时到今日，味精和鸡精已经是再常见不外 的调味品，跟着 现代人的健康自我防备 的意识加上，也开端 对这两种调料发生 了是否有伤害 ，哪个伤害 更年夜 的困惑 。想要懂得 味精和鸡精哪个危险更年夜 ，起首 ，我们来看看它们的成分。

味精其实就是我们习惯性叫的味素，是调味料的一种，重要 成分为谷氨酸钠。经专家研讨 证实 ，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响其实异常 的小。重要 是用来增长 食物的美味 的。消息 报道，焦谷氨酸钠对人体无害。然则 假如 历久 放在碱性情况 中，味精会起化学反响 ，所以要妥善 地应用 和寄存 。

鸡精则是一种复合美味 剂，其实也是味精的一种，鸡精并不是从鸡身上提掏出 来的，是在味精基本 上添加化学剂而来的，纯度低于味精。

其实味精和鸡精都有一个配合 点，那就是不宜高温加热过久，只须要 在出锅的时刻 应用 就好。成人天天 食用味精不该 该跨越 6克，而世界卫生组织并没有对鸡精做出严厉 的划定 用量，然则 必定 不要添加过量。这两种调味料只要不添加过量、长时光 高温加热都是无害的。

假如 细心 查看配料表，我们就会发明 鸡精的配料表比味精丰硕 许多 。并且 鸡精里的钠离子吃多了会使人血压上升，总体来说，味精比鸡精平安 些。

致癌是有一些事理 的，不管是味精照样 鸡精，重要 成分都是谷氨酸钠，在温度跨越 120℃时，很轻易 会改变 成一种可致癌的物资 ——焦谷氨酸钠。但在正常情形 下，炒菜的温度都不会跨越 120℃，是以 味精鸡精都是平安 的，只要在烹调 时准确 应用 ，都不消 过火 担心 。