凉皮加盟什么牌子好？

我是做调料行业的，接触各种餐饮小吃客户不计其数，很认真的告诉你，别加盟，一是花费大，而是容易被套牢，如果仅算做凉皮，不到两百块让你起步，你加盟2万都飞不起来。想做凉皮可以试试我的料，我在西安

凉皮是哪个地区的小吃，大家吃过最好吃的凉皮在哪里吃到的？

凉皮，是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳美食，每到夏季，在我国北方各省的大街小巷，总能看到卖有凉皮的小吃摊。除了凉皮之外，其同类的米皮、擀面皮等也是极具特色的美味。

至于凉皮的起源，则是我国陕西的关中地区。凉皮的历史十分悠久，据说已经有千年的历史了。作为陕西有名的小吃之一，凉皮因为其极富特色的美味，不仅在陕西十分流行，而且在我国北方各地都很受欢迎。一碗美味的凉皮，不仅有软嫩的面皮，还有黄瓜丝、面筋等配料，加上麻油、辣椒油等多种调料，吃起来让人赞叹不已，直呼过瘾，吃后回味无穷。

至于我所吃过的最好吃的凉皮，要数我家乡的凉皮了。我是河南人，在我们河南的饮食文化中，凉皮也是一种十分常见的美食。在我的家乡，大街小巷随处都能够看到卖有凉皮的小店，一般我们家乡小店在叫卖凉皮的时候，总是会说这么一句话：“米皮凉皮擀面皮。”这三种食物，就是我们平常最为常吃的。其中以凉皮最为经典，米皮和擀面皮味道也各具特色。

在我还是小孩子的时候，我就被家乡凉皮的美味所深深地吸引，凉皮也就成为了我从小到大日常生活中的饮食之一。一直到现在，不管什么时候我回到家乡，总是会来上一碗香爽可口的凉皮，既是一种儿时的回忆，又是一种美食的享受。

（GSJ）

凉皮水怎么调？

凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。

凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。

想加盟个魏家凉皮多少钱二三线城市？

不考虑加盟费的话，临街30平方左右的门面转让费三到十万不等（看地段，人流量）房租最少2000＋（一般最少先交半年）简单装修添置桌椅板凳等等五万左右。凉皮一般卖六到八元，加盟其实就是低价买进别人东西，再市价卖出。已经让别人挣过一遍钱了你猜你还能挣多少？不雇人就是一家人在那苦熬。孩子家庭通通顾不上，雇人也许真会赔钱！在二三线城市，你投资那么多钱把凉皮店开起来，却发现路口拐角有两三个三轮车也在卖。到那时怕你哭都哭不出来！

陕西有多少种凉皮？

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

陕西的特色小吃很多，天天不重样，不一定每天都要吃凉皮。但是陕西的凉皮绝对是众多特色小吃中，最具代表性的那一种。

陕西凉皮种类很多，如果按地域细分，主要有以下几种：

汉中面皮――汉中面皮又分热面皮，凉面皮和粉皮三种，其中热面皮和凉面皮（到外地又被称作热米皮和大米凉皮）都是由大米精制加工而成的，只是吃法不同。它是通过泡米，淘米，磨浆，兑浆，蒸熟等一系列过程，再配上菠菜，黄豆芽，土豆丝，最后再用特制的辣椒油，食醋，蒜汁和香料水调配面成。口感香辣爽滑，余味悠长。其中“汉中热面皮”还被评为“全国十大名早点”第一名，深受大家的喜爱。汉中凉面皮更是驰名全国，红透大江南北。不夸张的说，全国的“陕西凉皮”，近乎有一半都是由汉中人在经营，不信你问问身边的凉皮店（摊）老板就知道了。

相比汉中面皮，粉皮就显得有些“没落”了，仅仅局限在汉中地区和省内外极少一部分地方。它是由红苕淀粉或者豆粉制成，软糯筋道有嚼头。配菜配料与面皮基本相同，但是食后不易消化，且制作成本较高，所以没有得到有效的推广，了解的人也就更少了。

秦镇米皮――秦镇米皮出自西安市秦渡镇，与汉中面皮有诸多相似之处，同为大米精制而成，但又有不同之处；秦镇米皮在兑浆时用到的是沸水，必须是滚开的沸水；而汉中面皮则用凉水或温水兑浆。秦镇米皮是由单层篦子单张蒸熟，汉中面皮则可以多层多张蒸制。秦镇米皮在调配时一般不会用到大蒜，辣椒油为了突出色泽红润，通常是“熬辣椒油”；而汉中面皮用到的辣子油则为了突出香辣舒爽，所以通常是“泼辣椒油”。

秦镇米皮卖相十足，汉中面皮口感丰富，两种大米凉皮各有千秋。

宝鸡擀面皮――以面粉为原材料加工制成的凉皮，首推宝鸡擀面皮最为有名。它经过和面，洗面，淀浆，发酵，兑浆，烫浆，擀皮，最后才蒸制而成，再配上精制的面筋和豆芽菜，然后再调入特制的辣椒油，岐山香醋，大料水等，吃起来筋道酸爽，香辣可口，绝对是凉皮中的上品。

酿皮――作为一种民族小吃，虽然经常遭受吃货们的吐槽，但是在回民街却一直受到游客们的热捧。有人把它称作“懒面皮”，是因为它不经过洗面，直接用面粉兑水搅糊，然后用笼蒸或锣锣烫熟，配上豆芽菜，用辣椒油，蒜汁，芝麻酱和料水调味即可。除了回民街和部分农村集镇，市面上很少再见到它的踪影。

樊川面筋凉皮――八九十年代独霸关中大地的面筋凉皮，背靠西安这座省会城市，樊川（长安及周边地区的统称）凉皮曾经红极一时，后来随着“汉中面皮”，“秦镇米皮”，“宝鸡擀面皮”的兴起，再加上机制面皮的渗透，慢慢退出了陕西凉皮的行列，不过在全国其他城市还是很有市场的。它是通过和面，洗面，淀浆，蒸或烫制而成，北方地区随处可见，同质化程度很高，所以竞争也比较激烈。只有在制作的筋度上，和调配味料的鲜香上争取夺得一席之地，否则生存价值极低。许多选择凉皮创业者，就是掉进了这个大坑里的。

其他还有譬如“宝鸡烙面皮”，“安康蒸面”，“陕北荞麦面皮”等，都是陕西凉皮不可或缺的组成部分。如果有兴趣，不妨到陕西来走一趟，让你见识一下真正的“陕西凉皮”到底有多好吃――“天下功夫出少林，陕西凉皮数第一”，那绝对不是盖的！

我是“品质小吃”，今天的交流就到这里，大家有什么意见乖建议，请在评论区留言，谢谢！

凉皮是什么做的？怎么做凉皮才会更好吃？

凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精  做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 简单吧！

炒凉皮可以加什么蔬菜？

炒凉皮具体可以加什么蔬菜应该根据自己的口味，正所谓“萝卜青菜各有所爱，甲之蜜糖乙之砒霜”

炒凉皮一般放豆芽、尖椒、黄瓜丝、土豆丝、西红柿鸡蛋等的人多一些，算是大众口味。今天说一下用哨子肉、红萝卜丝、葱丝再加调料汁一起炒，酸辣中又夹杂着肉香，别有一番风味。

步骤

小贴士

1.先将汁子调好，这样炒的时候就容易操作了。

2.面皮下锅不要炒太久，炒时间长了面皮会不筋道，表面变粘的。

3.调汁时，醋不宜太多，一汤匙即可，加些水是使面皮口感润滑、滋润

外面吃的时候都会觉得他们里面放的东西不够齐全，自己做，想放啥随自己的意愿！

卖凉皮赚钱吗？

肯定赚钱，用农仆凉皮机做凉皮批发更赚钱

凉皮的调料怎么调制？

一碗调好的凉皮，加上一碗黑米粥和一个乐山夹饼，是很好的黄金搭档。下面小智分享它的做法流程

一． 香料配方：

小茴香 10克，白芷 8克，山奈 15 克，白寇 5 克，八角 18 克，砂仁 6克，甘草 5克，桂皮 3 克，肉蔻 10 克，香果 8 克，丁香 2克，陈皮3 克 , 香叶 3 克。

说明：这 14 种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14 种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。

二． 拌凉皮调料准备：

1．调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：

锅中放入色拉油 50 克烧热，加大葱（切小段状）50 克，姜片 18 克，洋葱 18 克，郫县红油豆瓣酱 8 克，爆香后加入 650 克凉开水，加凉皮中药材粉 2 克（按照克数比例拌均匀的 14 种凉皮中药材混合粉末中称 2 克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。

2．熬制醋（一般冷藏可以存放 3 天左右）：

另起锅，加水 150 克，放入草果1 个，桂皮 1克，八角 1 个，花椒 1.5 克，香叶 1.5 克，烧开后倒入 750 克陈醋熬约 5 分钟即好，然后过滤好，备用。

3．蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫 100 克，加入 200克清水中用筷子搅拌 5 分钟，再加 2 克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

4. 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：

买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 10 克，鸡精 12 克，味精 12 克，芝麻油（小磨香油，增香）10 克，拌均匀即可。

5.辣椒油的制作（一般冷藏可以存放 10 天左右）

1、大豆油 500 克+菜籽油 250 克+辣椒粉 150g+六月鲜特级酱油 60g+山西老陈醋 6 克+芝麻油（小磨香油）4 克+白芝麻 20g+王守义十三香 8 克+香料：

香叶2克，千里香3克，小茴香1克，桂皮2克，紫草3克。

2、将辣椒粉 150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油 60 克，芝麻油 4 克，白芝麻 20 克，五香粉8 克，搅拌均匀，备用！

3、锅中倒入大豆油 500 克和菜籽油 250 加热，接着加入浸泡湿润的香料

（香料提前用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用），然后不断翻动锅内香料，均匀炸制 30 秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中经常用漏网捞起香料观察，5 分钟左右香味出来后，将料渣捞出，油温烧至 180 度左右（油烧到冒青烟！后继续烧 1 分钟左右即可）！然后一边慢慢的往盆里倒入高温的油一边不停的用筷子搅拌辣椒粉！

4、高温的油全部泼完后，紧接着加入山西老陈醋 6 克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置 10 个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！

特别提示：

芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！

山西老陈醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤

6. 葱油（一般冷藏可以存放 10 天左右）：

锅中加色拉油 500 克烧热，放入小葱（小葱一刀切 2 段）100 克，洋葱丝 300 克，姜片 10 克，青椒50克，胡萝卜20克中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚。

三．入碗：

全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上 6种调料（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！

剩下的 5 种调料放的量根据客人口味酌量添加即可！

这里 6 种调料具体放的克数我没有写出来，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的，凉皮拌出来适合当地的口味就行）！

再油炸花生米碾碎的放少许，生抽 1 小勺（小调料勺），香菜碎适量，再加入黄瓜丝适量，绿豆芽适量（提前在开水中烫 1 分钟，去生），面筋（批发凉皮送的面筋），搅拌好就可以吃了，这就是整个本店凉皮的整个调拌过程，味道绝对地道！

总结，炼制红油辣子油温需要严格掌握，用辣椒面要打成中粗！

凉皮为什么加矾呢？

不起作用或者说作用很有限，而且这个东东是禁止添加的。在这里必须要明白一个问题，那就是在凉皮的制作过程中任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确很重要，如果没有正确的方法，添加什么都枉然。现在市场上出售的凉皮，从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食用盐或者什么都不加，除此之外的其它任何物质的添加都是技术不成熟的一种表现，添加，只是在正确方法的基础上，进一步改善和提高凉皮的品质，实际上只要方法正确了，就算是什么都不加，也能做出好的产品的。所以在这里对凉皮的制作必须要有明确的理解和认识，混淆了主次，只能误入歧途，最终在一条错误的路上越走越远，一句话，凉皮的制作就在方法的正确，而不在添加什么添加多少上。