有人说重庆小面已经不火了，有些店已经倒闭了，这是为什么？

问题：有人说重庆小面已经不火了，有些店已经倒闭了，这是为什么？

有人说？那个人给老夫站出来，一招从天而降的拳头，你见过没？重庆小面已经不火了么？打胡乱说，乱开黄腔。你不欣赏重庆小面不代表大家都不欣赏啥。我就很欣赏，每次去重庆都要到老地方去吃小面。

重庆小面依然很火。你感觉不火了，可能是因为你最近不爱吃了，去的少了；你感觉不火了，可能是你家附近的面馆少了；你感觉不火了，可能是因为你家附近的面馆太多了，小面馆已经吸引不了你了；你感觉不火了，可能是你家附近那些小面馆技术太长了，生意做不走了。

重庆小面依然很火。上个星期去重庆公干。吃的就是小面，依然是当年那个地儿，当年那个味儿，当年那个老板和美丽的老板娘。

重庆小面依然很火。在我们家附近最近还刚开一家重庆小面。虽然早上我没怎么去吃，可是我看别人也没怎么去吃。你说神不神奇，意不意外，大家都不去吃。但是它就不火了么，当然不是，是因为这一家的技术太差了。

川菜馆太多了，倒闭的原因有很多：房租太贵、厨师手艺差、服务水平差、位置不好等多种多样的原因。但是一些经典的老店，那个味可是很正宗的味，几十依然。比如成都的“苍蝇小馆子”名庭饭店，那么多年都在哪里，吃的人每天排队。

重庆小面怎样做才会好吃？

重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

现在跟大家说一下需要准备的配料：鸡精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜。

对于做小面来说最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子！

首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为A。A包括：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料，里面的成本大概是差不多的~）

其次需要准备一些配料，命名为B。B包括：洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节（5 cm），胡萝卜3片

再其次需要准备干辣椒半斤（选择个大皮薄色泽光亮为佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）！

最后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的！==） 好的，一切都准备的差不多了，让我们现在开始做油辣子吧~

1.将准备好的A，放入一个小碗里，加水浸泡。

2.铁锅在烧热后去锅中水分，将采油倒入锅中，小火烧一分钟左右将B倒入锅中，小火直到炸至干枯（注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸25分钟左右）。

将B捞出后，将沥干水分的A倒入油锅中，炸2分钟即可。（A、B材料使用后不要扔掉，后续还有用处）

3.将锅中的油倒入干净容器中备用，留一点点油在锅中。

4.将挑选好的干辣椒倒入锅中，配合着锅中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出现白块，用手即可拧碎的时候就可以关火了。（到时炒制的声音会很清脆！这时就基本差不多了~）

5.将辣椒放入干净的容器中冷却一下，冷却后将辣椒倒入镭钵中，捣碎！（注意不要捣的太碎），然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命！

6.将步骤3中的油重新倒入锅中，烧至冒烟没气泡。然后冷却一会，往锅里放入一把生芝麻，然后将热油倒入辣椒面中（注意一边倒一边用筷子不停搅拌）

7.最后将AB用纱布包好，放入仍有预热的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以将纱包取出来，然后将油辣子密封保存。

P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，导致一切前功尽弃~

芽菜！！

好的，现在我们来炒制一下芽菜。

芽菜在北方不太容易买，各位可以通过淘宝，搜索碎米芽菜，选择销量最好的即可。 炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦！

1.放入适量的色拉油，烧至7、8成热。

2. 倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅！So easy~~！

姜蒜水！！！

下一个需要准备的是姜蒜水~~

1.将姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（细一些是最好的，因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的！）

2.在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可

P.S.在做小面的时候，姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了，小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈！！

猪油！！

在做小面中，是需要放猪油的。

主要有两个原因，一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起，起的是粘合作用；二是为了小面更加有光泽，看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了，大家可以去超市买5块钱猪板油，自己在家熬制就可以了~

脆花生！！

嗯。炒制花生也是一个简单的步骤，选择一些饱满的花生，下锅翻炒，炒熟即可。待花生凉后，将花生皮剥掉（别偷懒！）。最后将花生捣碎至块状，放入密封容器保存就可以了。

该准备的都准备好了，下面让我们正式开始做面吧！！！

现在教大家小面酱料的调配方法。

鸡精1调味勺，姜蒜汁1/3大汤勺，油辣子1/3大汤勺，芽菜3调味勺，脆花生米碎适量，猪油1调味勺，黄豆酱油3调味勺，芝麻酱2调味勺，胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~

准备好碱面，细一些的最好，容易熟。

下一步是煮面。锅中加足量水，烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中（一把面大概为2两左右），用筷子不停搅拌，以防粘连。待面条断生后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花！大功告成，么么哒！！

P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人！！大家有需要的话教你们做简单好吃的肉酱~~

相信过一会，一万让你垂涎欲滴的重庆小面就出锅了，大家尽情开吃吧！

怎么做出正宗的重庆小面？

材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油

准备材料

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；

菜菜提醒：酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油

一勺花椒粉，两勺辣椒油

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

菜菜提醒：混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

记住佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。面上桌啦！

来自爱吃面食的菜菜

重庆小面加盟到底怎么样？

目前为止在重庆的小面培训机构还是相当多的，单就培训的品牌就不在少数，不论是品牌小面还是苍蝇小馆培训乱象都不容忽视，没有任何后期服务以及售后保障。给人一种极大的不可靠感，为了保持味道的统一，最后结业大部分品牌都会有料包渠道给你。纯技术品牌加盟则相对来说就比较负责，对要开店的人来说也是一个很不错的选择，并且品牌也是相当的多，无论是重庆本地还是区县以及全国各大小城市，重庆小面馆都是比较多的。就目前来说，还是四川以及重庆的小面居多，重庆这个国家一线城市、直辖市重庆小面更是必不可少，大街小巷几乎布满了各种各样的小面店，不管是苍蝇小馆还是品牌小面，每条街道必不可少就是小面店。

但是重庆小面店这几年开店很多，淘汰率也不低，其实主要是两个原因。一是学艺不精，产品和技术上有问题。味道不好的小面在哪里开都做不走。二是只会下面，不会开店。不懂店面经营在目前这种餐饮经营日趋复制化，商家增多竞争激烈的情况下，开店失败的案例也在逐渐增多。

现在市场的一个趋势是重庆小面的大品类逐渐分化，特色小面讲究的就是打破传统，拥有与其他家不一样的独特味道，开发独有的一些产品。比如煮打哥开发的学霸鸭血米线（面）。另外品牌放要输出全流程创业服务，把技术培训和开店支持做成一站式的，全方位的，尽量减少加盟商的麻烦，为他们开店多扫清一些障碍。

重庆小面为什么这么火？

泱泱神州，地大物博，南稻北麦，曰米曰面。一方水土养一方人。

山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、重庆小面哪家比较强？

山西刀削面，河南烩面，兰州拉面，重庆小面，这都是中国非常有名的面食。

但是如果说哪一种面“比较强”，我认为这要看所在区域了，因为这可是代表四个省（或直辖市）的面。

山西刀削面，山西大同市的地方特色传统面食，面粉和成团状（面要硬一些），左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削进开水锅内，加入各种口味的臊子。用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。

河南烩面，多指羊肉烩面，上等羊肉羊骨熬汤四、五小时才可以煮成，熬出来的汤白白亮亮，海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，味道鲜美，经济实惠。在河南境内多个地市都有当地特色的烩面。

兰州拉面（兰州牛肉面），是甘肃省兰州地区的风味小吃，一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄）。

重庆小面是重庆四大面食之一归属于重庆面的一类。是发源于重庆的一种传统小吃。

我所生活的城市是河南省洛阳市，我从小吃到大的是“河南烩面”，我们洛阳的烩面多是牛肉的。大约从2003年之后我们这里的“刀削面”开始逐渐多起来。兰州拉面在我们洛阳市也是大约2003年左右开始陆续多起来。重庆小面是这五六年逐渐多起来的。

在我们洛阳市，我认为：刀削面、烩面、兰州拉面比较强，吃的人比较多。

下图是我在洛阳吃的一家挺有名的“刀削面”

下图是我们洛阳的一家“滋补烩面”，我们洛阳的滋补烩面面条是“细的”

下图是好友“田间”在兰州吃的牛肉面

外地人都说重庆小面宽油、重麻辣、多鸡精味精，受不了，你怎么看？

我不是重庆人，小面这个面真的只能非常偶尔吃吃！因为我们长大的环境里没有这个东西！不要怪别人！每个地方有每个地方的饮食特点！人家不接受也奈何不了！随便他！哈哈

重庆小面好吃吗？

重庆小面总的来说是我认为是在中国各种面条里面算比较有特色的了，从街边小巷的苍蝇小馆到商场的品牌面馆，从味道来讲都是可圈可点的。而且重庆小面店很多，可以说百花齐放，所以激烈竞争下会有一些店不断进行口味创新，像眼镜牛肉面、煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面、花市豌杂、板凳面等，在重庆本地是特别受重庆人喜爱的，却不仅仅是味道好，装修各方面也是吸引大家的一个点。在保持正宗重庆小面的同时，为迎合大众口味也在不断研究尝试新的品类来完善重庆小面这个大家庭。

如何做一碗好吃的重庆小面？

肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉

小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油

做法：1、我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香

2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量

3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦

4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香

5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒

6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。

7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里

8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了

9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟

10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。

最后在面上码上肉臊就可以了，开吃吧！