我打赌，吃过这道菜的全国不到10人！
昨天酸菜鱼的文章里提了一嘴《风味人世 》，没想到引来一帮风味粉在后台相认。还有脑路清奇的粉丝给菜菜出了道难题：真想知道前人 都是吃什么的啊？↓嗯，遗憾的是，开麦拉 不克不及
昨天酸菜鱼的文章里提了一嘴《风味人世 》，没想到引来一帮风味粉在后台相认。
还有脑路清奇的粉丝给菜菜出了道难题：真想知道前人 都是吃什么的啊？↓
嗯，遗憾的是，开麦拉 不克不及 穿越时空。否则 真想跟陈晓卿先生 说，您拍个记载 片，也讲讲美食的从古到今 呗。
（莫名认为 这里合适 插寻秦记剧照，裸露 年纪 了）
假设，如今 你们有一个机遇 ，可以穿越回古代，你们会选择去哪呢？
菜菜我呢，当然是选宋朝。
受身边几位同伙 的影响，我曾对宋朝美食的汗青 有过些许的懂得 ，发明 这是个特殊 有意思的朝代，也是研讨 古代美食最好的样本了。
怎么个有意思法呢？
简略 来说，宋朝是中华丽 食真正意义上的开始 ，也是现代餐饮业的起点。
在这之前，通俗 人都还挣扎在温饱线上，吃得都挺粗拙 ，而充裕 阶级 ，固然 要讲求 些，但服法 和食材都显得单一（因为美食只是少数人的享受，缺少 周全 的发明 力）。
而进入宋朝，经济繁华 之后，国民 手里终于有钱下馆子了，加上当局 撤消 宵禁，餐馆可以从早到晚营业。
这些都刺激着餐饮业的成长 ，也激发了平易近 间美食名堂 化的爆发。
据史料记录 ，其时 汴梁城中，光是年夜 酒楼就有72家，小吃店的种类更是多不堪 数。
（看《清明上河图》，会发明 它也是宋代美食图鉴）
甚至咱们如今 许多 人“赖以生计 ”的外卖，在宋朝也已经有了——
（意不料 外？）
除此之外，宋朝美食史中还有许多 有意思的处所 ，好比 后来南宋迁都临安（如今 的杭州），也造成了南北方在食材和做法上的年夜 交换 ，并带动了北食的精致 化。
所以爱好 吃面食的同伙 ，得感激 下宋高宗：）
话匣子一打开，我就有点收不住了，负疚 负疚 。
其实说到宋代美食，我的这位同伙 才是真正的内行 （前面我说受同伙 影响，指的也就是他们）。
郑亚胜
《宋宴》作者之一
亚胜和他的别的 两名小伙伴，因为爱吃，比来 几年一向 在研讨 宋朝美食。他们的研讨 结果 ，比来 也结集出书 成了《宋宴》一书。
菜菜家的“年夜 厨来我家”栏目，此次 就邀请了亚胜来给年夜 家还原宋代美食。
前面那位想知道前人 吃什么的小粉丝，你可以如愿了。
亚胜要教年夜 家做的第一道菜就很特殊 ，名叫酥黄独，是一种用芋头制造 的特殊 美食。
酥黄独的做法，源于美食界小清爽 先辈 ——南宋林洪的《山家清供》。
在宋朝，芋头一向 是文人雅士异常 观赏 的一种食材，“煨芋谈禅”在那时异常 风行 ，所以芋头也被称为“禅食”。
那这道菜为什么不叫酥芋头，而叫酥黄独（黄独又叫黄药、土芋，含有黄独素，食用会引起恶心、吐逆 等症状，一般只用于入药），亚胜说，年夜 概是因为制品 外面 也像黄独一样疙疙瘩瘩的缘故······
芋头说：行吧，你们高兴 就好
酥黄独做法并不庞杂 ，芋头蒸熟之后切片，裹上参加 喷鼻 榧和杏仁的面糊，下油锅煎出焦脆的外壳，闻起来特殊 喷鼻 。
年夜 家在家就可以复刻。
这里要特殊 介绍一下喷鼻 榧子。
喷鼻 榧是野杉的种子，是中国原产树种，发展 在潮湿 的江南深山地域 。
榧树寿命很长，一年开花，一年成果 ，一年成熟，因为果实成熟周期很长，会涌现 三代同树、花果同枝奇不雅 ，所以也有“千年喷鼻 榧三代果”。
喷鼻 榧子外形和巴旦木略有类似 ，捏着果仁双方 小小的“眼睛”就能轻松打开（后面菜谱会有介绍），声音清脆。
果仁味道比拟 清淡，有一点相似 松子的木喷鼻 ，这道菜最特殊 的处所 就是参加 了喷鼻 榧（你们在全能 的某宝就能买到），建议年夜 家不要省略哦~
喷鼻 榧子和杏仁研碎，保存 一点颗粒感，自己 富含丰硕 的油脂。
煎过之后，果仁的喷鼻 气在高温下被激发得加倍 显著 。
蒸熟的芋头绵软细腻，和酥脆的外壳、喷鼻 气实足 的果仁颗粒混杂 在一路 ，特殊 好吃。
这一盘，无论是配茶照样 配黄酒，都异常 适合 。不仅宋朝人爱好 ，菜菜家的试吃员试过之后都表现 ，宋朝国民 ，果真 是会吃。
那么，我们通往宋朝的美食专车即将发车了，列位 吃货请坐好。
- 酥黄独 -
[ 食材 ]
拳头年夜 小芋头4只 （或1-2斤荔浦芋头 1个）
喷鼻 榧子 20粒 甜杏仁1把
面粉小半碗 黄豆酱2勺 油适量
1年夜 勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.芋头洗清洁 ， 原只带皮放在水里煮熟，然后捞起，让它散热。
时光 具体视年夜 小而定，通俗 喷鼻 芋年夜 概10分钟就熟，荔浦芋头需时30分钟阁下 。
2.处置 喷鼻 榧子，剥开外壳，用外壳刮清洁 里面的一层黑衣，然后再放到研钵中，研成小颗粒状。
用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口儿 ，就能剥开。
3.取等份的甜杏仁，同样研磨成小颗粒状。
4.晾凉的芋头剥皮，切成6毫米厚的年夜 片。假如 想口感更喷鼻 脆，可以切得更薄点。
5.取小半碗面粉和杏仁、喷鼻 榧子，加清水调成酸奶状的面糊，再加两勺黄豆酱搅匀。
6.将芋头片夹入面糊中滚过，两面平均 挂上一层薄糊
7.平底锅中倒入一层盖过锅底的油，将沾过粉的芋头放到热油中煎制。
等一面结出硬壳，再翻面，煎至面衣黄脆就可以夹起出锅了。
还没出锅，喷鼻 气就传得老远。
早年 只认为 肉喷鼻 很迷人，没想到朴实 的芋头参加 了果仁颗粒，也能喷鼻 得如斯 别致又有味。
吃完了来自宋朝的别致美食，让我们一路 来从新 熟悉 一下今天的年夜 厨吧。
前面也说了，亚胜是宋宴的主创之一。不外 ，他和两位错误 徐鲤、卢冉都不是专业的厨师，甚至最开端 ，他们可以说是厨艺小白。
然则 凭借对美食和文化的酷爱 ，他们投入到宋宴的研讨 之中，把故纸堆里的记载 还原成了看得见吃得着的美食。
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三年的时光 里，他们翻阅了几十本宋元笔记和相干 史料，去博物馆查看史料文物，从数百道有记录 的美食中筛选出一百多道菜品来测验考试 、调剂 。
最终出现 在《宋宴》这本书里的，有75道，依照 春夏秋冬四时 来出现 。
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《宋宴》这本书，就是凝固在纸上的宋朝美食记载 片。
经由过程 这本书，不仅可以懂得 宋朝的饮食文化，也可以或许 对比 食谱，本身 在家操办一桌宋朝盛宴。
今朝 这本书已经在菜菜家商城上架，想要和菜菜一路 回到宋朝云吃饭的，可以戳小法式 购置 啦！
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为了感激 菜粉的支撑 ，此次 《宋宴》的主创团队也为菜粉预备 的一份礼品 ——来自融白陶瓷工作室定制的子口碗。
这款碗的设计充斥 着超脱世俗的气味 ，天然 清爽 又简约宁静 。
嘿嘿，菜菜已经争先 用上啦~手感温润，设计简练 ，年夜 小也刚适合 。
这套子口碗一共四个，我们会在年夜 厨来我家·宋宴特辑的四期更新中，每期在留言区抽取一名荣幸 粉丝赠予 。
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【本期互动】
假如 你可以回到宋朝开个小吃店
你盘算 开什么店？
这些素菜养分 又好吃
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