发物菜有哪些？

谢邀我答。

发物，是我国特有的对药物（包括食物）特性的认识。

发物包括以下方面：

⒈海鲜类。鱼虾，螃蟹，贝类。平时常见的有容易被忽略的食物有，馄饨（虾皮），海苔（紫菜），方便面（海鲜味）等。

⒉蘑菇（菌类），各种蘑菇，木耳，容易被忽略的，药物有灵芝，茯苓，马葧，食物有火锅底料，茯苓膏，鹿角菜（琼脂）。

⒊酒类。不管白酒，红酒，啤酒，米酒都是发物。常见的有醪糟，药酒，藿香正气水，风湿液，金喉健喷雾剂等。

⒋肉类。以羊肉，鸡肉为主，还有不常见的动物肉类都属于发物。包括各种肉制品等。

⒌辛辣臭酪之品。包括辣椒，韭菜，茴香，香菜，大蒜，葱，这些具有辛发味道的食物。

臭豆腐，臭鳜鱼等具有臭味的食物。

⒍与疾病反复有关系的食物。

我是中医随感，如果您喜欢，请关注我。

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有什么经典菜？

按照传统的习俗，中国人过日子，一盘纯粹的肉菜似乎必不可少，醇厚的滋味肉菜更能体现日子的有滋有味的，红艳油亮的颜色才表现生活的红红火火。今天为大家奉上几道经典肉菜做法，希望能为您的餐桌锦上添花。自从结婚生完孩子以后，我的那里变得越来越松驰，老公都不来兴趣了，自从珈了spsp后接⑨②又恢复了以往的紧致，老公现在每天都早早的回家。

1、| 香浓软糯红烧肉 |

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种，南北不一，南方以甜为主，北方以咸为主，辅料食材也不尽相同，笋干，土豆，芋头，鸡蛋等各种各样，我还是最传统的做法在行，所以今天咱们就做最传统的红烧肉卤元宝蛋。

| 用料 |

五花肉 1000克、鸡蛋 5个、酱油 20克、冰糖 20克、黄酒 20克、姜 3克、食盐 10克、色拉油 适量、葱 1根、桂皮 1小块、八角 5个

| 做法 |

①将所有主要食材准备好

②五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒

③煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来

④炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火

⑤继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）

⑥下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时

⑦焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁

2、|腐乳蒸肉|

腐乳蒸肉肥而不腻，入口即化。这道菜主要讲究的对时间与火候的讲究，在一蒸一煮之间能做到肉质肥而不腻，软而不烂确属不易，但值得一试。

主料：五花肉400克、肉汤100克

调料：红腐乳30克、酱油10克、黄酒15克、糖5克、盐适量、葱适量、姜适量、八角三个、花椒一小撮

做法步骤

1、五花肉冷水下锅，放八角，花椒，适量葱姜大火煮开后撇去浮沫，盖锅盖小火煮四十分钟

2、煮好后让肉在汤里泡一小会儿，吸收一下肉汤

3、然后取出来切半公分厚的大片，皮向下码在碗中

4、取一小碗调酱汁儿，先放一块红腐乳，再倒一些腐乳汁，一共30克左右，用小勺把腐乳压烂，再放酱油，黄酒，煮肉的原汤，糖，盐少许调成汁，倒入装肉的碗中

5、上蒸锅中蒸五十分钟左右就可以了，出来直接吃也行，建议把汁滗出来

6、打一个薄芡，把肉扣在盘中，浇汁！开练 ！

烹饪小窍门：

1、花椒可以在撇浮沫之后再放，不然很容易一起撇出去。

2、切的肉片别太厚，薄一些，又好熟又入味！切记。

3、调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料，尽量严格按我这个比例来，最后才放盐，如果口味轻的朋友就可以不用放盐了，口味重的就稍微再放一点盐就行了。

3、| 梅菜扣肉 |

广东比较出名的一道菜，用的是梅干菜当陪衬，特别和谐，梅菜相当于和四川的冬菜芽菜差不多的一种干菜，只是味道比较绵厚，比较窜，和五花肉在一起蒸，相互入味，再配以广东柱候酱和红腐乳，真正是醇厚甜美，肥香流涎，梅菜软烂，十分下饭！

| 用料 |

五花肉 500克、梅菜 100克、柱侯酱 30克、生抽 10克、老抽 2克、蚝油 10克、腐乳(红) 半块、白糖 10克、黄酒 10克、葱 5克、姜 5克、小葱 5克、色拉油 适量

| 做法 |

①准备好所需的食材

②梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

③煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟

④肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

⑤坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位

⑥切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀

⑦找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

⑧上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用

4、|九转大肠|

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。

主料：熟猪大肠500克

辅料：油适量、、盐适量、肉桂粉5克、砂仁粉5克胡椒粉5克、白糖1勺、葱末5克、姜末5克、蒜末5克老抽1勺、料酒1勺、花椒油1勺、白醋1勺

步骤

1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6.倒入老抽、加少许精盐翻炒

7.倒入白糖

8.倒入料酒

9.烹入白醋或陈醋

10.倒入清汤或开水

11.大火翻炒汤汁

12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

5、|蒜蓉辣酱烧排骨|

蒜蓉辣酱烧排骨是由蒜蓉、辣酱、排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

用料：肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙（一汤匙＝15ml)白糖 一点点姜 葱 料酒

做法

1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水

2.葱切段、姜切片

3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄

4.倒入半汤匙料酒炒匀

5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处

6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

6、| 东北老式锅包肉 |

锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。老式锅包肉，外焦里嫩，酸甜可口，肯定能让无肉不欢的你爱不释口！

| 用料 |

猪里脊肉 150克、葱 1段、姜 1块、、鸡精 半勺、植物油 适量

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

| 做法 |

①里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

②把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

③锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中

④待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来

⑤然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次

⑥待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用

⑦将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁

⑧用小火将糖醋汁煮至粘稠

⑨开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝

⑩快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘即可

7、|山药红烧肉|

原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。

2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

4.山药去皮切滚刀块浸在水里。

5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。

8、|剁椒鱼头|

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

|食材|

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

|做法|

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

9、|东坡肉|

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

做法：

1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。

2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。

10、|蒜苗炒腊肉|

蒜苗炒腊肉是一道菜品，制作原料主要有腊肉、蒜苗等，口味鲜美，营养丰富。最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。

主料：腊肉200克

辅料：蒜苗100克

调料：色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽1勺

做法：

1.腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉

2.蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段

3.锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒

4.不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火

6.再将蒜苗翻炒均匀即可

11、| 酱香炖棒骨 |

今天咱们来一个炖棒肉，大棒骨头啃起来绝对给力，再加点黄酱一起，小火儿炖，等家人回来了，一人一只，坐地上围一圈啃呗，谁要接近你你就使劲哼哼，给丫吓跑喽

| 用料 |

猪大骨头 1000克、黄酱 50克、酱油 30克、食盐 8克、黄酒 30克、冰糖 20克、大葱 1根、姜 1块、八角 3个、香叶 2片、花椒 15粒、桂皮 1小块、植物油 30克、水 适量

| 做法 |

①准备好所需食材

②棒骨用清水泡一两个小时去掉血水

③黄酱放少许水调稀，冷水下锅放少许葱

④将棒骨焯透，边焯边撇血沫儿

⑤焯好的棒骨放在干净的锅里备用

⑥炒锅烧热放少许植物油，下黄酱中火炒20秒出香气

⑦炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒

⑧接着放酱油和黄酒，加热水烧开，放盐和冰糖

⑨倒进放棒骨的锅里烧开，盖锅盖小火炖一个半至两小时即可

12、|酱牛肉|

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油

做法：

1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

4. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

5. 放入黄酱（不可缺少的呦。）

6. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

7. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

8.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

9. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

10. 待糖溶化后，烹入料酒。

11. 倒入热水，然后放入准备好的香料

12. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

13. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

14. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

15. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

16. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

13、|荷叶粉蒸肉|

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法：1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。

2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。

14、| 红烧大排 |

小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

| 用料 |

猪大排 3块、葱 少许、姜 5片、盐 适量、八角 3个、料酒 10毫升、生抽 15毫升、老抽 5毫升、淀粉 适量、白糖 3克、黄酒 10毫升、花生油 适量、水 适量

| 做法 |

①准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

②用刀背将大排锤松

③将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时

④在大排两面拍上干淀粉

⑤起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

⑥将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香

⑦加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟

⑧加入白糖调味

⑨加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

⑩大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

15、|菠萝咕咾肉|

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：

1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。

2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。

5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

16、| 五香炸酥肉 |

五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩，入口鲜香脆软，越嚼越香。无论配粥、送饭，还是下酒，都是老父亲乃至我们全家的最爱。

| 用料 |

梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大葱 1/3根、姜 3片、鸡蛋 1个、植物油 400毫升、食盐 1/2小勺、白糖 1/4小勺、酱油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺

| 做法 |

①用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水

②猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

③肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

④下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

⑤面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗

⑥加入啤酒，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

⑦将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

⑧热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热

⑨逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

⑩炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

⑪继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

⑫捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，切件装盘，即可

17、| 糖醋里脊 |

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感，放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

| 用料 |

猪里脊肉 300克、淀粉 1汤匙、面粉 1汤匙、苏打粉 适量、料酒 1勺、食盐 2克、番茄酱 2勺、植物油 适量、水 2汤匙、酱油 1/2勺、香醋 1勺、白糖 5克

| 做法 |

①里脊肉切小条

②切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

③淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋

④预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

⑤扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的，因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺，全部炸好备用

⑥番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看，但是我更偏好不加番茄酱的版本，可是因为宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄酱版

⑦ 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。

18、|水煮肉片|

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：

1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

19、| 番茄牛腩煲 |

一个人也可以吃的很HIGH。 以前觉得这样的菜也是大菜。 做菜做习惯了，看看杂志看看动画片，守着炉子一会也就做好了。

| 用料 |

牛腩 200克、洋葱 适量、番茄酱 适量、生抽 少许、料酒 少许、盐 少许、百合茄 适量、姜片 少许

| 做法 |

①材料备齐

②锅上水烧开，下牛腩焯烫

③番茄切小粒，洋葱切小粒备用

④砂锅中入油烧热下姜片

⑤下洋葱翻炒

⑥下番茄粒煸炒

⑦将番茄炒至烂软状，加水烧开，加入牛腩

⑧加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

⑨牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

20、|焦溜牛肉片|

原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：

1.牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。

2.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。

3.用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。

4.锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。

5.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。

6.把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

21、| 油焖尖椒酿肉 |

油焖酿肉辣椒，是一道地地道道的中国料理，口味美好，又有营养。今天这道荤素搭配的“油焖尖椒”是最为常见的家常菜，它不仅能满足所需的营养，还能更好的满足我们的口味。

| 用料 |

尖椒 300克、猪肉馅 200克、油 适量、盐 2克、姜末 10克、葱花儿 10克、生抽 8克、糖 2克、料酒 5克、淀粉 5克、白胡椒粉 1克、鸡精 2克、老抽 3克

| 做法 |

①备好食材：猪肉末（用五花肉绞的）和尖椒、姜末和葱花

②肉末中放入2克盐、5克姜末、5克葱花、3克生抽、1克糖、1克白胡椒粉、2克鸡精、5克玉米淀粉

③加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌均匀

④尖椒洗净，将籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦干

⑤再将调拌好的肉馅填入尖椒内，并在封口处沾上淀粉（如图）

⑥依次全部做好备用

⑦锅中油量稍多点，开中火

⑧油热后转中小火，放入尖椒盖上锅盖闷煎一会

⑨煎成虎皮状，再翻面煎，煎好后出锅备用

⑩倒出多余的油，锅中留少量底油，放入5克姜末和5克葱花爆香，跟着放入5克料酒、5克生抽、3克老抽和1克糖

⑪炒制片刻倒入适量热水，放入尖椒，盖上锅盖，中小火烧约8分钟

⑫待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅，趁热食用非常美味哟。

注意事项：肉馅腌制一下使其入味，尖部记得开小口可以帮助排出空气方便灌入肉馅，上不先用淀粉封口肉馅不宜脱出，慢火焖制！

22、|溜肉段|

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

23、|可乐鸡翅|

可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中的特点。

做法：

1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4、打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

24、| 小土豆烧肉 |

土豆特别小，几乎可以一口一个，用它和肉一起红烧特别搭，吃在口中肉香浓郁，肥而不腻，小土豆却是绵软香糯，还带有一丝回甜，一口吃下非常有满足感

| 用料 |

小土豆 450克、猪腿肉 500克、油 适量、盐 2克、香葱 2根、姜 3片、鲜酱油 10克、老抽 8克、蚝油 10克、冰糖 15克、白糖 2克、醋 5克、料酒 10克

| 做法 |

①猪肉洗净切小块，焯水5分钟后捞出冲洗干净

②准备好姜片和葱结

③油锅中放入冰糖，中小火熬糖色

④待冰糖溶化后并冒出小泡倒入焯过水的猪肉快进行煸炒

⑤同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒

⑥将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油、鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀

⑦倒入半锅开水，盖上锅盖小火烧制（期间可以翻动几次）

⑧烧肉期间，把小土豆清洗干净（去不去皮随意）

⑨待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆

⑩给点盐，翻炒均匀后再烧30分钟，烧好后放点白糖提鲜

⑪大火翻炒，将汤汁收浓稠即可

25、|莲蓬扣肉|

原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

做法：

1.梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。

2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。

3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。

4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。

5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

经常吃水煮菜会导致经量变少吗？

如果经常只吃吃水煮菜而不同时补充其他的肉蛋奶油脂类食物，那么月经量减少就是有理由的哦，有的人甚至会停经闭经。

这是因为与月经息息相关的女性内分泌激，他们的形成绝大部分的原料是胆固醇，也就是脂类的一种。如果原料摄入减少，吸收代谢水平很低的情况下，女性激素如雌孕激素的水平也会很低。在这种低水平的状况下，卵巢上卵泡也得不到很好的发育，进一步的雌孕激素分泌减少，形成恶性循环。

雌孕激素作用的靶标很多，尤其雌激素作用于全身，血管内皮就是其中一个。当然还有子宫内膜。子宫内膜需要雌孕激素相互作用，雌激素刺激子宫内膜增厚，在雌激素作用的基础上，卵泡成熟分泌孕激素，使得子宫内膜成熟脱落来月经。子宫内膜厚度与月经量不一定成正比，但是相关性很高。所以内膜因为激素分泌不够，增长厚度首选，月经量就变少啦。

龙医生讲清楚了吗？所以不要支持水煮青菜，为了维持女性月经，还是需要吃一定量的脂类食物哦。

哪些菜简单易学？

1.肉馅蒸蛋

​买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2. 酸辣大白菜

​也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

3. 麻婆豆腐

​开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。

4. 木须肉

​木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。

5. 可乐鸡翅

​周末买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西，然后加生抽，老抽，盐，味精，或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐。每天煮饭，水开的时候，放要吃的鸡翅在饭上，还有蔬菜，饭熟了，鸡翅和菜都可以吃。

6. 香菇焖鸡

​买回一只鸡（让别人帮斩好，原因懒）回来洗干净，放到锅里，放进洗好的香菇、油盐酱油酒、姜、八角，腌十分钟，放进两碗水，大火烧开后文火焖20分钟，就是一锅香喷喷了（貌似超时了），不过动手时间就几分钟……小菜：时间到起锅，用锅里的鸡汁来炒菜心，除了油，什么材料都别加了，真是好鲜。

7.糖醋土豆片

​土豆切片（切片还是挺容易的），锅里多倒些油（油多是关键哦），土豆片下锅不停的翻炒，炒到土豆片粘粘糊糊的，放醋、盐和白糖搅拌均匀了就可以出锅了，很下饭的。

冰菜怎么吃？

根据题主提供的图片来看这种蔬菜的名字叫“非洲冰草“。因为这种蔬菜周身长满“小冰晶”，看起来像是挂在菜上的冰霜，因原产于非洲，故名为“非洲冰草”。在广州我看见很多酒楼也叫这种蔬菜为“高原冰草”。

身为吃货的我也曾经吃过无数次，这种菜的做法也可以多种多样。可以根据个人口味而定。除了可以跟传统的蔬菜一样，用来炒和上汤之外，还可以有多种食用方法。

如果这种菜用来炒或者是上汤。嚼在嘴里软绵绵的，还挺多水分，口感还真是一般。

但是如果换一种做法，会有想不到的惊喜。

冰镇冰草：将洗干净的冰草放入冰水中浸泡十五分钟，然后捞起摆放在冰盘上即可。食用时沾上调料。（鼓油芥末）菜嚼在嘴里冰冰爽爽，口感蛮独特。

沙拉冰草：将洗干净的冰草，拌上沙拉酱

凉拌冰草：焯水后加佐料凉拌食用，不但口感不错，还有利于健康，对高血压、糖尿病、高血脂患者都有一定的好处，对秋冬季节容易上火的人也有一定清热利湿的功效。

如果大家还有什么更好的食用方法，可以在评论区留言分享。

冬季种什么菜？

冬季的韮菜好吃

粤东和粤西经？

粤东与粤西属广东非珠地区，经济欠发达地区。两个难兄难弟要比一比经济实力，那就尴尬了，只有说谁比谁更穷！

抛开粤北山区从版图看，粤西三市：湛江、茂名、湛江的面积要比粤东四市：汕头、潮州、揭阳、汕尾的大。面积比为31125平方公里比15821平方公里。常住人口比却是粵东比粤西多，为1720万人比1580万人。可见粤东地区为人多地少，土地是制约粤东发展的关键因素，而粤西人少地多，有利于日后的发展。

从粤东与粤西的定位及发展看，都不是广东省主要的发展方向，属于区域副中心。因此两个地方的发展都有重叠之处，相对而言，广东省把一些大型项目，如化工类等重工业安排给粤西。粤东则着重建设轻工业及劳动密集型高的产业为主。部分地区如汕头则建设一些电子信息化产业。所以从定位看，两地是各有千秋的。不过粤东企业过分依赖出口，在08年金融危机中仍喘不过气来，企业转型升级压力大。

从基础建设看，两地都很薄弱。以前的粤东要稍好于粤西，不过近年来粤西在桥梁、公路、机场、铁路……等方面都有所进步。所以是八两对半斤！难分高下。粤东的教育方面，在李嘉诚大力捐助广以以汕大的合作。稍微比粤西要好一点。总体上说，粤东的人文要稍一点。

从国家的定位看，粤东城市群是海西经济带重要的组成部分。近一两年中国家也在汕头大力搞基建，包括了港口、铁路、桥梁、高速……其中便包括了连接粤东西的汕湛高速。这一切都说明广东要加快发展粤东与粤西了，对非珠地区是一个福音！也把粤东西联系地更紧密了。

按2016年gdP总量及人均论，粤西会稍比粤东稍好一些。总量比为：6539亿:5900亿。不过在经济增速方面，汕头的经济开始复苏，有望在今后的五年中强势回归。

深汕合作区也对汕尾的经济有所提升，加上汕汕高铁、广汕高铁的建设如火如荼。以及比亚迪在汕投资建设轻轨项目等等，有力地推动粤东一体化的经济建设。新一轮的发展建设中还真不好说谁优谁劣。

粤东与粤西是广东经济发展的瓶颈。如果说能抓住两个增长点，广东经济便可腾飞！期待粵东与粤西能抓住历史机遇，直道超车！利用有限的资源做无限的可能。

怎么做菜才香？

这个问题不好回答，比如说农家小炒肉这道菜，青椒过油的话炒出来的小炒肉就没有先把青椒在锅里爆炒出来的香，不管做什么菜用去心去做就会做的好做的香，做菜不要敷衍了事，我们竟然做了厨师这一行，就要把每一道菜做好做的精美，这样做出来的的菜就会更香。

你吃过最好吃的菜是什么菜？

哦，关于题主这个问题，记得上次我就答过：

素菜特喜欢吃那种用沙发的黄豆芽，并简单地

介绍了一下～弄的全过程。承蒙推荐上了头条

首页，今借此致谢！

呵，要说荤菜吗？我特喜欢吃我大妈弄得～河

鱼，那个鲜美嘛，至今难忘。

那时我们家都是：大锅大灶，用的是‘风箱’。现

在见过者多是在影视中的那种烧煤炭的那种。

因我们父辈都是在粮食部门工作，故烧的是

糠头。（谷壳）

呵，烧糠头可需要‘两刷子’：发火是有草卷一

个圈砣，火燃之后～一手牵拉风箱、一手适量

均匀地向灶内抛撒糠头。

别看这么简单：一是拉风箱用力要适当均匀，

否则将容易用力过猛～风力太大将把灶堂吹空

而熄火；另一手要适时地抛撒糠头，且具覆盖

均匀，否则堆在一起：火着不了，另一手肯定

用力拉风箱鼓风，这样就造成上述情况～把灶

堂吹空……

言归正传：首先肯定是将油烧热，将鱼放入锅

中，两边稍微煎一下，然后姜辣蒜等调料按先

后续着放入……但我大妈用的料酒则是她自己用

糯米酿造的米酒……我们都认为这是个很重要的

因素。

再一个关键因素：我以为烧糠头～易控制锅中

所需要的火候，不信？若灶堂内是正旺的煤炭

则不是那么容易调控的。这是∵弄鱼～须盖上

锅盖小火漫漫滚到所需要的恰到好处～只有这

样：鱼肉全部熟透后，才能将锅内所有拼头、

调料汁浸入鱼肉当中……这样弄出来的鱼才有滋

有味，非常鲜美！

哦，以上为我中意的菜肴。有道：青油炒菜，

各人所爱。各人的爱好不一样，所喜欢吃的菜

也肯定各异。那么，请诸位分别分享一下各自

喜爱的菜肴！来个‘群英荟萃’如何？诚心期待大

家的分享，谢谢，再会！

（请欣赏《满汉全席》，一睹为快！）