平易近 间关于若何 吃肉，一向 都有“四条腿的不如两条腿的”说法。那么，两条腿的禽类最具代表性的鸡、鸭、鹅之间，哪一种更有养分 呢？查阅相干 文献后跟年夜 家简略 报告请示 一下。

鸡是人类最先豢养 也是豢养 最广泛 的家禽，也是人类吃的最多的一种肉类，可以说鸡肉对人类的进献 最年夜 。鸡肉的养分 价值除了鸡皮、鸡油含脂肪量高之外，其他部位脂肪含量较低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，加上鸡肉含卵白 质丰硕 ，相符 “高卵白 、低脂肪”的优质养分 前提 。我们国度 千百年来有着不下百种吃鸡的办法 。

现代研讨 发明 ，鸭的养分 价值也很高。鸭肉中的卵白 质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多。同时须要 指出的是，肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多。这也是为什么老鸭汤比幼鸭汤鲜美，野鸭滋味更比老鸭好的原因。

说到年夜 鹅，想起了有一个加拿年夜 羽绒服品牌的名字就是年夜 鹅。说笑了，言归正传。研讨 发明 ，鹅肉含有人体发展 发育所必须 的各类 氨基酸，其构成 接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值上来看，鹅肉是全价卵白 质、优质卵白 质。鹅肉中的脂肪含量较低，轻易 被人体消化接收 ，且多为有益健康的不饱和脂肪酸，特殊 是亚麻酸含量均跨越 其他肉类，对人体健康有利。

说来说去，到底谁加倍 健康，养分 加倍 丰硕 呢？世界卫生组织的肉食健康榜上就列出3种健康肉，那就是鹅肉、鸭肉和鸡肉。世界卫生组织专家以为 ，鹅肉和鸭肉的化学构造 很接近橄榄油，对心脏健康有益，鸡肉则是公认的“卵白 质最佳起源 ”之一，三者养分 价值都不减色 。

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