评为“观赏鸡种”，荣获金奖，2004年泰和乌鸡成为地理标志保护产品。

【上饶】铅山烫粉

◆◆铅山烫粉是上饶市汉族特色小吃，上饶铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。

【抚州】临川菜梗