牛肉汤的正宗做法及配方是什么？有哪些美味的做法？

配料：牛油辣子、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。热锅下入少许菜籽油，将以上香料炒干，磨成粉装入纱布带包扎好，取一口大锅放，将卤料包，牛骨放进锅中大火烧开，小火慢炖4小时左右，调味，鸡精，味鲜素，曾鲜粉，盐，适量放进锅中。牛油辣子也要熬制，也可以买成品。谢谢

蛋糕的做法及步骤有哪些？

戚风蛋糕（8寸）

材料

名称 重量

A：蛋白 160克

细砂糖 60克

柠檬汁 5滴

B：蛋黄 80克

细砂糖 20克

低筋面粉 90克

色拉油 50克

牛奶 60克

做法

1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁

2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀

3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状

6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡

10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）

11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模

12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

小贴士

1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。

2、蛋白要打发至硬性发泡。

3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。

来自好豆公众号

介绍红绕肉的做法？

红烧肉、家常大菜基本每家都有自己的红烧肉做法。今天把我家的红烧肉晒一下

食材：五花肉一斤 配料：葱两跟，冰糖10克，盐5克，酱油一勺，料酒一勺。玉米油10克、姜四片 工具：炒锅 工艺：绰、炒、煮、焖 口味：咸香软糯

首先把五花肉切成厚小块放开水里绰一下去掉血沫，锅里小火热油，放入冰糖炒化。炒到冰糖化了后冒小泡就可以下肉了。注意要小火。大火就会糊苦了肉下锅翻炒一下。沾上糖色。加葱姜蒜倒入料酒酱油所有材料加好后翻炒一下，加入没过肉的开水。然后锅盖焖起来。大概三十分钟后打开锅盖。然后大火收汁。汁水收干后就可以装盘啦。一餐两碗米饭妥妥的

【小贴士】 加水的时候一定要热水，不要冷水，否则肉的口感会很柴 。

糖色一定要小火慢慢的炒，炒出红酒色再下肉，否则糖色炒的不红炒出来的肉颜色就不红啦

郑州胡辣汤的来历及做法是什么？

郑州胡辣汤

#了不起的城市#

胡辣汤是一种在郑州非常流行的风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影，郑州王师傅胡辣汤味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤中的粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来。在冬日里清冷的早震，来一碗有内容的胡辣汤，配以炸油馍或煎包、馅饼，那可是一顿让你由里及外温暖的早餐。在郑州最有名的当属逍遥镇胡辣汤。

胡辣汤起源

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在郑州大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤历史

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是郑州小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

郑州胡辣汤的制作

【原料】

（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

【工艺】

分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

胡辣汤

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

喝胡辣汤秘诀

其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。

其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。

其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。

其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

“煎炖鲜菇草鸡”的卖点及专业做法是什么？

答：煎炖鲜菇草鸡

卖点——鸡汤浓白，味道纯正鲜美，原料多样营养丰富。

原料——本地柴鸡1只（约1千克），鲜草菇100克，鲜金针菇50克，泡好洗净的黄花菜20克。

调料——盐10克，胡椒粉、花椒各2克，猪油、面粉、菜子油各50克，鸡粉3克，八角3个，去皮切好的丝瓜条100克，骨汤1千克，姜片、大葱节各5克，鸡蛋1个。

制作——1.把鲜草菇去净根部，片成两半，金针菇去根，与泡好的黄花菜一同入沸水锅中飞水去异味捞出待用。2.将本地鸡治净，斩成核桃大小的块，洗净滤干水分，放入盆内，加鸡蛋、面粉搅匀。3.锅上火，放入猪油、菜子油烧热，下入拌好鸡蛋面粉的鸡块进行煎制，待两面金黄色时，下入花椒、八角、姜葱片，煸炒一下，立即加入骨汤、鲜草菇、黄花菜、金针菇，中小火炖10分钟后放入调料调好味，加入丝瓜条煮30秒即可入汤盆上席。

关键 鸡块煎制时要用小火，炖的时间不少于10分钟，一定要用中小火结合地炖。

煎熘

为煎熘两法之合用。烹制时将主料挂糊或拍松，入锅煎熟后用芡汁熘制，加调料而成菜的一种烹调方法。成品不失煎菜之干香，又具熘菜之鲜美。

特点

软香嫩滑，酸甜适口，唇齿留香。

菜例

煎熘水豆腐，煎熘鲅鱼块等。

煎烧

煎烧技法在烹调中运用的较为广泛，是将主料经煎制后，再加调料、清水或汤汁烧煮成菜的烹调技法。此法多在南方使用，亦称南煎。

选料

多选原料形状较大，带骨，不易熟烂的原料。

成品特点

肉质软香滑嫩，味道鲜美无比。

谢佳的介绍及代表作是什么？

谢佳，华语女歌手，代表作、《他会驾着祥云来》、《相遇太美》、《我的唯一》、《看得最远的地方》。