小麦自伊朗而来，不仅塑造了《风味人世 》中提到的黄土高原对主食的偏好，也培养 了新疆人的生涯 方法 与文化习俗，今天就来谈谈2000多年前于新疆落地生根的馕。

/ 你知道馕原来 不叫馕吗？ / 

馕一词源于波斯语，曾风行 于阿拉伯半岛、土耳其、中亚和西亚诸国。关于馕的来源 众口纷纭 ，有人以为 它是维吾尔族人创造 的，固然 考古出土的证据不克不及 印证这一点。但馕切实其实 是由维吾尔族人发扬光年夜 。据考据 ,维吾尔人烤馕的汗青 已有2000余年，最初他们称馕为“俄可买克”，而“馕”的称谓 ，是从伊斯兰教传入新疆后开端 传播 的。

维吾尔族食馕的悠长 汗青 ，可以在我国古代维吾尔族文献和华文 献典籍中获得 明证。11世纪喀拉汗朝诗人尤素甫·哈斯哈吉甫撰写的《福乐聪明 》中写道：“要为将士供应 的刀枪、战马、征衣、馕、盐和食物必需 丰盈。”    

西汉时代 汉武帝刘彻多次吩咐?消磨 张骞出使西域，开拓 了环球 著名 的“丝绸之路”，年夜 量西域食物 涌入华夏 内地，深受庶民 爱好 ，而在胡食中最有名 的要数胡饼（胡泛指外国或异族 的，胡饼就是西域的饼）。

胡饼就是把面团做成圆形，上面撒上胡麻（芝麻），在炉膛里烘烤而成的饼。北魏贾思勰的《齐平易近 要术》中论述 了胡饼的制造 办法 ：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，鼓汁及盐敷令熟，炙之，面当令起。”由此看来，这种胡饼年夜 概率就是现今的馕。

• 乌鲁木齐

而在使馆街，有一家名为一路顺风的馕铺，老板是个做馕30年的老匠，也是店的第一代开创 人。新疆地年夜 宽敞 ，在古代人们出行须要 消费 很长时光 ，那时刻 路边没有餐厅、方便 店，所以人们都是带着馕。馕就等于性命 ，这也是这家馕铺名字的由来。

老板说馕已经是他性命 的一部门 ，每当他站在漫溢 着馕喷鼻 味的房间里，看着客人吃馕时知足 的脸色 或者看到回头客熟习 的面貌 ，他就认为 很幸福。

• 伊宁 

在伊宁著名 的汉人街里有一个馕铺，这里馕的种类浩瀚 且外形 新鲜 ，前来购置 的人也许多 。

伊宁的馕铺 | 拍摄：吃馕小分队

馕铺的老板说从事这种烤馕的人越来越少，部门 处所 的馕求过于供 。他愿望 能经由过程 收集 把馕市场扩展 到故国 其他省，让其他省的新疆孩子随时能尝抵家 乡的味道，让其他人也能尝一下新疆的味道。

拍摄：吃馕小分队

• 喀什

在喀什的老城区，有一家专门做小圆馕的店，店面不年夜 ，由艾合买提江一家人经营着。这家店十几年来只做一种馕，艾合买提江说，为了千锤百炼 所以做的种类少，街坊邻人 吃本身 家的馕十几年也不认为 腻。

艾合买提江说，本身 做馕起先 是为生计，后来是为生涯 。馕对于维吾尔人来说就是性命 。固然 如今 科技很蓬勃 ，烤馕的对象 也在赓续 改革 ，但他照样 愿意苦守 传统的打馕办法 ，让维吾尔人的熟手在行 艺传播 下去。

斜阳 西下，店前排满了期待 最后一坑馕出炉的顾客，艾合买提江的女儿又开端 劳碌 起来。新馕纷歧 会便售罄。一个馕看似通俗 ，却包括 了打馕人满满的心思——对原料的苛求，敌手 艺的执着，对顾客的负责，对美妙 生涯 的期盼。

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吃货研讨 所（ID：Food_Lab）

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