超人探店

超人探店，是吃货超人的新栏目。我将和大家分享一些重视食材选择及环境友好的特色餐厅和菜市场。栏目里的内容保证都是超人的【自费体验】，隔绝广告。你还知道哪些有意思的地方，欢迎向我推荐。

它曾被《纽约时报》整版报道

它是京城第一家贝果（Bagel）店

它的食材80%来自自家生态农场

它的客人90%在第一次探店迷了路。

除了能搜到餐厅评论，

你看不到关于它的任何广告。

在现在这个营销为上的世界，

这家默默无闻的餐厅有何特别？

上周末我便去探索了一番 ↓↓↓

这家店到底有多难找？

先到大众点评网的首页留言感受一下

首先，

要找到它，你不仅需要GPS

Green Cow隐藏在北京酒仙桥菜市场和花鸟鱼虫小店中间。以餐厅为中心，方圆1公里内你能经过气味酸爽的亮马河、尘土扬扬的工地、各类生鲜蔬果熟食摊、修车配钥匙的摊位……早到的吃货超人，通过微信定位发给朋友，但朋友们还是纷纷来电说找不到。

超人提示：在百度地图上按照“绿牛单太太咖啡”的方向走，如果注意到有些废旧的电动车、三轮车什么的，留意绿色大门就对了！

所谓大隐隐于市，穿过这道锈迹斑斑的铜绿色大门，就是Green Cow绿牛餐厅的真身。

跟外表形成强烈对比的是餐厅内很典型的欧美Walk-In走入型咖啡店的摆设，柜台后有所有食物的菜谱，柜台里，有绿牛农场生产的发酵面包（贝果）、奶酪、猪肉、牛肉、肉肠、饮料。

餐厅自带小院，风和日丽的日子，外面的座位更受欢迎。木门后其实就是他们的贝果工作室。对联写着：“单楼盛情美食佳，纽约佳肴醉酒仙”，横批“贝满谷丰”，将他们贝果（谷）的名字巧妙嵌入其中。

虽然从来不主动打广告，超人发现这间50、60平米的小餐厅的客人却不少。每逢周末小院都坐得满当当。外国客人会占到一半以上，还有人还会自带购物袋，吃饭之余，买买肉、蛋、奶和这里出名的贝果。

从农场直供餐桌，

~这才是农产餐厅的最大魅力~

1

必点一份传说中国最早的贝果Bagel

入座之后点什么？Green Cow餐厅的最前身是京城最早的一家贝果面包工厂，贝果面包自然而然就变成了餐厅的必点项目。

贝果（Bagel）：这种长得像甜甜圈有嚼劲却少油少糖的面包，最早起源于波兰，真正流行起来是在美国，现在在纽约、西海岸满大街都能见到。它的特别之处在于，要将经过发酵的面粉团揉成圈形后，放到加了小苏打或糖水里煮过，再进行烘烤。

咖啡店里贝果基本分为甜系和咸系：

甜系代表：肉桂味贝果/蔓越莓贝果

最佳搭档：原味的奶油奶酪

咸系代表：三文鱼或者火腿蛋贝果

超人点的原味和肉桂贝果，分别配香草奶油奶酪和原味奶油奶酪。问到店主抹酱香草的秘方，餐厅老板单先生说，我的农场有什么就放什么。这种自由派也是成就了真的新鲜美味啊……

（还有农场?! 滑到后面看食材从哪来）

2

肉食爱好者福音绿牛披萨

超人和朋友们在周末亲测了两款店内披萨，一款是铺满了有机肉肠的绿牛特色披萨。还有有机腌猪肉Porchetta为主要馅料的“烤腌猪肉”披萨。配上新鲜的绿叶菜，薄薄的饼底，焦黄拉丝的奶酪。

烤乳猪披萨

Organic Porchetta Pizza

绿牛特色披萨

Green Cow Special Organic Sausage, Cheese , Onion and Arugula

这里的肉肠、腌猪肉都是餐厅自己的绿牛农场出产，由老板单先生亲自监督制作。他很骄傲地说，他们的猪是喂草的，长成需要一年半的时间，而外面的猪一般只养到6个月。宰杀后还会经过长时间（几周到两个月）的熟成，达到均衡的美味。

3

环球的早午餐旅行

周末总是很难早起，想把早餐午餐二合一吃掉，于是就有了Brunch“早午餐”的诞生。

如果你不幸患有选择恐惧症，那么问题来了：

意大利鞋底？中东皮塔？美式松饼？还是英式早餐？

鞋底饼烤牛腩三明治

CiabattaSandwich with Green Cow Pastrami

皮塔饼中东素丸子三明治

PitaSandwich with Falafel and Hummus

有机太阳蛋配烤柿子椒、火腿

OrganicSunny Side Up Eggs with Ham, Roasted Peppers

农场沙拉

Organic Farmhouse Salad

出门方便一下，

反而被厕所惊艳到了！

刚进入Green Cow餐厅的院落，顾客很容易被它的堆肥厕所吸引。这堆肥厕所可是名副其实的——肥水不留外人田啊。堆肥其实是一件很科学的事儿，工作原理可以百度Compost Toilet。它的特色在于，仅使用一般抽水马桶3%的水，没看错，是3%！配合微生物菌的使用直接将排泄冲入发酵池，产出用于非食用植物种植的肥料。

这种环保又干净的厕所在国外正在逐步普及，可惜它在国内目前没有得到推广。

玻璃罩底下就是高效隔绝异味的发酵池

另外值得一提的，还有餐厅里用咖啡渣制作的有机洗手液，脚踩的节水龙头，餐厅的桌上也设有免洗有机洗手液，保证整个用餐过程都是健康卫生的。

为了实现垃圾的有效回收，店内还设有分类垃圾桶

餐厅背后，

有他们对生活和食物的爱

除了味道好，超人更好奇的是，何人打造了这样一家农场餐厅？我和老板聊了好久，才搞明白Green Cow绿牛餐厅（顺义农场店和酒仙桥店）、单太太贝果工厂、单太太咖啡之间的种种关系。

老板单先生是地地道道的北京人，单太太则是长在美国（布鲁克林）的台湾女生。单太太在北京探索制作地道的贝果时——这个故事本身就很曲折，贝果工坊建成时，还上了《纽约时报》的整版——认识了单先生。在这场寻找食物本来味道的旅途中，他们相爱然后结婚了，过去20年里都一直在经营着从手作美食和有机农场的生意。

单先生（单恩）和单太太（陈礼贞）还经常出现在店里。

从1996年的单太太贝果工坊，到2004年的绿牛农场，再到2014年的绿牛单太太咖啡店，咖啡店现在还需要老板亲自上阵，周末你就会有幸看到单先生在后厨忙碌的背影，大多数走入绿牛的人都有机会和老板直接聊聊天。

虽然他们的服务生算不上热情洋溢，上菜也不算快。但是只要几句话，你就会像超人一样，被他从里到外，做一个诚实、有机、家常生意的态度打动。

农场出产的南瓜

比如绿牛的菜单很复杂，每一种配菜，哪怕只要3块钱也要标在菜单上。单先生说：我们的主菜没有沙拉、薯条之类的配菜，要吃的话要单独点。因为之前免费配在旁边，客人吃不完会浪费。现在这样，吃多少点多少，浪费也少了。而放眼望去，平日里餐馆那种客人走了剩下一大桌菜的情况这里几乎没有。在点菜的时候，老板也会根据多年经验，劝你少点一点。

农场还被“世界动物保护协会”评为示范农场，建立了一个人道、尊重动物福利的可持续的农场网络。

像很多名厨一样，单恩夫妇不是急于扩大门面，而是要往纵深发展，希望他们所有使用食材都都来自更高品质、对环境污染更小的来源。单先生对每一种餐厅食材都如数家珍，比如桌上的糖是进口自韩国的有机糖，咖啡有两种云南当地的有机小粒咖啡豆，原则是尽量选择有机、无化学添加的食材。

农场的稻草人好像行为艺术

但单先生也坦诚，他们不愿对外宣称是“有机餐厅”，因为现在自己农场和有机食材还无法全部供应顾客需要。餐厅的沙拉、香草、牛肉、猪肉、鸡肉，打着明显的Green Cow标记的都采用的是他们农场的原料，强调无毒（chemical-free），健康的环境、土地、动物、植物。

其实在几年前，单恩夫妇俩的收入已有几十万的利润。现在餐厅继续火热，他们却不急扩大规模，因为“再多客人，我们忙不过来呀”。

就是这样的一家农场餐厅：铁门之外是吵杂的农贸市场、建筑用地、各式货车；铁门之内是默默烘焙的夫妻俩人……我摸摸此刻超凡满足感的肚子，觉得能够在热闹喧嚣的大朝阳区，找到这份有坚持、有节制的美味，也是一种幸运呢。

餐厅名字：Green Cow 单太太绿牛咖啡

具体地址：北京市酒仙桥三街坊13号楼旁边侧院