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1846期

不是“网红餐厅”，却有着网红餐厅的火爆；不做营销，却自带流传 点，让顾客自动 宣扬 。

这家肥肠粉店，是若何 用32个餐位做到日翻台10+，坪效位居商场第一？

◎ 海螺餐创 杜倩倩

10个月到店花费 178次，有门客 自动 宣扬

正午，郑州花圃 路丹尼斯商场负一楼，“川宝蓉肥肠粉”店内。一个中年年夜 叔，一手举瓢，一手拍打，流线型的粉浆漏下，失落 落在滚烫的开水中，翻起沸腾、捞起、加料。

动作趁热打铁 ，仅60s时光 ，4碗热气腾腾、喷鼻 气诱人的粉就出锅了。

这种制粉情势 ，另类而别致 ，吸引了浩瀚 门客 围不雅 。90后女孩小文说，她第一次吃就是被“手工拍粉”的场景所吸引。

“如今 每次和闺蜜逛街，都邑 点一份招牌肥肠粉，味道也是无可抉剔 ，”小文说着便拿出手机摄影 ，发了一条抖音，并配文“手工现拍的肥肠粉，正宗。”。

像小文如许 的人还有许多 ，最初被“技巧 ”所吸引，后来为“产物 ”所折服。据店内付出 体系 显示，10个月内，有一位用户在店内共花费 了178次。  

32个餐位日翻台10+，商场坪效第一

2012年，川宝蓉从31㎡的小店起步，临街店面，其时 人均花费 只有10元，但川宝蓉月营收最高可达30万元。

3年后，因产物 不错，开端 策划 进mall，并最终进入了如今 的花圃 路丹尼斯。

川宝蓉的开创 人冯贺祥介绍说，该店面积为35㎡，设置了32个餐位，日翻台10+。开店5个月，就已收回投资成本。

另据商场方面统计，其坪效历久 位居餐饮第一。

如今 ，川宝蓉拥有12家门店，散布 在郑州、三门峡、濮阳、济源等多个城市，面积从30㎡-150㎡不等，毛利高达70%。

实践证实 ，这种小吃店对选址的顺应 性强。既可以开在ShoppingMall，也可以开在社区、步行街、高校周边等，很轻易 找到知足 选址的人流量区域。

做好矩阵搭配，口胃 纯粹 地道

不是“网红餐厅”，却有着网红餐厅的火爆；不做营销，却自带流传 点，让顾客自动 宣扬 。

冯贺祥说，川宝蓉能一炮打响，依附 的不只是场景的有趣，最主要 的是口胃 纯粹 地道。

为此，他们团队在产物 方面下了不少工夫 。

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SKU丰硕 ，知足 门客 分歧 需求

川宝蓉的门店菜单设置精简，有5个系列的产物 ，分为粉、面、龙抄手、饮品以及小食。

从菜单散布 上，可以一眼看出粉是主推产物 ，有9种分歧 口胃 ，包含 招牌肥肠粉、酸菜粉、海鲜粉等；肥肠、冒节子等成都特点 小食，则作为粉面的配菜，知足 分歧 门客 的就餐需求。

冯贺祥介绍说，肥肠粉系列最受迎接 ，成为花费 者点单爆品。以花圃 路丹尼斯店为例，一天可卖出700多份。

也是以 ，川宝蓉成为浩瀚 门客 心中肥肠粉的代名词。

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精选原产地食材，包管 口胃 纯粹 性

市场上常见的粉面店，年夜 都是机械 制造 或者购置 干粉再泡，而川宝蓉选用红薯粉现场制造 ，现做现吃，避免了明胶添加，包管 了口胃 纯粹 。

以花圃 路丹尼斯店为例，4㎡的透明玻璃房内，可完成制粉的一系列操作。

海螺君盘算 了一下，4㎡的操作间相当于一个餐桌，假如 按一个餐位200元的产出，六个餐位天天 可产出1200元的收益，每月营业额可增长 36000元。

作为一家商场店，“三高一低”是常态。在面积不年夜 的店面中，专门开拓 一块处所 制粉，削减 了就餐区，无形中增长 了营收压力。

但在冯贺祥看来，这一点是值得保持 的。

他说，现场手工下粉，还原了老成都传统身手 ，让花费 者发生 代入感和信赖 感，加强 顾客粘性。

如今 ，川宝蓉保持 从四川原产地寻找食材。辣椒、花椒都是选用本地 优质品种，豆芽 则从四川宜宾进货，包管 了口胃 的稳固 和同一 。

“产物 是品牌焦点 ，自然 、纯粹 是川宝蓉肥肠粉的焦点 动身 点。”

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尺度 化操作包管 出品稳固 ：60秒出餐4份

川宝蓉建有本身 的中心 厨房，原料从四川等地采购后，直接在工场 加工而成，红料、白料、三鲜、汤料等，制成后直接配送到各门店。门店只须要 自采一些时令蔬菜即可。

产物 的尺度 化极年夜 节俭 了人力，进步 了经营效力 。

“每个产物 的配料是同一 的，放若干 克食材、放若干 克调料，都有固定的配比，办事 员依照 尺度 操作即可完成。”

如斯 一来，川宝蓉便不须要 年夜 厨，一般的办事 员培训后即可完成所有产物 的出餐。从制粉到出餐，岑岭 时段两三分钟即可完成。

产物 的尺度 化，下降 了对人员才能 的请求 。每个门店开业前，川宝蓉都要对员工进行培训，“7天就可以学会”。

餐饮业最热的品类，莫过于小吃简快餐。而川宝蓉无疑是小吃品类的代表性品牌之一。

如今 ，川宝蓉正式开启加盟之路。假如 您对川宝蓉感兴致 ，想懂得 更多品牌信息和加盟信息，可以添加海螺餐创客服（客服号：158 3826 7042）接洽 。

11月10日，餐饮老板内参·海螺餐创将在郑州举行 “川宝蓉加盟专场”，您可以直面开创 人，现场试吃，懂得 最新加盟搀扶 和优惠政策。

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海螺餐创严选项目往期回想