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1847期

2019年的外卖市场还有什么空间？哪些品类更有机遇 突起 ？新入局的商家还有什么机遇 ？平台和本钱 又有如何 的预判？看了本文你就明确 了。

◎ 餐饮老板内参  李新洲

3000多亿外卖市场火爆背后

90%的商家面对 4个痛点

线下堂食做存量，重体验；线上外卖做增量，促增加 。已是餐饮老板们的新共鸣 。

外卖在2018年热度有增无减，各路本钱 竞相投资，外卖代运营机构浮出水面，许多 连锁头部品牌靠外卖实现5000万到4亿不等的新增营收，外卖和新零售正为连锁餐企插上增加 的双翼……

跟许多 传统餐饮商家交换 后，内参君发明 ：固然 年夜 家都意识到外卖的需要 性，但在线下开家店已经很难，做外卖又要从新 打造一套系统 ，包含 线上店面的装修、菜单设计、满减运动 、动态排名等等身分 。

环绕 着毛利、体验、品德 、复购四个要素来做，外卖最年夜 的痛点往往在于：流量少、没曝光、转化率低、复购率低。

尤其对没形陈规 模效应的中小商家来说，自身无法吸引流量，更轻易 面对 平台的镌汰 。

许多 商家经由过程 投放告白 购置 流量，但茫无头绪 的“盲投”不只 见效 甚微，甚至让排名不升反降。

本年 外卖平台曾年夜 量下调中小商家线上店的“品牌标识”，业内子 士表现 这是平台在去除门店数和实付价钱 不达标的低端商家。

传统品牌线上开店

靠什么让外卖连续 数倍增加 ？

即使对于成熟的连锁餐饮品牌，做外卖也一样须要 完整 分歧 的打法。

10月30日，2018食亨餐饮新零售行业峰会上，“新石器烤肉”外卖部高等 司理 马灵芝密斯 提到，新石器做外卖前评论辩论 了良久 。

外卖能送烤肉么？是把肉烤好给顾客送曩昔 ，照样 像暖锅 外卖直接送到顾客家里去？重复 推敲 后拿出一个品类——拌饭，来做外卖。

很快他们发明 ，固然 新石器每家门店的生意都很好，但线上却面对 “流量少、进店人数少，下单人数少，新客多老客少”的问题，并且 顾客对线上门店的形象、菜品和配送，评价也不高。

后来，新石器找到了国内范围 最年夜 的外卖代运营办事 商——食亨。

食亨跟新石器第一次联系 后，先解决流量少、进店少的问题。从新 做了品牌、产物 定位调剂 ，包含 从新 设计线上门店形象和首页展现 图片，线上菜单和菜品图片优化。“新版包装下降 成本的同时，更合适 骑手打包和顾客打开”，马灵芝表现 。

随后解决“下单人数少”，食亨开端 帮品牌做排名优化，设计怎么加入 平台满减运动 。

当年夜 家都做满35减12或减8时，食亨依据 烤肉“正午 空晚上忙”的特征 ，做分时段优惠（正午 扣头 比晚上年夜 ），正午 用来引流，晚上解决盈利。很快盈利和日均单量明显 上涨。

再解决“新客多老客少”。当顾客对你的产物 评价还不错，但他们往往不会自动 告知 你想吃什么，或给你指明下一次研发菜品的偏向 。

食利市 过对商圈、品类、同业 和菜品的年夜 数据进行二次剖析 ，用量化的方法 进行优先级分列 ，从而告诉 下一个产物 的研讨 导向。

新石器拌饭比来 推的一款猪软骨拌饭，就是食亨依据 口碑/口感数据供给 了研发建议，一推出就很受迎接 ，增长 了外卖复购的问题，到10月底就提前完成全年外卖营收目的 。

在当日峰会上，食亨初次 对外颁布 更聚焦的新定位——外卖代运营头号办事 商。从本来 的“开辟 餐饮新纵深”任务 属性，转为更贴题 的功效 /行业属性。

今朝 ，食亨办事 300＋餐饮连锁品牌，包含 周黑鸭、呷哺呷哺、满记甜品等连锁巨子 ，也有宏状元、老盛昌如许 的区域品牌以及浩瀚 单店。

笼罩 85个城市的数万家门店，在上海、北京、广州、深圳、成都、济南、福州、武汉、天津等14个城市树立 本地 办事 团队，为许多 中小型餐饮品牌实现5-10倍的外卖增加 。

就在9月，它刚完成金额过亿的B1轮融资，由老股东红杉本钱 中国基金连续 加码领投，A轮结合 领投方高榕本钱 超额跟投，A轮跟投方元璟本钱 也在B1轮持续 跟投。

食亨在半年之内拿到两轮亿元级的融资，并且 上一轮投资机构在本轮融资全体 加码投资。

这是迄今为止外卖代运营行业单笔融资最年夜 的项目，食亨也成为今朝 国内首家、也是独一 一家估值超10亿国民 币的外卖代运营办事 商。

从企业范围 、融资金额到客户数目 ，它都已跑在了外卖代运营赛道的最前列，从办事 头部品牌、区域连锁及单店的包装设计和精致 化运营才能 ，已成为行业标杆。

近一年来，内参君每次去食亨总部，它都在“扩容”，团队从最初的几十人到现今400人，办事 品牌的数目 也实现了20倍增加 。

2019年外卖

要紧紧 抓住这3个趋向

以食亨为代表的外卖代运营指数级增加 背后，恰是 3000多亿外卖市场爆发的缩影。

而外卖如许 一个高频的餐饮花费 场景下，许多 连锁餐饮品牌还没真正走到线上来。

依据 饿了么数据，餐饮市场将来 三年还会坚持 百分之十几的增加 ，全部 外卖行业依然会坚持 50%阁下 的高速增加 。

2019年的外卖市场还有什么空间？哪些品类更有机遇 突起 ？新入局的商家还有什么机遇 ？平台和本钱 又有如何 的预判？

峰会现场，内参君留意 到几个主要 旌旗灯号 ——

饿了么副总裁、KA及市场负责人 胡晓昱

以前外卖可能是家里、办公室和到店，将来 外卖可能会涌现 在网约车空间、入住酒店、片子 院甚大公 园里，经由过程 更好的配送技巧 和包装手腕 ，以前没法衔接 的空间会吸引更多商家进来。

 

站在当地 生涯 办事 范畴 ，饿了么会做3件事：

一、无论是到店的点餐、菜单照样 营销运动 的场景，会基于餐饮数字化跟商户一路 做当地 生涯 办事 ；

二、加年夜 研发和投入，跟商户一路 寻找更合适 外送的菜品、设备 、配送甚至是后端供给 链支撑 ；

三、跟着 饿了么融入阿里系统 ，团体 从流量支撑 、供给 链和金融办事 ，可以给到外卖商家更多支撑 。

红杉本钱 中国基金 苏子健

 

外卖是中国餐饮行业前所未有的构造 性机遇 ，渠道构造 的转变 加速 了餐饮行业的成长 、整合、进级 。

 

有些品牌此前对外卖的投入和看重 不足，同店下滑。经由过程 精致 化和体系 化的打法运作外卖后，品牌势能借力外卖渠道进一步放年夜 ，涌现 了外卖和堂食同步增加 的情形 。

 

外卖平台的快速成长 ，从基本 上转变 了中国餐饮市场格式 ，餐饮线上化、食物 化成为弗成 逆转的趋向 ，也加快 了头部品牌整合。外卖正在从蛮横 发展 进入精致 化运营的阶段，从供给 链、运营，到体系 和数据都在进入更深化的社会分工。

 

而专业的外卖代运营办事 商，将是推进 行业成长 的有力加快 器。

吉刻联盟开创 人史晓明谈到，外卖是新物种、新生态，然则 外卖行业的底层逻辑正在产生 伟大 的变更 。

而家有好面CEO徐伟刚则以为 ，外卖行业将从生态化、尺度 化、治理 和价值四个方面进入精致 化治理 阶段。

食亨泄漏 ，本轮融资完成后，重要 照样 用于扩展 人才贮备 ，增强 人才梯队的造就 和扶植 ；然后对高低 游营业 进行纵深摸索 ，为商家供给 更周全 的办事 与解决计划 ，借此拉年夜 行业领先优势，让竞争壁垒和护城河向纵深挺进。

在开创 人兼CEO方诗魂看来：与2月份A轮融资时比拟 ，食亨运营数据体系 颗粒度有了晋升 ，维度也更多了。本来 只能存眷 到流量、运营状况 等基本 指标，如今 可以细化到线上投放后果 ，运动 转化率、毛利率测算。

品牌方可以经由过程 体系 及时 下载、查询症结 营业 指标；为运营的日常数据报告请示 、深度营业 剖析 供给 基本 数据支撑 。

当全部 餐饮业进入强者愈强的南北极 分化常态，外卖运营的“马太效应”也开端 加快 。

谁能率先在商家端口拿出成熟的互联网运营打法、立异 的数据体系 和高效的履行 系统 ，有用 晋升 他们的线上运营后果 ，谁就有机遇 获得更年夜 的想象空间。

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