作为匙叉旅行特邀的美食顾问，参加了这次关西赏枫美食团，先说一句话感想:

吃，要和对的人一起才有意思

匙叉旅行的“挑食全球”行程专门为资深吃货而定制，6天5夜的时间，一共摘了9颗米其林星星，从瓢亭的三星早餐，到大山里的熊肉火锅，再到兵库县排名第一的金牌餐厅纪茂登，还有京都町家老屋里的法国料理、祗园小巷子里的牛肉怀石……

老饕们一眼就明白，不是位置非常紧张的难预约店(熟客介绍)，就是交通十分不便的隐店(据说来回打车费要几万日元)，还有不太适合孤独美食家前往的西餐厅。鉴于人数太多不好安排，太少了围炉吃饭也没气氛，于是，我们最终决定组一个仅6人的精品美食团。

提前半年开始预订酒店和餐厅，行程里覆盖了不同类型的料理，也平均了两顿大餐的间隔时间。作为一名半圈内人士，我见过太多贪心不足蛇吞象的例子，比如想把高分三星餐厅一网打尽，导致几天吃了N顿怀石后审美疲劳。

所以匙叉的美食团，旨在给吃货们一段放松、平衡、丰富又自由的口福之旅。

睡得好才能吃得好

先来说说此行住宿的亮点，第一站大阪万豪酒店，坐落于天王寺站的日本最高楼“Abeno Harukas”上，房间在40层，敞亮的落地窗让人有种站立于云霄的错觉。浴室巧妙的百叶窗设计，既保有私密感，拉开来就可以直接观景泡澡。

接下来是不太有国内旅行者涉足的星野比叡山罗特尔德，一是位置比较偏僻，主打比叡山风光;二来它走低奢法式路线，整个酒店环境带有简约的欧式乡村情调，竟然还偶遇了NHK团队和两位日本著名艺人在里面拍摄节目。

酒店离日本的佛教圣地延历寺很近，地处半山腰，左边是滋贺，右边就是京都，早餐去餐厅时被惊艳，窗外直接就能一览琵琶湖全景，冬日是枯草、芦苇，也别有风味。

柊家作为京都御三家老旅馆之一，属于里面最遵循和式典雅、餐食也最好吃的一家。

今年新出的2018年米其林京都指南中，柊家的餐食被授予了一星，作为旅馆附带的怀石，一般来说总认为不如专门的料理店，然而走进用餐房间的那一刻，被三面落地透明玻璃、在高墙下造景的设计给惊艳到。

和式旅馆，讲究的是不打扰且细致入微的服务，还有独特的泡澡间、榻榻米卧室和庭院风景，一切细节都为营造清净、古风盎然的氛围。

值得一提的是，柊家在房内为客人准备的小点心来自丸久小山园，足见其品味。所有洗浴和周边用品都是柊家特制，绿色基调，还带一片柊叶形状的LOGO，临走还送了每人一双柊家的漆筷。

头发花白的女招待在门口鞠躬送别，若要彻底体验古都风情，没什么比在和式老旅馆住一晚更好的方式了。

山间野味和冬日蟹宴

先说两顿特别的晚餐，一家是隐于滋贺县大津山间的比良山庄，它的位置用前不着店后不着村来形容一点也不过分。

日本美食界的神奇之处在于，竟会有这样大山里的隐秘高级餐厅存在还一位难求。比良山庄一年四季根据时令提供不同的野味料理，春天是山野菜、夏季是香鱼、秋天吃松茸，冬天则是熊肉和野猪火锅。不论吸引力还是稀有程度，冬季是最适合造访比良山庄的季节。

八寸的精致度不亚于京都著名料亭的怀石料理，仔细看组成内容，却几乎都是此前没有尝试过的山野菜、香鱼的发酵寿司(熟鲊)、新鲜鹿肉、酱煮松茸等。

刺身也够特别，鲤鱼养在清水里充分吐泥后，没有一丝奇怪的青草泥土气;鳗鱼几乎不会用作生吃，他家是用火表面炙烤一下，成了脂肪香气满溢的“霜降鳗鱼”。

重头戏熊锅一上，大家酒也喝high了，竟把店里的柚子酒都喝光了。

熊肉和大葱搭配涮完锅之后，再加入味增，继续涮野猪肉，热气腾腾的空气里，一来二去的都是各自有关美食的心得和注解。

最后在这锅混合了野味精华的汤里，加入乌冬面煮，柔糯和Q弹的面条与汤底融为一体，回到酒店大家还在感叹，为什么没把剩下的乌冬面打包回来当夜宵。

压轴的纪茂登是兵库县排名第一的传奇割烹。

大将和现在全日本Tabelog评分最高的餐厅松川师出同门，和想象中严肃、拘谨的料理人形象不同，超级风趣幽默的大将马上让团员们卸下紧张的包袱，两只硕大的间人蟹往吧台上一放，几合清酒一喝，精神的放松带动胃口也活跃起来。

冬日是最值得期待的蟹宴，蟹肉盖配米饭、蟹肉丸高汤、烤蟹腿、橙醋拌蟹黄、蟹盖汤汁……把一只蟹做出了百般花样。

其他小菜，无论是河豚肝刺身、海参卵巢、鲷鱼刺身、伊势大虾还有佐贺牛和岐阜鸭子，全都令人无比惊喜。

最后大厨聊到开心处，还拿出了自己珍藏的贵腐滴金酒，对饮起来，一顿近乎完美的晚餐，在一种微醺的满足心情中收尾。

食在古都别有风情

在京都的四顿饭，我们并没有选择挤满外国游客的京料理店，而是换了一种有趣的玩法。

首先是祗园小巷子里的牛肉怀石三芳，超越菊乃井、吉兆岚山等一帮老铺，成为Tabelog京都排名前三的高分店。

关西美食之旅怎么能没有和牛呢?三芳的全和牛料理，把松阪牛、神户牛、近江牛等名牛一网打尽，也尝试了长野县产和牛等小众品牌。

每一道菜，和牛都以不同的形式存在其中，有牛肉和鲣鱼熬的汤、牛舌刺身、微烤神户牛肉片、牛肉清汤配白松露、涮牛肉配豆腐皮，到最后的煮牛里脊配米饭和腌菜。

主厨对牛肉在怀石中运用到了出神入化的境界，其中不乏一些京料理的元素、又大胆地加入鱼子酱、白松露的搭配。

接着是百年老铺瓢亭的三星早餐。

团员们都是不能早起的体质，唯独这一天，7点半准时在旅馆大厅集合，到达瓢亭时，人家的女招待才刚刚上班。

日式早餐的分量一向偏大，而且小菜小碟数量宏大，往往摆满了一大桌后，还在源源不断地上菜。瓢亭早餐有点朝圣的意味，它家的半熟玉子(鸡蛋)几乎是传说一样的存在，停留在绝妙的清爽状态，冬季主食为鹌鹑粥，一碗热粥下肚，通体舒畅，难怪以前的高等游民们宿醉后就要来瓢亭吃顿早餐。

然后是米其林一星的法餐厅Motoi。

此前在大阪、东京、名古屋吃过的法餐全都是简约现代感，坐落在性冷淡风的小房子里。然而什么东西到了京都，立马要染上点京都的氛围，这家位于町家老屋里的法餐厅，不仅能看到木质的屋顶构造，玻璃窗外还有点着常夜灯的和风庭院。

日本的法餐向来性价比奇高，午餐更是便宜到不可思议的地步，菜式道道用心，尤其是用了43种京野菜来配的主菜，鸡肉来自京都地产的高坂军鸡，再加上黑松露酱汁。甜品也非常到位，糖渍新高梨加芝士慕斯和开心果冰淇淋，轻盈不做作。

秋天的关西,最好的消食方式是赏枫

最后照例来个总结陈词，如果一定要说需改进的地方，那就是匙叉的规划师太希望客人够拥有一场完美的赏枫之旅，在每个城市都安排了足分量的景点和项目，像神户六甲山的缆车和港口游船、比叡山的观光小火车、奈良公园和东大寺，还有京都天龙寺和清水寺的寺庙之旅。

秋天的关西随处都是明信片

没想到这一群爱吃团员，竟然出奇一致地砍掉了不少景点，争分夺秒把时间用来逛咖啡馆和市场，把锦市场小铺的干货买空、还扫荡了京都的腌菜店、神户的红茶专卖店、高岛屋的食器专柜，甚至有团员买了几十包蔬菜种子，准备回家种九条葱和圣护院萝卜。

所到摊位都被买空的锦市场

有什么关系，美食团就是要自由随心才好，定制旅行的优势就在这里，你可以睡到自然醒直接去餐厅吃饭，也可以泡一下午咖啡馆。没有人规定必须看完XXX几个景点才算完满，与志同道合的人同游，再熟悉的目的地，也会充满意外和惊喜。

古寺中的茶道体验

“旅行还没结束，大家已经开始相约起下一次吃吃吃的聚会，去武汉吃地道的过早、来江南吃自家种的野菜、去北京一杯红酒配涮羊肉。

那么，明年要不要来一场樱花季或者周末出逃的美食行动呢?”

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