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1847期

许多 人看到西少爷火了、巴奴毛肚暖锅 火了，喜家德虾仁水饺等品类火了，一股脑也开端 改进 立异 产物 ，推出单品爆品，进行扣头 、列队 等营销运动 。

成果 火了一个月后，发明 品牌基本 无法保持 下去……

◎ 餐饮老板内参 内参君

为什么别人的品牌年夜 受本钱 亲睐？而我选的品类无法占领 花费 者心智？为什么我以为 的“爆品”不受市场迎接 ？

“门头计谋 ”首创 者余奕宏提到：“品类计谋 是企业的竞争计谋 ，而不是立竿见影的促销战术，所以品类计谋 不是解决短期引流的问题，然则 能解决企业成长 的四年夜 焦点 问题：认知、效力 、竞争、主义。”

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聚焦品类不是一蹴而就，要赓续 进修 与立异

任何一小我 、一家企业决议 聚焦某一品类，都要阅历 一段阵痛期以及市场考验期，方能占领 一席之地，而且 跟着 市场的瞬息变更 ，赓续 坚持 进修 立异 的才能 。

2009年9月，巴奴初到郑州，跟着海底捞苦学了3年的办事 ，却发明 ，不管若何 尽力 都永远站在伟人 的死后 ，永无出头之日。

而年夜 单品计谋 的提出，让巴奴的计谋 成长 空间得以快速睁开 。

巴奴自从聚焦毛肚暖锅 ，从加盟改为直营，砍失落 100多家加盟店，一年丧失 1000万以上。然则 今天，它成为了毛肚暖锅 的代名词，年发卖 冲破 10亿。

聚焦毛肚这一品类后，巴奴毛肚暖锅 开创 人杜中兵不只 谢绝 了老油，并且 在全部 行业都用“火碱发制”毛肚时，他是行业内第一家采取 “木瓜卵白 酶嫩化”技巧 的暖锅 企业。

这一方面包管 了毛肚品德 ，晋升 了制造 的新尺度 ，另一方面以“用真材实料的菜品”赢取顾客口碑，推翻 了“以办事 取悦顾客”的行业经营主导模式。

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聚焦品类，应有花费 认知基本

一家开了十多年的豆捞暖锅 店，前几年因为老板家当 多，并没有把太多精神 放在餐饮上，近两年想把这个品类做好，就找了一些专家从新 进行梳理。

据说来自一家著名 暖锅 企业的专家们经由 一番诊断后，对这个企业从新 进行了定位--“丸滑专家”，还写了一句信赖 状，相似 “办事 1000万顾客”，而且 把菜品从150道削减 到50多道。

全部 进程 ，老板力排众议，但经由 一番尽力 后，门店事迹 不增反降，只好从新 定位。

毛肚暖锅 本就是重庆暖锅 店代名词，也是川渝暖锅 最焦点 的主食材；肉夹馍是西北名小吃，这些品类本来 就存在于花费 者心智中。

但比拟 豆捞暖锅 中的“丸滑”，先岂论 花费 者是否为了吃“丸滑”去豆捞暖锅 ，仅“豆捞暖锅 ”这个品类，在花费 者心中就缺少 强认知。

《中国餐饮申报 2018》显示：中国作为一个美食物 类最为丰硕 的国家 ，如今 年夜 部门 的品类，尤其是基数宏大 的小吃简快餐品类还处在低客单价运营区间。

这一区间，竞争低程度 、同质化、无品牌、不尺度 、不时尚、体验差，无法知足 年青 主流花费 群体的花费 进级 需求，导致小餐饮频仍 关店。

而这，恰好 也是将来 中国餐饮洗牌的最年夜 机遇 。

将来 ，谁可以或许 准确 熟悉 品类的价值纪律 ，发掘 特定品类市场，谁就可以或许 占据 市场先机？

12月4-5日，中国餐饮品类计谋 首倡者——余奕宏先生 ，将在成都开讲，为您周全 解读关于聚焦品类要回避 的坑！

课程讲师

余奕宏

年夜 鱼餐饮学院特邀讲师

 将来 食“品类计谋 ”研讨 院开办 人

• 门头计谋 首创 者

• 中国餐饮品类计谋 首倡者

• 北京将来 食餐饮计谋 咨询公司开创 人

• 王小白菜单计划 计谋 参谋

• 19年品牌谋划 经验，善于 品类品牌发掘 和贸易 模式立异

• 国内多家著名 餐饮媒体资深专栏作者及评论员

• 担负 多家电视台餐饮品类单品比赛 评委

• 指点 近百家餐饮品牌，担负 多家企业品牌计谋 参谋 、投资机构餐饮投资参谋

• 曾办事 光亮 乳业、雪花啤酒、悦达汽车等世界500强、中国500强企业品牌流传 与危机公关，有丰硕 的实战经验。

- 开课时光 -

2018年12月04日-05日

- 课程费用 -

原价9980元/人

限时早鸟价 5980元/人（提前报名者）

此期课程仅限40人，食宿自理

我们可以供给 酒店和就餐资本 信息

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二年以上或二家店以上餐饮老板

有志于树立 品牌的餐饮企业家/创业家

许先生 ：15947731873（微信同号）

陈先生 ：18675882265（微信同号）

部门 内容整合自《奕宏品类不雅 》

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