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咖喱来源 于印度，却在2017年以100亿盘/年的花费 量荣登日本公民 美食排行榜首位，把第二名拉面（60亿碗）甩得远远的。日本人有多爱好 吃咖喱？有查询拜访 显示，跨越 60%的日本人可以接收 每周两次去餐厅吃咖喱，还不包含 日常平凡 在家食用速食咖喱。固然 生齿 在削减 ，日本咖喱的市场范围 却在增加 （2016年约为2600亿日元），速食咖喱起到了很年夜 推进 感化 。

50年前，年夜 塚食物 推出“梦咖喱”（被以为 是日本加工食物 市场上与便利 面并举的两年夜 创造 之一），让“三分钟速食咖喱”成为可能。2018年秋，年夜 塚食物 在“梦咖喱”推出50周年之际，宣告 携速食咖喱进军印度，接收 发源地市场的考验。虽说同源，斟酌 到日式咖喱本土化特点 显著 （偏甜），重口胃 的印度人会否为此买单，有待不雅 察。

动漫中的咖喱

如今 一提咖喱，许多 人第一印象是咖喱粉、咖喱块，仿佛咖喱只是一味调料，就跟胡椒粉、肉桂粉一样，起源 于某一种喷鼻 料，事实并非如斯 。咖喱其实是一个很宽泛的概念，它是17世纪英国人对印度饮食的一种概述，用来指代印度各地加有混杂 喷鼻 料的浓稠酱汁或汤汁的菜肴，由印度南部泰米尔语“kari”成长 而来，有“很多 的喷鼻 料加在一路 煮”的意思，混杂 肉、蔬菜、豆子等食材，做成浓汤般浓密 的酱汁，搭配米饭食用，便成了英国人眼中的咖喱（其实就是一种浇汁）。

印度本地 人可不这么称谓 ，固然 有酱汁，每道菜各有本身 的名称，口胃 依应用 的喷鼻 料分歧 ，他们不会在菜单上标注“咖喱”字样，反倒更愿意应用 “马拉”（Masala），这是一种事先预备 的喷鼻 料混杂 物，用来搭配鸡鱼羊和各色蔬菜烹煮，在烹调 的最后阶段参加 菜肴中。不单在印度本土，每道“咖喱”的滋味和构成 有所分歧 ，英式、日式、泰式等列国 咖喱的风味，也各有所长 。

印度咖喱的国际化，得益于日不落帝国的殖平易近 辐射。印度用喷鼻 料进行烹调 的汗青 在英国人到来之前已连续 了数千年。考古学家在印度河谷的先平易近 窟窿 发明 ，已有舂喷鼻 料用的研钵和杵棒，以及姜、姜黄、孜然、小茴喷鼻 等数种喷鼻 料。依据 科学家们对4000多年前古印度哈拉帕遗址出土的锅具碎片（有烹饪 喷鼻 料陈迹 ）剖析 显示，那时的人们生怕 就已经吃上了“咖喱”。药食同源，对古印度人来说，喷鼻 料不仅可食，且可医，胡椒就是 治疗多痰和肠胃气胀的良方。公元1500年之前，胡椒是印度饮食保存 菜单中最辣的调味品，咖喱的辣味多仰仗于它。葡萄牙人抵达印度后，带来了辣椒，顺走了胡椒，辣椒就像“穷汉 的救星”般在印度南部蛮横 发展 ，成为咖喱主要 的一味调料。

2012 年7 月，英国伦敦布里克巷举行 的2012 咖喱节时代 ，一家供给 印度薄饼的餐厅制造 了一个印度薄饼塔，愿望 打破吉尼斯世界记载 ，这种印度薄饼平日 配在咖喱里吃。来源 于印度的咖喱在日不落帝国的殖平易近 辐射下遍至全球，在各地形成了分歧 的咖喱风味，如英式、日式、泰式咖喱等

对于印度人“年夜 量浇在煮熟的米饭上的⋯⋯用牛油、印度干果的果肉⋯⋯各类 各样的喷鼻 料，特殊 是小豆蔻和姜⋯⋯还有喷鼻 草、生果 以及其他上千种调味品做成的”肉汤，葡萄牙人参照泰米尔语以“caril”称之，后来者英国人爽性 以“curry”定名 。

爱德华·特里是第一个描写 印度咖喱的英国人，他是托马斯·罗伊爵士的牧师。1615年，罗伊奉英国国王詹姆斯一世之命访问 印度莫卧尔王朝皇帝沙贾汗，请求 沙贾汗赞成 赐与 东印度公司一份皇家敕令，调剂 他们在印度的商业 权力 。一次宴会上，特里发明 ，在烹制米饭方面，印度厨师远比英国厨师高超 ，因为他们把米煮得丰满 柔嫩 ，但在煮的进程 中又不会碎烂。“他们在里面参加 一点绿姜和胡椒，以及牛油，这是他们加调味的广泛 做法，于是它变得异常 好吃。”印度人将肉切成片或小块，然后与牛油、洋葱、喷鼻 草、姜和其他喷鼻 料进行焖炖的方法 令他印象深入 ，“这些成分比例恰当 ，使食物让每个味蕾都极端愉悦”，尽管宴会连续 时光 “远远超越 了我们盘腿而坐所能忍耐 的时光 ”，美好 的印度咖喱胜利 驯服 了他们的胃，“所有人都以为 ，我们宴会⋯⋯胜过了罗马美食家阿皮基乌斯，以及他的所有睿智的暴食者⋯⋯用地上、空中和海里的所有物质 所能做出的器械 。”这可能是对印度咖喱最好的赞扬 。

哥伦布物种年夜 交流 为咖喱供给 了各式喷鼻 料：姜黄、生姜、肉豆蔻、桂皮、丁喷鼻 、小豆蔻、芫荽、辣椒、洋葱、年夜 蒜等等。印度人制造 咖喱前，会在当天凌晨 把新颖 素材研磨好，做成烹饪 用的糊和酸辣酱。在传统的印度厨房里，咖喱粉不存在。没有什么比新颖 喷鼻 料更能确保食物浓烈 的喷鼻 味。基于每种喷鼻 料释放味道的时光 分歧 （好比 姜黄释放敏捷 而芫荽释放迟缓 ），印度厨师在将喷鼻 料碾碎前，会依据 时光 须要 对其烘烤，然后再互相 混杂 。

英国人起先 将印度咖喱带回家的时刻 ，严厉 遵守 了上述原则。汉娜·格拉斯1747年在其出书 的英文食谱中，第一次介绍咖喱的做法时提示 道，将芫荽籽捣成粉之前，用一把清洁 的铲子将它们在火上炒成褐色，这很相符 印度本土的做法。但对年夜 多半 英国人来说，制造 流程庞杂 ，有的新颖 喷鼻 料不易得，何不简化一点，爽性 将多种混杂 喷鼻 料磨成粉，直接应用 ？

为了逢迎 领主的口胃 ，印度涌现 了咖喱粉，对琳琅满目标 各式菜肴进行简化。1784年，皮卡迪利年夜 街上的一家喷鼻 料店打出告白 ，专门出售从东印度带回来的咖喱粉。告白 声称，咖喱粉不只 能赞助 您做出华美 的菜肴，还对身材 有益，增进 人体消化和血液轮回 ，包管 您充斥 活气 。不久，咖喱粉在英国风行 开来。1820-1840年间，英国咖喱粉重要 成分姜黄的进口量从8678磅增长 到26468磅，增长 了3倍。19世纪50年月 ，咖喱在英国人的饮食中占得一席之地。尽管“它以前是一道几乎专属于那些在印度历久 假寓 过的家庭餐桌上的菜肴，可如今 已完整 引进胜利 ，以至于餐桌上假如 没有一道咖喱的话，宴会就被以为 是不胜利 的”。

于是，制造 英式咖喱只需三步：将洋葱和肉放在黄油中煎；参加 咖喱粉；混杂 汤汁或牛奶慢慢熬煮。没法弄到印度的罗望子，便用同样酸味的柠檬替代，在最后阶段参加 。芒果被苹果或无核小葡萄代替 ，以增长 甜味。曩昔 英国厨师常用面粉给炖肉增稠的技能 也被运用 在咖喱中，黄色、褐色和辣椒味的红色咖喱粉成为英国杂货店常年必备调料品。当吃惯了英式咖喱的玛蒂·罗宾逊追随 丈夫军官来到孟买时，碰都不肯 意碰本地 咖喱，“它让我想想都恶心”。她只好祈求，“给我一种英国咖喱”，可怜玛蒂·罗宾逊来到孟买时正值印度爆发年夜 起义，英国咖喱被打入冷宫，几十年后在维多利亚女王的赏识下才重返宴席舞台。24岁的印度小伙阿卜杜勒·卡里姆在个中 饰演 了主要 脚色 。

1887年，卡里姆作为女王随从 来到英国，极为受宠，成为68岁女王最密切 的同伙 。在卡里姆影响下，英式咖喱鸡作为维多利亚女王接待 宾客的招牌菜，受到热捧。这道菜的重要 调料是女王最爱好 的姜黄、黑胡椒，做法是将它们和其他喷鼻 料磨成粉，抹在鸡肉表皮上形成一层金黄色的外套 ，然后用铁串串起来，放在特定的装配 里扭转 烧烤。米饭盛放在盘子周围 ，淋上由芒果、洋葱、其他喷鼻 料调制而成的酱汁，中央 铺上烤制完成的鸡，一道英式咖喱鸡就此完成。

受祖母影响，乔治五世对咖喱鸡情有独钟。1935年，为了庆贺 乔治五世即位 25周年（即所谓“银禧年”），英国皇家厨房用煮熟、切碎的鸡胸肉和奶油、蛋黄酱、咖喱粉等制造 了“禧年鸡”，和年夜 米蔬菜色拉一路 食用。18年后，当乔治五世的孙女伊丽莎白二世女王即位 ，英国皇家厨房在“禧年鸡”基本 上又创造 了“加冕鸡”。年夜 众印象里，炸鱼和薯条是英国国菜代名词，但在许多 英国人心目中，咖喱烤鸡(Chicken Tikka Masala)才是他们的国菜，从英国几乎每座乡镇都有“咖喱屋”来看，咖喱在英国的位置 弗成 撼动。

在许多 英国人心目中，从印度菜改进 而来的咖喱烤鸡是他们的国菜，咖喱汁由番茄汁、鲜奶油、椰奶和各类 辛喷鼻 料熬制而成，加上事先烤好的鸡块，合营 米饭或烤饼食用

咖喱之于一国饮食之主要 性，日本人与英国人感同身受。你可能会纳闷，素来饮食清淡的日本人怎么会爱上辛辣浓烈 的印度咖喱？要知道，三宅秀清1863年作为横滨锁港会谈 使节团随行人员赴法时，对船上印度人吃的咖喱可是嗤之以鼻：“在饭上撒上辣椒粉，再盖上像稠状的地瓜的器械 ，然后用手搅拌再用手抓着吃，长短 常邋遢 的人吃的器械 。”

无独有偶，后来成为东京帝国年夜 黉舍 长的山水 健次郎（1871年入选为公费留学生）回想 他在赴美途中的咖喱初体验时，恨不得用“苦楚 ”二字形容。其时 船上独一 有米饭的餐食是咖喱饭，山水 健次郎不习惯咖喱的辛喷鼻 气息 ，只好将咖喱撇在一边，干巴巴地吃底下的米饭。

一切在明治维新后产生 了改变 。当英国商船带着年夜 量西洋食物：面包、冰淇淋、猪肉饼、碎牛肉、改进 的英式咖喱涌现 在横滨、神户等对外开埠的口岸 城市，咖喱不再被视为“带有奇异 臭味的酱汁”，而是从西洋传来的，“文明开化”“时兴 ”的代名词，日本人逐渐 习惯这种喷鼻 料味，并根据 本身 的口胃 ，经几十年的时光 ，将其打磨成日式咖喱。

二战时代 ，英国第8 军第4 印度师的士兵正在食用咖喱。咖喱是17 世纪英国人对印度饮食的一种概述，但印度本地 人并不这么称谓 ，固然 有酱汁，每道菜各有本身 的名称，口胃 依应用 的喷鼻 料分歧 ，在菜单上，他们也不会标注“咖喱”字样

明治五年（1872）出书 的《西洋摒挡 指南》是如许 介绍的：“咖喱的烹制，乃是将切成细末的年夜 葱、生姜、年夜 蒜用黄油炒过之后，加水，再放入鸡肉、虾、鲷鱼、牡蛎、赤蛙同煮，之后再放入咖喱粉一路 煮，最后放盐和面粉勾芡即成。”看起来与英式咖喱没什么差别 ，只是食材上涌现 了日本易得的海产物 。同年出书 的《西洋摒挡 通》中，增长 了“牛肉、苹果、柚子”等食材，具体服法 与英国无异，即先将煮好的米饭盛在盘子的周围 ，中央 放上咖喱牛肉或鸡肉。其时 在日本开埠口岸 横滨，少数餐厅卖的就是英式咖喱，再配上日本人不怎么爱吃的六畜 肉。

东京“风月堂”（以西点为主打）1886年初次 推出“咖喱饭”，每份售价8钱，相对1钱就可吃到一餐荞麦面条，已属昂贵花费 。不外 对于老庶民 来说，“风月堂”所卖食物 都是生平 未见，知足 好奇心，过过嘴瘾也是极好的。其实 没钱花费 ，“风月堂”主人贴心肠 将“咖喱饭”烹饪 法登载 在1893年出书 的《妇女杂志》上：

将三四根年夜 葱切细，放入一茶碗量的黄油一路 在锅内炒，用年夜 火将年夜 葱炒软后，放入年夜 半杯的面粉，赓续 搅拌直至涌现 棕褐色为止，再放入半杯的咖喱粉(后来人们研讨 出来说是年夜 概相当于130毫升)——西洋食物 店有售——，再一点点参加 用鲣鱼干熬成的鲜汤，赓续 搅动，参加 恰当 的酱油，用小火煮10分钟阁下 ，最后放入煮熟的年夜 虾或鸡肉，盖在煮好的米饭上即可。

细究下来，“风月堂”经由过程 添加酱油、日本人爱好 的海鲜汤，让咖喱汁的味道更柔和并带有甜味，只是为什么少了年夜 家熟知的日式咖喱饭三年夜 标配——土豆、胡萝卜、洋葱？本来 ，它们作为江户时期 就被引进的外来品，年夜 范围 栽种 倒是 在北海道开辟 后，以北海道年夜 学前身札幌农黉舍 为例，1876岁首?年月 建时即担当 着引进、移植西洋野菜的重担 ，因为北海道气象 特殊 合适 洋葱、土豆和西洋红萝卜的栽种 ，札幌农黉舍 学生1881年阁下 就吃上了咖喱饭。跟着 土豆、胡萝卜、洋葱产量的赓续 增长 ，三年夜 标配成为日式咖喱差别 印度、英国咖喱的症结 。

1999 年8 月26 日，在宾夕法尼亚州威廉斯波特举办 的少年棒球联盟世界年夜 赛时代 ，日本年夜 阪府枚方队成员在击球演习 前食用日式咖喱饭，盘子里的三年夜 标配土豆、胡萝卜、洋葱是其差别 印度、英国咖喱的症结

得益于日本接收 外来文化，为己所用的能力 ，改进 后的咖喱在部队 和年夜 众饮食中找到了容身 之地，于明治晚期、年夜 正时期 （1912-1926年）流传 开来。受英国水师 吃咖喱——以咖喱取代 不易保留 的牛奶制造 炖菜，搭配面包日常食用——的启示 ，始创 的日本水师 有样学样，在咖喱里加上含有维生素B的小麦粉弄成糊状，配上米饭，便成了水师 的固定食谱。一来不消 担忧 糊状的咖喱在动摇 的船上溅出食具，二来解决了缺少 维生素B1引起的脚气病的困扰，且合适 年夜 量烹制。

从1890年开端 ，咖喱饭正式登上水师 的菜单，一个礼拜 吃一次咖喱饭酿成 了传统，无需提示 ，只要到了吃咖喱饭的日子，长时光 在海上执勤的士兵们就会知道，礼拜 五到来了（如今 的海上自卫队队员仍保持 周五集体吃咖喱）。咖喱成为日本水师 的象征，各舰队甚至还举行 起咖喱竞赛 年夜 会，互相 商讨 厨艺。1908年，水师 所公布 了供给 咖喱饭食谱的《水师 割烹术参考书》，两年后，咖喱饭的食谱被收录在陆军出的《部队 摒挡 法》中。

部队 竭尽全力 地推广咖喱，是因为它可以或许 供给 给士兵更多的养分 ，用以加强 体魄 。日本学传授 卡塔日娜·茨威塔卡（Katarzyna Cwiertka）在《现代日本摒挡 ：食物、权利 和平易近 族意识》中提到，因为 军方采取 了西方与中式饮食，本来 1910年每个士兵每日250—2700卡路里的摄取量到了1929年已经晋升 到了4000卡路里。“除此之外，炒、炸、炖煮与肉和马铃薯这些外国的摒挡 方法 与食材，更是供给 了便宜 的营养 起源 。更主要 的是，把咖喱粉参加 这些摒挡 中可以或许 晋升 较差品德 食材的味道，甚至掩饰 失落 坏失落 的鱼和肉的味道，不只 供给 养分 ，也节俭 成本。”

在1903年日本国产咖喱粉推出之前，日本市场发卖 的咖喱粉都是英国产的C&B（Crosse＆Blackwell）咖喱粉。1906年，东京一贯堂推出固体咖喱调味品，声称采取 上等牛肉与咖喱粉，由闇练 年夜 厨精心合制而成，味美芬芳 ，保质期长，观光 时，带上一包，食用时用热水冲泡即可。1914年日本桥冈本市肆 主打的“来自伦敦的速食咖喱”在各年夜 媒体的助推下，敏捷 行销全国各地。借着这股高潮 ，咖喱饭登上了一般家庭的餐桌。到1926年，东京公营的饮食店中，咖喱饭已经位居最受迎接 的行列，资料 广泛 采取 切块的土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉或者鸡肉。

受英国水师 吃咖喱的启示 ，始创 的日本水师 有样学样，在咖喱里加上含有维生素B 的小麦粉弄成糊状，配上米饭，便成了水师 的固定食谱，此后周五吃咖喱成为通例

1915年，当印度平易近 族自力 活动 运动 家鲍斯（Rash Behari Bose）因刺杀印度总督掉 败流亡 日本时，对日本风行 的咖喱饭年夜 掉 所望，“的确 没有融会 到印度咖喱的真理 ”。刚好收留 他的相马爱藏夫妻（头山满的石友 ）在东京新宿开设“中村屋”的面包店，不仅自动 为其供给 藏匿之处，还收他为上门女婿。为了答谢 相马伉俪 ，还原印度咖喱的面孔 ，1927年6月12日，鲍斯在“中村屋”推出“印度贵族的纯粹 咖喱”，以产于印度的咖喱配料，配上上等的鸡肉和黄油制造 而成。分歧 于日本人将咖喱盖在米饭上的服法 ，鲍斯将做好的咖喱汁鸡另盛在一个高脚银质的盛器中，与米饭分食。因为一开端 就主打“贵族”路线，80钱一盘的价钱 比10-12钱的通俗 咖喱饭贵了近8倍，尽管鲍斯以“爱情 与**之味”的宣扬 语吸引受众，日本一般布衣 并不买账。印度咖喱热烈 了一阵就让位于日式咖喱。现在 ，全球最年夜 的咖喱连锁店是1978年成立于名古屋西郊的CoCo壱番屋，印度咖喱经英国人之手进行一番扩大 后，日本人接下英国人的棒，开端 了新一轮的日式咖喱全球之旅。

印度平易近 族自力 活动 运动 家鲍斯。鲍斯流亡 日本后对日本风行 的咖喱饭年夜 掉 所望，以为 “没有融会 到印度咖喱的真理 ”

参考材料 ：

科林厄姆《咖喱传奇》

徐静波《日本饮食文化：汗青 与实际 》

胡川安等《食光记忆: 12则乡愁的滋味》

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