这几天，我们《海峡旅游》的杂志文编们在潮汕做美食采访，其中一位小伙伴忍不住发了朋友圈感慨：“如今再遇到汕头人，已经有一种要上去说闽南语话仙的亲近感。”

的确，潮汕与闽南有许多相似之处，比如老城里的骑楼建筑、潮汕人茶不离口、潮汕妇女喜欢拜拜等，以及极具代表性的潮汕粿。这里的粿肉（潮汕粿的一种）、粿印像极了我们常见的五香、龟印，不过粿的品种却远超于闽南，多到令人咋舌，说潮汕粿会七十二变可真不是夸张。

粿是潮汕食文化的一个缩影，它活跃于千千万万普通潮汕人家里，融于各式各样的节俗中。有人说一盒咸水粿，一壶功夫茶就是潮汕人的下午茶，这种场景非得亲自来一趟才感受得真切。

潮汕到底有多少粿？

在潮汕，用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。潮汕粿种类繁多，皮包馅的有红桃粿、鼠曲粿、朴子粿、菜粿、猪朥粿、豆粿、笋粿等；没有粿皮的有甜粿、菜头粿、芋粿、栀粿、酵粿、麦粿、糕粿等；还有分不清皮馅的鲎粿，归不了类的水粿、炸粿肉，以及一些非米制品但也被称做粿的草粿、无米粿等。

如果问潮汕人这里一共有多少种粿，相信他们自己也会被考倒。

从祭神拜祖到日常点心

粿里深藏好寓意

早先，潮汕先民们从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯祭祖要用面食当供品，南方不产麦子，只能用大米来做供品，这就有了潮汕粿。又因为潮汕祭祀文化浓厚，每年的岁时节日连同各自“老爷节”有二三十个之多（潮汕人称神仙为老爷），由于每个节日祭拜的老爷不同，用作供品的粿也不尽相同，所以就演变出了潮汕粿的繁多种类。

在一些潮汕人眼里，粿是仅次于猪鸡鱼“三牲”的重要祭祀供品，粿汁、粿条等米制品不用于祭祀不能算作潮汕粿。如今潮汕粿已成为在街头市场能方便买到的各类粿小吃，若是遇到重大节日，多数潮汕姿娘（潮汕话女人的意思）还是会选择自己做粿，在动手制作中融入对神明祖先的敬畏以及延续着一份家里的味道。

潮汕人在制作粿时融入了美好寓意，希望通过这些粿品将他们的生活祝愿传递给神仙先祖，常见的有印成桃形的红曲粿、白饭桃、鼠曲粿，取意健康长寿，染成红色的红曲粿还象征着吉祥如意，蒸制的酵粿则寄托他们蒸蒸日上的愿望。

时节做时粿

小身板还有大功效

如今潮汕人依然用食物和时节的古老方法，来构建属于他们的家乡年历，他们把应时食材做成粿品，例如春节做鼠曲粿，清明做朴子粿，端午前后用栀子加工做成栀粿。在潮汕人眼里端午吃栀粿和吃粽子一样重要，市场贩售的栀粿多是用茶水和碱水代替黄栀汁和埔姜灰水制作，因而潮汕也有将其称为碱粿的说法。

潮汕民谚称：“时节做时果”、“时令防时病”，有些潮汕粿因制作时加入不同的时令植物，因而起到调摄养生和医药保健的作用，例如鼠曲粿，可用于春天御春寒咳嗽；菜头粿，可去邪热气；麦粿，可利便养肝；桅粿，助消化、增食欲，祛疾病。夏天在潮汕街头常见的草粿，同样也具有清热消暑的功效。

潮汕粿里的那些小可爱们

当你走进潮汕人的粿世界，相信会深陷地不能自拔，你会发现青绿色的朴子粿像极了抹茶味的小蛋糕，精致的小米粿像极了春天绽放的白色小花，大块头的栀粿因为粘性太高要用纱线来切割，糕粿淋上蛋液煎炒外酥内嫩，还可加上芥兰、虾肉一起翻炒，就变成了街头巷尾十分畅销的夜宵。

没被“巧妇难为无米之炊”难倒的潮汕媳妇，她们巧手做出以番薯粉替代米食的无米粿，常见的无米粿有韭菜粿，也有皮薄透明的水晶粿，透过粿皮一眼就能看穿馋嘴的内馅，可爱地忍不住想要一口吃掉。

潮汕还有一种粿很特别，叫鲎粿。传统做法是用鲎肉与米浆混合制成，自鲎被列为国家二级海洋保护生物，便采用花蟹等近海软体动物作为制作鲎粿馅，加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等，再经油浸高温烹制，出锅后用剪刀剪开，倒上特制海鲜酱吃。我们虽尝不到鲎肉味，但光看这么多馅料就能猜到鲎粿到底有多美味啦。

曾有人把粿比作潮汕美食的灵魂，简单的食材经过潮汕人的巧手能变化出如此多的花样，结合时节时令、药膳养生、习俗祭祀、在地文化，小小的潮汕粿融进了潮汕人将平凡食材巧思变化的聪明才智以及他们对细致生活的追求。

6月，陌上客会带着大家去汕头过一个本地人style的美食周末，不知道这么多种潮汕粿里，大家最喜欢的会是哪一款呢。

◇◇ 本次行程大家将会收获 ◇◇

① 最local的汕头美食

② 老城区citywalk

③ 唯美的海滨落日

④ 一次有趣的市场漫游

⑥ 一款家常甜汤的煮食方法

⑦ 若干颇具时效性的citywalk觅食攻略

⑧ 一枚活泼好吃的靠谱小姐姐

陌上客夏季线路

“上山下海，避暑食野”系列之

6月汕头寻鲜 2天1夜之旅

6人成团，10人满团

1180元 /成人

890元 /儿童（不占床）

6月23日-6月24日

（报名截止日期：6月18日）

扫描二维码进行报名

【 费 用 说 明 】

此费用包含：

1.用车：汕头当地出租车。

2.住宿：汕头金海湾酒店高级房1晚，两人1间。

3.用餐：1早3正餐、行程中所包含的点心、宵夜。

4.人工：领队及当地达人讲解。

5.保险：个人旅游意外险。

此费用不包含：

1.不含始发地往返汕头的大交通费用。建议大家坐动车往返【潮汕站】，在动车站旁的汽车站乘坐大巴到汕头【中旅汽车客运站】，我们将于12:00在中旅集合。

（备注：动车站前往汕头中旅客运站的专线车全程约需1.5小时，建议购买10点前到达潮汕站的动车，第二天购买17点后的动车返程）

2.酒店房间均按照2人1间原则安排，如需单人入住，补房差200元。儿童12岁以下不占床，占床与成人同价。

3.不含个人消费项目。

特别说明：报名成功后，若因个人原因取消，将予以退款50%费用。暴雨、台风等恶劣天气对户外行程有较大影响，如遇此情况，陌上客保留调整行程的权力。

撰文：阿柯

摄影：阿柯，小L，及网络图片

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