凉皮水怎么调？

凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。

凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。

哪的凉皮最好吃？

当然是陕西的了，陕西的凉皮已经成为了美食的一种代表，民间有三秦套餐之称的陕西美食里面就有凉皮。

陕西的凉皮分米和面两种，要是细分那就多了，宝鸡的擀面皮烙面皮。汉中的米皮，秦镇大米皮，还有平常家里做的瓤皮子等，每个地方都不同但是都叫皮子。

汉中米面皮是因为大米好，蒸出来的米皮爽、滑、光、嫩还有辣椒油好配上菜豆腐才正宗
。

秦镇离西安很近，每到周末秦镇人满为患都是去吃凉皮的，秦镇的米面皮主要是辣椒好，辣椒油的制作与众不同，越熬越辣，越熬越香。

宝鸡岐山擀面皮筋道、耐嚼，醋好辣子香，吃起来爽口，每次去宝鸡都要带上十份八份的。

麻酱酿皮就是给里面放了芝麻酱，在众凉皮中脱颖而出。但是西安很多地方就是跟其他凉皮一样只是做法不太同，是直接面粉和水蒸出来的，不用洗面所以没用面筋。

凉皮的调料水怎么制作？

好奇心食堂，探味不打烊

堂妹可是地地道道的北方人，老家西安的凉皮那也是相当的出名，走到外地也会吃到凉皮但总觉得不怎么对味。于是就苦思冥想多次实验总结出了一套自己的方法；凉皮可以在外面购买现成的，只要自己做调料水，辣椒油和配菜就行，

调料水制作方法

1.清水600ml，加入酱油4勺，味精1勺，盐1勺半，烧开备用。

2.锅中无油小火，放入花椒、八角、香叶、桂皮、罗勒叶炒香，放入刚才的调料水中，再用小火熬制5-10分钟左右。

辣椒油制作方法

1.配料：甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、良姜4g、小茴4g、桂皮4g、香叶3g，将香料磨碎。陕西干辣椒切成段备用（根据个人口味准备用量），食用油500克。

2.制作方法：将食用油加热至七成热（油面从四周向中间翻动有少量烟），关至小火,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,轻轻搅拌，晾凉后备用。

有喜欢麻酱凉皮的小伙伴可以自己稀释一些芝麻酱，小秘诀可以再芝麻酱中放入一些花生酱回更好吃哟。

配菜堂妹大多喜欢加黄瓜丝豆芽，清爽可口。

食用凉皮时，加适量香料水、蒜水（大蒜捣碎加水少量盐）、醋（建议用山西陈醋或者岐山醋）、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、芝麻酱等调好味即可食用。

怎么做凉皮？

做凉皮我觉的最重要的就是洗和时间要够，看着您也挺需要方法的，下面就介绍一种，您试试看看怎么样，有问题可以告诉我，喜欢的朋友就请多多关注我吧，谢谢

需要材料：普通面粉500克 盐5克 酵母3克（这是面筋中要用到的）

制作步骤：1.准备大盆，倒入面粉，盐和清水，清水的量就是能把面粉搅拌成絮状，再揉成偏硬的面团就行，然后盖上盖子静置30分钟

2.然后在发酵的面团盆中倒入清水，水量没过面团八分应该够了，下面就比较重要了，要反复揉搓洗面，搓到水变的很白了就再换一盆水，变白的水不要倒掉放一边，面要在水里反复洗三遍，这样面团基本上体积是不会改变了，剩下的就是有一点黄的面筋了，面筋一定要洗到有弹性才可以，洗面的水留着

3.洗好的面水过一下筛子，这样能过滤掉一些颗粒，不要影响成品的口感，过滤好的面水最少要静置5小时以上，一般都是放一晚上第二天早上来做，现在天气热，一定要放到冰箱中

4.面筋中要加入酵母再继续揉搓，放到盆中，同样的放冰箱一晚上发酵，第二天把发好的面筋放到蒸锅中蒸20分钟左右，蒸好之后切成自己想要的形状就可以了

5.洗面水最上面的一层清水要慢慢的倒掉，动作一定要慢一些，掉好后再加入半小碗清水，搅拌面糊，搅拌好的面糊是可以挂浆的就行，看您做的凉皮应该是这一步没有做好，稠的面糊容易裂，凉皮也不会Q弹

6.大蒸锅加水烧开，模具中刷层油，倒入面糊放到锅中，转动一下模具让面糊铺平，盖上盖子蒸2分钟，看到面糊起泡了就可以起锅了，起锅的模具放到凉水中，等完全凉下之后再取出凉皮，这样就做好了，希望可以帮到您，谢谢阅读

减肥期间能吃凉皮吗？

减肥期间能吃什么不能吃什么，是很多打算减肥或者正在减肥的人经常问的问题。我可以很负责任的告诉你，减肥期间什么都能吃，只要你一天24小时之内摄入的总能量低于你消耗的能量，就可以吃，无论是什么食物都可以吃。所以，减肥期间是可以吃凉皮的。

凉皮的主要成分是淀粉，能量也很大米饭差不多，所以吃凉皮时要当做主食吃。不过，我还是建议凉皮要少吃，因为它营养价值真的不高！

首先，凉皮是用小麦粉经过水洗后得到的淀粉做的，在水洗的过程中，会把大部分的B族维生素和矿物质钾给洗掉了，所以营养价值大幅度下降。其次，虽然凉皮中的蛋白质含量在4%左右，但是不属于优质蛋白，比起鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质的质量差很远。所以，减肥期间不适合多吃凉皮。

最后也最重要的是，吃凉皮的时候通常都会加入大量糖醋汁、芝麻酱、辣椒油、花生碎等，个个都是能量大户，而且营养价值不高，都会成为你减肥路上的绊脚石。

当然了，偶尔吃顿凉皮过过瘾也是可以的，建议加几片酱牛肉或者加个水煮鸡蛋，增加优质蛋白质的摄入，再加一些新鲜蔬菜，少放一些芝麻酱、糖、辣椒油、花生碎等，吃的时候多吃蔬菜、肉，少吃凉皮。

如果一旦吃凉皮导致能量超标，你还可以通过增加运动来消耗掉多余的能量，比如跑步、快走、骑自行车、做操、做家务等等。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部讲师，习惯减肥集中营组长

凉皮的麻酱怎么调？

我是厨师，有我为大家讲讲麻酱怎么调制才能好吃，我给先讲讲家常版，想要想商家版，可以在下方留言。

麻酱有纯芝麻酱和不纯的两种，价格不言而喻了，肯定是纯的芝麻酱比较贵，自己吃当然的买好的，那种是不就加了花生酱，普通人是分难分辨的。这里我就不讲了，不能跑题。

食材：芝麻酱1小瓶、鸡精5克、盐适量、白糖少许、耗油15克、香油30克、酱豆腐3小块（用勺子把它弄成泥）、韭菜花酱10克、蒜水100克、（用开水泡蒜泥得来蒜水）、生抽10克。

做法：把麻酱倒到盆里，先加入盐、太太乐鸡精、白糖、香油、耗油、生抽、顺着一个方向搅拌称匀，在加入蒜水，一定依次加入，要不然麻酱就会脱水，就会分成一层油、一层水、一层麻酱，味道也非常的不好，而调制好的麻酱是看不到有油有水的。在加入酱豆腐、和韭菜花酱就以了。

我是十年厨师，每日更新美食做法

凉皮里有没有胶？

没有。我做过。用高筋面粉，和面以后醒四个小时以前。然后洗面。洗好面的水别扔。洗好的就是面筋，放点小苏打然后醒几个小时。面筋用锅一蒸就好了。凉皮就是那个洗面的水，把上面的汤倒掉。剩下的拿个小盘子锅烧热。用刷子再盘子上刷一层食用油。然后开始临

孕妇能不能吃凉皮，为什么？

哈喽！宝妈沐沐来为你解疑答惑咯！

凉皮是夏天常见的一种小吃，特别是在天热没什么食欲的时候来上一份酸辣可口的凉皮，真的是不要太美味！但是对于孕妈咪来说，在孕期究竟能不能吃凉皮呢？下面就让我们一起来看一看吧！

（图片来自网络如有侵权请联系删除）

凉皮的原料是面粉和水揉制成的面团，也有的地方使用大米为原料来制作，但无论是大米还是小麦制作的凉皮，它们的主要成分都是淀粉，除此之外还有碳水化合物、蛋白质、少量的脂肪和纤维素。凉皮中还会佐以面筋、黄瓜丝以及煮熟的豆芽，孕妈咪们当然是可以吃的。

（图片来自网络如有侵权请联系删除）

不过对于孕妈咪来说，凉皮的营养价值比一般的饭菜要低一些，不适宜经常当作主食食用。孕妈咪们在吃凉皮的时候也要注意少放辣椒，避免引起上火。而且外面的有的凉皮在制作过程中加入了增稠剂以及明矾等添加剂来改善口感和牟取更多利润，再加上外面的凉皮有时候卫生难以保证，沐沐以前就出现过吃完外面的凉皮后拉肚子的情况。所以孕妈咪们最好是自己制作凉皮，不但能自己调整口味，而且既美味又健康喔！

我是沐沐，一名90后宝妈。欢迎姐妹们一起讨论育儿以及孕产方面的问题。最后沐沐祝姐妹们都能度过一个轻松愉快的孕期！

正宗的凉皮应该怎么做？

感谢邀请，乡村的味道作者本人作为一个地地道道的陕西人，对于凉皮应该怎样做是有着深刻的理解，毕竟吃了几十年了，陕西的凉皮有好多类，不用洗面的懒人凉皮，洗面的大刀凉皮，秦镇米皮，擀面皮，等等，味道醇香，爽滑劲道，美味，再加上一点辣椒油，简直不能再好吃了！

那么凉皮应该怎样做？

首先制作凉皮要选上等的小麦粉（优致的大米），如果是自家种植的小麦磨的面粉最好了，无添加，健康安全，工具准备：你要准备一个凉皮锣锣，这个再某宝就有，十几元一个，很便宜

配料准备：辣椒油，酱醋蒜，调料汁等

配菜：陕西凉皮都是加一点小豆芽，随着口味的增加 ，现在也有放黄瓜丝的，总之配菜大致就是这些，制作过程用文字很难全面展现，我用两个视频来展现

第一，洗面凉皮（就是需要洗面的，这样制作出来的凉皮薄 透亮，还有好吃的面筋）

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第二，懒人凉皮（不需要洗面，做法简单，新手一看就会，只要按照比例就可以做到）

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以上两种凉皮的做法，都很全面，喜欢的朋友也可以收藏，关注小编，可以看到更多美食视频，每天都有更新！

手工凉皮怎么做？

众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门

介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法

◆窍门一

和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道

◆窍门二

用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。

◆窍门三

用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可

面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块

调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整

◆凉皮的种类非常多，各地做法和口感也大不相同。其中我们知道的有

陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮

岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，

陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。

麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等

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