老北京有一种小吃，那就是人见人爱的豆腐脑。不外 ，老北京们叫这个器械 为“老豆腐”。

老豆腐较豆腐脑稍软，外形则雷同 。豆腐脑如二八佳人 ，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。可见，这豆腐脑在北京人眼里分为两种，一个稍硬些，称作豆腐脑， 一个稍软些，则叫做老豆腐，一个在早上卖，一个在午后卖。本来 北京人吃豆腐脑还这么讲求 。

豆腐脑的浇卤是很讲求 的，而风味也有回汉之分。至于北京的豆腐脑，年夜 多是清真的，而不是汉族风味。因而卤的味道，更是堪称一绝。据说其卤不泄，脑嫩而不散，幽香 扑鼻。并且 做豆腐脑的器皿，也有讲求 ，必需 用砂锅。因为砂锅体轻，并且 导热相当快，尤其是可以坚持 原味，不受金属器皿的影响。

比及 吃豆腐脑时，先把豆腐脑一片片盛在一个碗内，再往豆腐脑上浇卤‘辣椒油，撒上蒜泥，就可以开吃了。豆腐脑之所以很受迎接 ，岂论 男女老小 都爱吃，因为它的最年夜 特色 就是豆腐的细嫩，因而被称为“豆腐中的脑”。