成都人对火锅的爱就不用多说

脸上冒痘拉肚子都要去搓一顿

今天触长带你们超的火锅店

不是满大街都看得到的连锁

都是藏在咔咔角角头的

好味道

这7家藏在巷子里的火锅店

每一家都在用心做火锅

1

巷子最深处的重庆火锅

在水碾河藏着一家两夫妻开的火锅小店，不仅价格便宜，味道也是相当正宗的重庆味。店里20元以上的菜品只有一道，只有老小区才有这样实惠的价格。只有红锅!来这你只需要选择锅底的辣度就可以了。

底料都是老板亲自炒，没得任何添加剂，严格按照重庆火锅的味道来，绝对不做任何改良。

光辣椒就有三种，外加一些酒糟提味。还会加入一定容量的老鹰茶，与红锅融合后能起到清热的功效。吃火锅不上火，就是这个道理。特别的是他们家要求锅底必须小火煮20分钟后才可以动筷子!

◎推荐菜品 ◎

01.老肉片

如果一家重庆火锅没得老肉片，那就可以不用去吃了。他们家的老肉片老板为了能做出正宗地道的老肉片，专程去到重庆学习。

老肉片久煮不老，选用的是猪肉。薄厚适中的老肉片，老板每接一单就开始现切，确保每份都是新鲜货。

02.秘制牛舌

卤水处理过的牛舌，烫熟后蘸点油碟入口，能明显感受到它本身的鲜嫩带给舌尖的满足感。

03.香菜丸子

上来就是一大碗肉泥，想吃多大的丸子，自己用勺子去挖，即使整碗直接倒下去，也没人拦你。丸子里边加入的藕末，是点睛之笔。藕末让肉丸更加提鲜，肉丸吃起来还赋予清新之味。

04.老丈人酥肉

他们家酥肉是用了肥瘦相间的五花肉炸制而成，蘸些海椒面，咬一口竟然会飚汁!

【店名】鼎火老火锅

【地址】水碾河北二街27号

【人均】64RMB

2

60岁妈妈的创业火锅店

这家火锅的前身是何小仙旅行火锅铺，3年前成都最文艺的网红火锅店。后来妈妈们一致要求把火锅做得更接地气，才迁址到东风路北一巷。

四个老人年龄加起来将近300岁。他们就像是一直在家等待我们回家吃饭的父母，用一桌火锅和我们对话，给我们慰藉。

在这里吃火锅就像是回到了家里，爸爸妈妈在旁边给你加水夹菜拉家常。这里把家庭的温馨和烟火全都融进了火锅的红浪里。

妈妈店里的菜品完全是真·妈妈菜·奥义。变起花样让我们荤素搭配，营养均衡。

◎推荐菜品 ◎

01.牛肉系列

把南瓜、土豆、萝卜、香菇和鹌鹑蛋包进牛肉里。一根一根牙签串起来菜，养生健康味道还巴适。

02.腐乳排骨

排骨几乎选的都是小排，上桌前提前码料腌制过，入口的排骨有淡淡五香卤味，还有牛油的香味。

03.海带面

将海带磨成粉，做成面，这种吃法在成都还是第一次吃。口感还有点弹牙，很好吃也很营养。

04.玫瑰酒 /水

阿姨有女儿在洱海边开民宿，玫瑰酒是阿姨的女儿在洱海边酿的。美酒在美景处酿造，喝起来也很美呢。玫瑰水是火锅解辣的好东西，有玫瑰淡淡的香味儿，很是清爽。

【店名】何小仙重庆火锅铺

【地址】东风路北一巷新1号附11号

【人均】65RMB

3

网红老火锅，菜品很稀奇

五个男人在奎星楼街，开的第一家火锅店!看一眼招牌都要反应半天这个字应该怎么读。所以老板还专门在店名下边还特意标了个拼音读法。

来，跟着触长一起读~【嘬】，zuo(一声)，在重庆，“嘬嘬”就是形容贪食的样子。这里的老板坚信，锅底对了头，菜品也绝不能拖后腿，所以这里的菜品是真的很用心。

◎推荐菜品 ◎

01.鲜鸭血

他们家的鸭血，坚持每天清晨现做。因为工序稍稍复杂，所以只做20份的量，多一份都没得!点上他们家的鸭血，就会附赠一份店家秘制的蘸料!就连里面的辣椒面都是老板独家秘方制作!

鸭血入口相当有弹性，而且一点腥味也没有。蘸上了这个秘制调料，鸭血混合着麻辣味，越嚼越香!

02.三肾宝拼盘

兔腰、鸡肾、猪腰花的三肾宝拼盘，我在成都还是第一次见!三样大补之物，吃后绝对能让男人“力量”倍增。

03.红酒牛肉

红酒杯倒扣在牛肉上边，拎起它的瞬间，红酒顺势从里边流出，缓缓覆盖了牛肉。牛肉片精选是胸口肉，吃它之前，一定要记得均匀搅拌，然后静待1-2分钟，让牛肉片充分吸收红酒。

下锅烫熟后的牛肉片，凑近鼻尖还能嗅着浅浅红酒味儿。不蘸任何调料，直接送入口中，牛肉除了嫩滑，红酒的香甜味竟然也能尝到!

【店名】嘬嘬纯种重庆火锅

【地址】奎星楼街59附1号

【人均】73RMB

4

开在“废墟”上的火锅店

开在一个不通电的电梯、黑黢黢的大楼里，满屏荒凉，就像是一座废弃遗址。沿着电梯往上走，经过一间间黑灯瞎火的空铺子，在转角处才看到这家亮着的招牌，而且它是整个2楼唯一开张的店!

老板痴迷于火锅，时常在家炒料玩耍。后来又去到重庆拜师学艺，决心真正开一家属于自己的火锅店。因为创业资金有限，图便宜硬是租到这里，以便完成他伴随一身的火锅梦。

即使如此，他对食材的选择上也从不吝啬!火锅底料自己亲手炒，只用一次性锅底!3斤半的牛油+1斤半的底料，外加筒子骨熬制的高汤，真的是“穷大方”最好的体现。

◎推荐菜品 ◎

01.肥肠头

每片肥肠内壁事先都处理的相当干净，下锅烫煮后完全吸收锅底汤汁，一点臭味都没得!而且肥肠头咬起来丝毫不费劲，反而软糯的很!

02.麻辣牛肉

每一片牛肉用通红的辣椒面提前腌制，还没开吃就能感受到它的威力!下锅烫一会儿就能吃，入口不像看上去那么“凶猛。

03.鲜鹅肠

鹅肠粉嫩之外，还带有纹路，只有上等的品质才能做到这样。烫后再捞起，微微打卷的它就是优质最好的证明。

04.方便面

在他们家一定要尝试的吃法，就是往火锅里下方便面。不会觉得油腻，因为你只要吃上那么一口，就会被它的重口味给征服。

【店名】会友火锅

【地址】佳州星城LOMO街3栋2层9号

【人均】62RMB

5

人均50的“纯素颜”牛油锅

光海椒都有三种的锅底，在加上大红袍花椒，绿色的香葱。每一份锅底都是按照5斤油3斤水的比例，不加任何添加剂!

不骄不躁不上火!热水慢慢把牛油冲开，所有的香料融为一体，这个过程太治愈了!红灯笼和藤编的灯饰勾画出了一副川东的民居景象。

◎推荐菜品 ◎

01.梅花老肉

每个猪的身上只有一块梅花肉，最多不超过3斤。爱吃肉的食客一定不能错过它!到店必点!第一个就要下锅煮，煮上30分钟过后再捞起来吃，锅底的香味透过肉的纹理深深的嵌入，咬一口超满足!

02.小郡肝

深受大家喜爱的小郡肝也有不一样的一面，被串成了签烫火锅，辣椒面的香味在牛油锅底中升级，一整串开撸，爽脆入味。

03.带皮牛肉

事先处理好的带皮牛肉，薄到透光，一片牛肉可以吃出两种不同的口感，牛肉肉质细腻香辣，带皮部分软糯。

04.秘制午餐肉

店里面的午餐肉是老板自己定制的，含肉量高达99%。咬开还可以看见分明的肉粒，入口只有扎实的肉感。

【店名】川东令火锅

【地址】交大路156号

【人均】50RMB

6

开在四合院的重庆火锅

他是成都唯一开在四合院的重庆老火锅。好多菜品都没听说过，最贵才22元!最关键是，这里简直是肉食者的天堂!虽然就开在一环内，但没得熟人带路真的不好找!

老板把重庆火锅原原本本的搬了过来，还拐了个重庆厨师负责出品。锅端上来刚一煮开，香味就飘出来了，浓郁得直吞口水。

锅底里还加了10多种中药材，为的就是辣而不燥，丝毫不用担心会拉肚子。而且越吃越辣，越辣还越想吃。

◎推荐菜品 ◎

01.秘制午餐肉

他家的火锅虾的确很特别，用的是青虾。蛋白质丰富，还个头大、肉厚，吃起来肉感十足。青虾是提前处理好了的，很贴心。直接夹住尾巴在锅里涮2分钟，只用2分钟!

虾肉配干碟也是一绝，鲜美多汁的虾肉与热辣的海椒碰撞后，嘴巴里都可以起鸡皮疙瘩了。

02.毛肚梗子

毛肚梗子也是重庆火锅的独有菜，香香嘴儿些一定会爱上它的。提前卤制过的毛肚梗子富有嚼劲和弹性，而且煮一下就可以吃了。

毛肚梗子吃起有点像肚条的口感，但是更Q弹。而且卤香浓郁，和火锅的辣中和得刚刚好，越嚼越香。

03.兔腰

在印象中关于腰子的评语都是腥、重口味...但是他家的兔腰真的改变了我的认知。原来只要新鲜、食材好，啥子怪味都没有。饱满的兔腰蘸起海椒只有那么香。

藏在巷弄里的别院，只有午后是宁静祥和的~夜幕降临，别院打开门框上的黄灯，指引着各路吃货找到回家的路。

【店名】别院火锅

【地址】抚琴东北路三道河巷永陵社区

【人均】77RMB

7

成都首家牛排火锅

被市中心的高楼大厦包围依旧保留着20年前的景象的东风巷，虽然老旧却是餐饮的风水宝地。

蜀小匠的火锅以新鲜的牛肋排为主，一系列菜品全部是屠宰场直接运送到店，基本上当天就卖完，端到桌子上的永远是鲜货。

加入了中药材的锅底，酱香中带着点回甜，不麻不辣不燥，口感温和，吃起来完全不伤胃，曾经有个食客在他们店创下了连吃11天的记录。连90多岁的太婆过生都在他们家吃~

◎推荐菜品 ◎

01.小匠牛排

全部选用的牛精排，肉质相当饱满，骨头小肉厚，这个季节选用的是黄牛，吃起来更细嫩，在下锅之前就已经用小火煮了3个小时。

一般是最先入锅的，煮个十来分钟就可以吃了。3:7的肥瘦比例入口是刚刚好，轻轻一抿肉就脱骨。

02.串串鲜牛蹄筋

每天从屠宰场拿回来再加工处理的干干净净，用高压锅压一个小时，再下锅一煮超入味!又软又糯还保持着韧性，咬起来一点都不费劲。

03.牛黄喉

必须要狠狠的表扬一下他们家的鲜黄喉!吃到一吃到嘴里就能明显的感觉到超级脆弹，一咬就断了。

04.手撕烟笋&牛皮豆干

烟笋是老板在一家县城去耍的时候发现的，当地人用来拌鸡片，脆嫩得很，那股独特的烟熏味让人记忆深刻，煮火锅意外的很好吃。牛皮豆干卤香味恰到好处又筋道。

【店名】蜀小匠牛排火锅

【地址】东风路北一巷新1号附13号

【人均】80元

成都还有很多这种藏在巷子里的美食

晓得哪些都可以告诉触长哟

你们准备先去拔草哪一家

和触长来个偶遇吧

成都全接触

文:冒芽 |主编:JYCrow