如何做手工拉面的高汤？

拉面的高汤可以说是拉面的灵魂所在，比如说我们经常吃的兰州拉面中的高汤，看着似乎很清淡，但喝到嘴里却有特殊的香味，而且味道纯正。很多店都将自己的高汤制作方法视为不传之秘，所以外人很少能了解到。不过我在这里可以给大家介绍一个简单的制作高汤的方法，希望对你们有用。

如何制作手工拉面高汤？

1、首先是选择熬制高汤需要的食材和调料，其中包括，牛腱子肉（500-600克），香菜，蒜苗，这些是主料。而调料则需要准备，胡椒，草果，干辣椒，花椒面，葱姜，八角。

2、准备好调料之后就要开始制作了，先将买回来的牛肉洗干净，把多余的血水和血丝清洗干净之后，再把牛肉切块，放入冷水中，开火熬煮。水煮开之后就要马上关成小火了，这一点很重要，之前我就在方面吃过亏。

3、开小火煮几分钟之后，就要把汤表面的沫子都撇掉，这样才能保证之后煮出来的汤够清。不要怕费事，撇干净之后，就可以加入一些香料了，葱姜，草果，桂皮，冰糖，肉蔻，丁香等香料放入锅中。然后把锅盖盖上，再煮上50分钟。

4、50分钟结束之后，看牛肉有没有被煮烂，煮烂了就可以放一些盐了，如果肉没有被煮烂，就再煮十几二十分钟。

5、另外再用一个锅起汤，把煮好的高汤倒入锅中，在加入萝卜，添一半的水，等煮开之后，再放入花椒，鸡精，香油等调料。再将面条放入汤中煮，煮好捞出锅，放几片牛肉，香菜，葱花，辣椒油，就能吃了。

看似简单的一碗清汤，其实背后还有这样复杂的制作工序，学会了吗？我是小食帝，欢迎大家和我讨论美食问题。

期货高手？

什么是高手？盈利是高手吗？做到那种火候才称得上是高手呢！期货本身是以小博大的存在，实战与理论是完全不同的，理论再好也没用，感觉分析的头头是道，因为没有真金白银的波动，涨跌无关，实战就不一样了，人性的另一面自然而然流露出来，能够在市场摸打滚爬很长一段时间能够稳定盈利，并且持久下去的。才称得上是佼佼者。

尿酸高的人可以吃拉面吗？

最好不吃，拉面汤里嘌呤高，容易引发痛风发病。

拉面的面怎么和？

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

1. 首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；
2. 选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；
3. 其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；
4. 至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。

拉面里的牛肉发绿，到底能不能吃？

牛肉，是我们日常最常见的食用肉类了，里面含有丰富的蛋白质和氨基酸。但是，大家有没有注意到，我们吃的牛肉有时会泛着淡淡的绿光。爱是一道光，如此美妙。呃，扯远了。我们今天讨论的是，你觉得像这种泛着绿光的牛肉，它能吃吗？

其实，这种泛着绿光的牛肉在正常情况下是可以吃的。之所以牛肉会泛着绿光，大致有两种可能：一个是光学作用的原因，当我们沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌肉纤维在切面上就会形成规则排列的凹凸状结构。牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，光栅会对反射的光线造成干涉出现衍射效应，使牛肉看起来散发出绿色的光芒或是其他的颜色。黑的白的红的黄的紫的绿的蓝的灰的都有可能，各种花色任你选择喽。而且这种散发绿光的牛肉，说明店家用料考究，牛肉没有被注胶。

第二个原因就是，这牛肉它发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁，牛肉上就会泛着绿色了，并不是牛肉本身有什么问题。只需在煮牛肉之前将血水泡洗净，也就不会出现这种问题了。敲黑板，这节化学课告诉大家一般情况下，这种泛着绿光的牛肉是可以放心大胆的吃的啦。

当然，上面说的都是正常情况下的啦，变质的牛肉也可能会出现发绿的情况。这个时候这牛肉就不可以吃啦，大家外出就餐，还是要用卡姿兰大眼睛看清楚了。不要吃到变质食物哦。

为什么拉面师傅从来不戴手套？

从事面食工作，是一个技术活，也是一个艺术活！为什么拉面师傅不戴手套？我从三点来分析。

1.面粉制作成型的过程中，面带有一定的粘性，这对于制作时如果戴上手套是非常不方便的，影响制作速度的同时，会影响成品的味道。

2 都知道拉面是要用臂力的，利用面的弹性，甩开来，让大条面撑开来拉，如果戴上手套，力度上都难以把握。

3一般做面食都会保持手部清洁，卫生方面也都有管控，健康饮食从源头做起！

感谢有你

可以把拉面当做主食吃吗？

它就是主食中的一种，当然可以了但是不建议经常吃拉面。我有一个好朋友是兰州人很会做拉面，自己也有开店。做拉面要在面粉中加入一种蓬柴烧的灰叫蓬灰，它含有大量的碱性物质，破坏面粉的营养价值尤其卫生素B族，还有一点的铝对儿童的大脑发育有影响。

另外经常吃拉面营养不均衡，拉面馆中拉面基本没有蔬菜，纯面加葱花或是大肉面加葱花营养非常不均衡。汤和面本身盐（钠）含量就很高对身体不利，搭配的咸菜也非常的咸可以说是雪上加霜。还有的配菜是土豆丝那你就相当于吃了两份主食。

拉面建议偶尔解解馋吃吃，另外吃面的时候也建议重视搭配一碗面条搭配几块肉或是一个茶蛋做好要份凉拌菜黄瓜，西红柿，生菜都可以，最好不喝汤。第一咸味很重喝了盐超标，二是一般的拉面里的汤都是骨头熬的老汤嘌呤含量非常高，特别是痛风患者，高尿酸患者不建议喝。

我叫史晓毅，80后宝妈，国家二级公共营养师，首批注册营养技师，国家高级中式烹调技师，国家高级面点师，国家营养配餐员，CCTV2《回家吃饭》节目嘉宾，《辽宁健康一身轻节目嘉宾》，擅长各种疾病的营养配餐

拉面应该如何和面？

今天我给你的配方，这个配方是我十年前花钱学的，如今过去十年了，各种面食更新换代的也快，我也不知道现在的抻面配方和以前是不是一样了，不过我还是分享出来

高筋面粉2斤，拉面剂五克，盐十克，水1.2斤

制作方法～面粉和成软面团，然后溜条（溜条做法是两手捏面的两端上下抖动溜好的条的面不容易断），把条溜好以后开始出条（出条做法，案板撒面粉然后按溜条的做法打6至7个扣拉出粗细一样的条下锅开煮）

制作: 和面时看面的颜色辨别拉面剂放的多了还是少了，拉面剂放多了面偏黄应当适量加些面，拉面剂正好面是正常颜色，拉面剂过多或者过少都容易出现断条的现象，放拉面剂也可不放，不过放拉面剂会让拉面比较好做很多，

声明一下，这个配方和做法是我以前在一个面点培训班学习的，不过我没学好