新罗清汤粉

　　清汤粉是龙岩的名小吃，历史已有好几百年，深受龙岩人的喜爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。

　　洋鱼

　　洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出洋鱼什锦，不成宴席"之说。洋鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

　　什锦

　　制作什锦的主料有：肥猪肉、白糖面饼、冬瓜糖、桔饼、花生米、葱油、蛋及少许精面粉。制作时，先将肥肉、面饼、冬瓜糖切成丁，桔饼切碎，花生炒后去皮捣碎，然后加入葱油，蛋浆并少许面粉，搅拌混和成馅。裹进蛋皮中，卷成长筒，置于蒸笼中蒸熟，皮色金黄，里馅晶莹剔透，蛋皮薄，切成圆片，却不松散，酥松滑嫩，不粘不腻，满口甜香。

　　牛肉兜汤　　客家美食。兜汤名字来由，有两种：1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫“兜汤”；2、客家语中，“端”（本意是端在手上）发成“兜”（dou)，端着吃的汤。为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的（在古代所有商贩都是挑着担满街走），后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤；

　　永定菜干扣肉

　　永定名菜。用三层肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。

　　客家牛肉丸

　　选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用，味鲜爽口，食而不腻。

　　芋子饺/芋子包

　　芋子饺俗称"桃子，皮呈玉色，形如半月，内包猪肉、香菇、大葱等原料调制的馅心，食之皮嫩馅香，润滑适口，是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百年历史。

　　芋子包，俗称“牛泳浴”，是永定人过九月重阳节必吃的食品。重阳节时，正是芋子收成季节，量多质优，做成芋子肉丸，松软味美，尤其可口。制作方法简单：选好芋子，刨去皮毛，煮熟，捣烂，晾冷，再拌入细洁的薯粉，用手揉搓，做成一个个如小儿拳头大小的团子，捏作包馅的外衣。再就是做馅，用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎后入锅猛火油炒，加入适量食盐、胡椒、味精等，拌以稀薯粉浆煮微熟。最后把馅包入芋子皮，置蒸笼中猛火蒸十五到二十分钟，即可取食。

　　上杭鱼粄

　　上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准。

　　连城白鹜鸭

　　白鹜鸭被清朝列为贡品的神奇鸭子，被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢，具有滋补安神清热解署的效能。

　　连城九门头

　　连城传统名菜，俗称"涮九门头"，源于连南朋口溪流域一带。系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有"一餐吃了一头牛"之说。

溪鱼焖豆腐

　　鲜嫩爽口的溪鱼焖豆腐，殊调配法烹制而成，豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，鲜香入鼻，营养丰富。

　　客家酿豆腐

　　客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意. 豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比, 酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

　　客家簸箕粄

　　又名“笼床粄”，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。簸箕粄，顾名思义，就是以簸箕为制作工具。把大米浸泡后磨成米浆，用勺子将米浆舀入簸箕内，放入锅内用猛火蒸，约五分钟后蒸熟成薄薄一层，整张揭下，把炒好的肉丝、笋丝、香菇丝、豆芽等馅料放入，卷成筒状即可食之，细嫩可口，多食不腻。

　　长汀河田鸡

长汀河田鸡是最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“不吃河田鸡不算到长汀”。

　　漳平米浆粿

　　米浆粿是漳平的一道风味食品，顾名思义是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层，熟一层再加一层，循环反复，故称“千层糕”。捧一块在手，蘸着一碗姜丝加白糖浸上白醋的佐料来吃，入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。

　　大肠苦抓汤

　 是闽西的风味小食之一，不但有地方特色，还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓，亦名败降草，性味苦寒，功能清热，解毒，泻火，散瘀消肿，可治便秘、痢疾。夏秋之季，气候干燥，邑人喜以苦抓煲大肠“吃凉”，色浓带黑，微带异味，但入口味感非同一般，诱人食欲 。

　　客家糖枣

　　选料主要是糯米、粳米（按八比二 的比例搭配）、红蔗糖或白砂糖。它的颜色象征着红红火火；年年好，节节高。它的口感，里嫩外酥；它的味道，香甜可口。

　　艾叶粄

　　是用艾叶、白头瓮等这些做粄，在清明节的时候，是艾草最多的时候，客家人都会在清明这天做艾叶粄。艾叶有消炎去湿的功效，春天湿气重，多吃艾叶有助于身体健康。据说孕妇吃了以后，生出来的宝宝头发会黑亮黑亮。

　　山茶油炸粿

　　用山茶油炸制的油炸粿，其状为圆形，其色金黄，外酥里嫩，食用起来清爽可口，香而不腻，还不容易上火。

　　漳平拱桥番鸭

　　拱桥番鸭汤用山泉水、放养的番鸭肉和天然食用菌石菇经3小时文火煲制而成，汤鲜味美，肉嫩纯香，有益气、温中暖下的功效。

　　上杭槐猪肉

　　上杭槐猪肉因其通体乌黑俗称“乌猪”，是福建省唯一列入“国家级畜禽品种资源保护名录”的地方优良品种猪。2011年，上杭槐猪经国家工商总局商标局正式核准为国家地理标志证明商标。用其烹制的菜肴皮薄、骨细、肉嫩、口感好，有特殊香味，又无腻感等特点，成为人们的美味佳肴。

　　长汀泡猪腰

　　是长汀县的特色名小吃，因其味道独特而受欢迎。它的做法是：手撕掉猪腰的外白膜；然后将猪腰洗净；对半切开，剃除里面白筋。把半片猪腰斜切成片，越薄越好，将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍，再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟。滤出；锅里下适量清水放姜丝，烧开下几滴橄榄油。将滤出腰片拌上地瓜粉，把腰片倒入已经滚开的汤水里，烧开后1－2分钟，咬开腰片断红即好，然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味。